Bài giảng Proteins và Amino Acids trong dinh dưỡng thủy sản

Nội dung text: Bài giảng Proteins và Amino Acids trong dinh dưỡng thủy sản

1. ProteinsProteins vavaøø AminoAmino AcidsAcids trongtrong dinhdinh ddööôõngôõng thuthuûyûy sasaûnûn NOÄI DUNG -Tính chaát toång quaùt -Söï tieâu hoaù vaø bieán döôõng proteins - Amino acids -Nhu caàu protein vaø amino acids -Giaù trò söû duïng proteins
2. I.I. ToToångång quaquaùtùt veveàà proteinsproteins z ProteinProtein lalaøø thathaønhønh phaphaàànn chchíínhnh cacaááuu tataïoïo cucuûaûa cacaùcùc côcô quanquan vavaøø phaphaàànn memeààmm côcô thetheåå sinhsinh vavaätät z NguoNguoàànn cungcung proteinsproteins lieânlieân tutuïïcc ññaaûmûm babaûoûo ssöïöï taêngtaêng trtrööôôûngûng vavaøø thaythay thetheáá cacaùcùc moâmoâ giagiaøø z ProteinProtein ththöùöùcc aênaên ÎÎ proteinprotein côcô thetheåå z ProteinProtein ththöùöùcc aên:aên: ththöïöïcc vavaätät vavaøø ññooäängng vavaätät z ProteinProtein chiechieáámm ttææ trotroïngïng lôlôùnùn nhanhaátát trongtrong cacaùcùc thathaøønhnh phaphaànàn ththöùöùcc aênaên
3. ThaThaøønhnh phaphaàànn dinhdinh ddööôõngôõng trongtrong momoäätt sosoáá ththöùöùcc aênaên chocho thuthuûûyy sasaûnûn Nguyeân lieäu Troïng Protein Lipid Khoaùng Xô Trích löôïng khoâng khoâ ñaïm Boät caù Anchovy 92,0 70,2 5,3 16,9 - 7,1 Boät caù sardine 93,0 65,2 5,0 19,8 1,0 9,0 Ngheâu 26,9 40,8 10,8 10,8 3,8 24,6 Haàu 21,7 83,5 1,9 14,4 - 31,1 Baùnh daàu ñaäu 90,6 45,9 1,0 6,3 6,3 45,1 naønh Baùnh daàu döøa 90,2 21,9 2,2 6,9 14,1
4. VaiVai trotroøø cucuûaûa ProteinProtein n ThaThaønhønh phaphaànàn chchíínhnh cucuûaûa côcô thetheåå (ca(caááuu trutruùcùc teteáá babaøo)øo) o BieBieánán ddööôõngôõng (s(söûöû duduïngïng nhnhöö nguonguoàànn naêngnaêng llööôôïngïng khikhi khakhaåuåu phaphaànàn nghengheøøoo naêngnaêng llööôôïng)ïng) p EnzymesEnzymes (ca(caùcùc proteinsproteins hohoàngàng cacaàuàu aaûnhûnh hhööôôûûngng vavaøø ññieieààuu hohoøaøa biebieáánn ddööôõng)ôõng) q PlasmaPlasma proteinsproteins (ca(caùcùc proteinsproteins didi ññooängäng nhnhöö cacaùùcc thetheåå mieãnmieãn dòchdòch côcô thetheåå )) r HormonesHormones (vai(vai trotroøø ññieieàuàu hoahoaø)ø)
5. ProteinsProteins trongtrong thathaønhønh phaphaànàn vavaùchùch teteáá babaøoøo
6. ThaThaønhønh phaphaàànn côcô babaûnûn cuacuaûû proteinprotein z ThaThaøønhnh phaphaàànn hoahoaùù hohoïcïc:: carbon,carbon, hydrogen,hydrogen, oxygenoxygen (CHO)(CHO) z ThaThaøønhnh phaphaàànn côcô babaûnûn:: chchöùöùaa ttææ leleää ttööôngông ññooáiái khoângkhoâng ññooåiåi nitônitô trongtrong nhonhoùmùm aminoamino (16(16 1717%)%) z CoCoùù thetheåå chchöùöùaa sulfursulfur,, phosphorusphosphorus vavaøø sasaétét z CaCaááuu trutruùcùc phaânphaân ttöûöû phphöùöùcc tataïïp,p, cocoùù trotroïïngng llööôôïïngng phaânphaân ttöûöû raraátát lôlôùùnn
7. CaCaáuáu trutruùcùc cucuûaûa phaânphaân ttöûöû proteinprotein z ProteinProtein cacaáuáu tataïoïo ttöøöø nhnhööõngõng phaânphaân ttöûöû aminoamino acidsacids nonoáiái kekeáátt nhaunhau z NoNoáiái hoahoaùù hohoïcïc peptidepeptide linkagelinkage z ChuoãiChuoãi proteinprotein cocoùù 100100 200200 ññônôn vòvò
8. CaCaáuáu trutruùcùc proteinprotein
9. PhaânPhaân loaloaïïii cacaùcùc proteinprotein z ProteinsProteins ññônôn giagiaûûnn:: chuchuûû yeyeááuu lalaøø cacaùcùc proteinprotein nguyeânnguyeân chachaát,át, khikhi thuthuûûyy phaânphaân,, sasaûnûn sinhsinh rara cacaùùcc ññônôn vòvò aminoamino acidsacids (e.g.,(e.g., eggegg albumin)albumin) z ProteinProtein lieânlieân kekeáátt:: cacaùcùc ññônôn vòvò proteinprotein lieânlieân kekeáátt vôvôùiùi cacaùcùc thathaønhønh phaphaànàn khoângkhoâng proteinprotein (e.g.,(e.g., caseincasein,, thathaønhønh phaphaànàn proteinprotein cucuûaûa ssöûöûaa vôvôùùii phosphorusphosphorus esterester hoahoaùù z ProteinProtein trtrííchch lyly:: nhnhöö peptidespeptides,, proteinprotein biebieánán ññooåiåi ttíínhnh chachaátát babaèèngng nhienhieätät hayhay acidacid hohoùùaa
10. ProteinsProteins lieânlieân kekeátát z NucleoproteinsNucleoproteins:: proteinprotein ++ nucleicnucleic acidacid (e.g.,(e.g., seedseed germs)germs) z glycoproteinsglycoproteins:: proteinprotein ++ COHCOH groupgroup (e.g.,(e.g., mucus)mucus) z phosphoproteinsphosphoproteins:: protein+protein+ hôhôïpïp chachaátát chchöùöùaa PhosphorPhosphor (e.g.,(e.g., casein)casein) z hemoglobinshemoglobins:: proteinprotein ++ hematinhematin z lecithoproteinslecithoproteins:: proteinprotein ++ lecithinlecithin (e.g.,(e.g., fibrinogen)fibrinogen)
11. XaXaùùcc ññònhònh proteinprotein trongtrong ththöùöùcc aênaên z PhPhööôngông phaphaùùpp trtröïöïcc tietieáápp ññoo llööôôïïngng proteinprotein khoângkhoâng ththöïöïcc hiehieäänn ñöñöôôïcïc z PhPhööôngông phaphaùùpp giagiaùnùn tietieáápp ññoo llööôôïïngng nitônitô trongtrong ththöùöùcc aênaên dodo hahaømøm llööôôïïngng NN ttööôngông ññooáiái khoângkhoâng ññooåiåi (16%):(16%): z [N][N] xx 6.256.25 == proteinprotein thoâthoâ z XaXaùcùc ññònhònh babaèngèng phphööôngông phaphaùùpp KjehldalKjehldal z ProteinProtein thoâthoâ == proteinprotein nguyeânnguyeân chachaátát ++ NPNNPN z ÑÑAAÏMÏM PHIPHI PROTEINPROTEIN VAVAØØ ÑÑAAÏMÏM PROTEINPROTEIN
12. II.II. SSÖÏÖÏ TIEÂUTIEÂU HOHOÙAÙA VAVAØØ BIEBIEÁNÁN DDÖÖÔÕNGÔÕNG PROTEINPROTEIN z Endopeptidase: thuûûy phaân protein vaøø caùùc chuoãi polypeptides daøøi thaønhø caùcù polypeptides ngaéén hôn. - Pepsin: coùù trong daïï daøøy caùùc loaøøi caùù - Trypsin: coùù trong ruoäät - Chymotrypsin cuõng thuoääc nhoùùm naøøy cuõng nhö cathepsin vaøø elastase. z Exopeptidase thuûûy phaân caùùc polypeptide cho ñeáán caùùc saûûn phaååm cuoáái cuøøng laøø caùùc AA. -Carboxypeptidase phaân caéét laààn löôïït noáái peptide töø ñaààu carboxyl cuûûa chuoãi polypeptides - Aminopeptidase phaân caéét caùùc AA tuaààn töï, töø ñaààu amin cuûûa chuoãi polypeptides
13. SSöïöï biebieánán ddööôõngôõng proteinprotein AA trong thöùc aên Tieâu hoùa Haáp thuï Caùc AA Toång hôïp Kho AA töï do Protein trong khoâng thieát trong cô theå Phaân giaûi cô theå yeáu NH2 Oxy hoùa Ammonia CO2 Caùc thaønh phaàn chöùc Nitô khaùc •- Protein cô theå laø theå ñoäng caân baèng giöõa protein sinh toång hôïp vaø tieâu hao protein cho naêng löôïng vaø caùc chöùc naêng sinh hoïc khaùc
14. OxyOxy hohoùùaa cacaùùcc aminoamino acidsacids Caùc amino acids seõ bò khöõ goác NH3 baèng 2 phaûn öùng (oxy hoùa) hay chuyeån goác amin z Khöõ goác NH3 baèng phöông thöùc chuyeån amin: transaminase AA + α-ketoglutaric > α-keto acid + glutamate Glatamate dehydrogenase Glatamate + NAD + H2O > α-ketoglutaric + NADH + NH3 z Khöû amin baèng phaûn öùng oxy hoùa: Saûn phaåm cuûa söï oxy hoùa caùc amino acids laø caùc keto-acids. Caùc keto- acids naøy tham gia vaøo chu trình Krebs ñeå giaûi phoùng naêng löôïng. Coøn goác NH3 ñöôïc caù thaûi boû qua mang, nöôùc tieåu. CH3-CH-COOH + [ O] > CH3-CH-COOH + NH3 NH2 0 Alanine Pyruvic acid
15. SSöïöï babaøiøi tietieátát ammoniaammonia z AmmoniaAmmonia lalaøø sasaûnûn phaphaåmåm cucuûaûa ssöïöï oxyoxy hohoùaùa aminoamino acid:acid: dadaïngïng phaânphaân lyly vavaøø dadaïngïng khoângkhoâng phaânphaân lyly (ra(raátát ññooäc)äc) z SinhSinh vavaätät thathaûiûi loaloaïiïi ammoniaammonia ddööôôùiùi dadaïng:ïng: ammoniaammonia ((ÑÑVTS),VTS), ureaurea (gia(gia susuùc),ùc), uricuric acidacid (gia(gia cacaàm)àm) z CaCaùù vavaøø toâmtoâm thathaûiûi ammoniaammonia chuchuûû yeyeáuáu dadaïngïng ammoniaammonia (60(60 90%)90%) z CaCaùcùc dadaïngïng khakhaùcùc chchöùöùaa NN (10(10 40%):40%): urea,urea, uricuric acid,acid, aminoamino acid,acid, trimethyltrimethyl (TMA),(TMA), trimethylaminetrimethylamine oxideoxide (TMAO),(TMAO), creatinecreatine vavaøø creatininecreatinine z CôCô quanquan thathaûiûi loaloaïiïi ammonia:ammonia: mangmang (60(60 90%),90%), nnööôôùcùc tietieåu,åu, phaânphaân vavaøø momoätät phaphaànàn quaqua lôlôùpùp dada z CôCô quanquan sasaûnûn sinhsinh ammonia:ammonia: gangan (60(60 70%),70%), thathaänän vavaøø côcô
16. SinhSinh totoåångng hôhôïpïp proteinprotein vavaøø ssöïöï ttííchch luõyluõy proteinprotein côcô thetheåå z Sinh toåång hôïïp ñeåå taïïo neân caùùc protein môùùi cho cô theåå nhö caùùc hormone vaøø caùùc enzyme hay caùùc moâ môùùi ñeåå thay theáá phaààn moâ giaøø coååi z Gan vaøø cô laøø hai cô quan quan troïïng lieân quan ñeáán söï bieáán döôõng protein. Ngoaøøi ra caùùc cô quan khaùùc nhö cô ñoûû, cô traééng, mang caùù, lôùùp mucosa ruoäät cuõng tham gia vaøøo quaùù trình bieáán döôõng naøøy Cô quan Toác ñoä toång hôïp Hieäu suaát toång hôïp Gan 5.3 – 20.0 5 Mang caù 2.4 – 23.0 - Oáng tieâu hoaù 1.3 – 21.2 8 Daï daøy 7.8 – 18.3 - Cô ñoû 0.3 – 7.7 - Cô traéng 0.1 – 1.3 70
17. III.III. AminoAmino AcidsAcids (AA)(AA) z Ñôn vò caááu taïïo neân caùùc protein, coùù khoaûûng 30 AA z AA thieáát yeááu (EAA) vaøø AA khoâng thieáát yeááu Amino acid thieát yeáu Amino acid khoâng thieát yeáu vaø thieát yeáu moät phaàn Arginine (ARG) Alanine (ALN) Histidine (HIS) Asparagine (ASN) Isoleucine (ILE) Aspartate (ASP) Leucine (LEU) Glutamate (GLU) Lysine (LYS) Glutamine (GTM) Threonine (THR) Glycine (GLY) Trytophan (TRY) Proline (PRO) Valine (VAL) Serine (SER) Methionine Cystein (CYS) * thieát yeáu moät phaàn Phenyalanine Tyrosine (TYR) * thieát yeáu moät phaàn
18. AMINO ACIDS
19. VAIVAI TROTROØØ CUCUÛAÛA AMINOAMINO ACIDACID THIETHIEÁÁTT YEYEÁUÁU (EAA)(EAA) z KhaKhaåuåu phaphaànàn caâncaân babaèngèng EAAEAA seõseõ tietieáátt kiekieäämm ssöïöï ssöûöû duduïngïng proteinprotein trongtrong ththöùöùcc aên:aên: z 32% protein ñaääu naøønh cho taêng troïïng keùùm 30% boäät caùù z Caùùc AA cao hôn nhu caààu khoâng ñöôïïc söû duïïng vaøø seõ bò oxy hoùùa z CaCaùùcc nguonguoànàn proteinprotein khakhaùcùc nhaunhau cocoùù ttææ leleää EAAEAA khakhaùcùc nhaunhau z CaCaùùcc proteinprotein ththöïöïcc vavaätät (ba(baùnhùnh dadaààuu ññaaääuu nanaøønh,nh, bdbd ññaaääuu phophoïïngng ththööôôøøngng khoângkhoâng caâncaân ññooáiái EAA)EAA) z TrongTrong dinhdinh ddööôõng,ôõng, cacaùùcc AAAA tinhtinh thetheåå hayhay totoångång hôhôïïpp ñöñöôôïïcc ssöûöû duduïïngng ññeeåå caâncaân ññooááii cacaùcùc thiethieááuu huhuïïtt EAA:EAA: lysine,lysine, methionine,methionine, tryptophantryptophan
20. IV.IV. NhuNhu cacaààuu proteinprotein vavaøø aminoamino acidsacids z Theo NRC “ Nhu caààu protein laøø löôïïng protein toáái thieååu coùù trong thöùc aên nhaèèm thoûûa maõn yeâu caààu caùùc amino acids ñeåå ñaïït taêng tröôûûng toáái ña”. z Nhu caààu töông ñoáái: % protein trong thöùc aên z Nhu caààu protein tuyeäät ñoáái: g protein/kg theåå troïïng/ngaøøy z Nhu caààu protein cuûûa thuûûy saûûn raáát lôùùn so vôùùi ÑV treân caïïn: 25%-50% Protein E bieáán ME/Protein Heää soáá thöùc Hieääu suaáát söû Thöùc aên döôõng ratio aên duïïng Kca/g protein Caùù trôn Myõ 32 2,7 8,5 1,2 0,36 Gaøø thòt 18 2,8 16 2,1 0,33 Boøø thòt 11 2,6 24 7,7 0,15
21. NhuNhu cacaàuàu proteinprotein momoätät sosoáá loaloaøøii cacaùù Gioáng loaøi Thöùc aên Troïng Khaåu Nhu caàu Taùc giaû löôïng (g) phaàn protein (%) Anguilla japonica Casein 4.4 töï do 45 Nose & Arai (1972) Anguilla anguilla - - 62 Wee & Talcon (1982) Chana micropeltes Boät caù 21 1.8 52 Ogino & Saito (1970) Cyprinus carpio Casein 31-38 Garling & Wilson Ictalurus puntatus Casein 32-36 Mazid et al. (1979) Tilapia aurea Casein 0.11 10 35 Wang et al. (1985) Orechromis niloticus Boät caù 8.2 30 Jauncey (1982) O. mosambicus Casein 40 Lim et al. (1979) Chanos chanos Casein 0.1-1 2.5-5.5 40 Dabrowski (1977) Ctenopharyngodon Boät caù 0.34 41-43 Satia (1974) Salmo gairdneri Casein 40 Zeitoun et al. (1973) 40 Halver et al. (1964) 45 Hung (1999) Clarias batrachus Casein 12.6 30-35 Pathmasothy & Jin, Pangasius bocourti Boät caù 20 6 28 1988 P. hypophthalmus Boät caù 15 5 32
22. VVìì saosao nhunhu cacaàuàu proteinprotein cucuûaûa thuthuûyûy sasaûnûn caocao hônhôn ññooängäng vavaätät treântreân cacaïnïn z Caùù coùù taääp tính aên ñoääng vaäät trong thieân nhieân. Ngoaïïi leää caùù Roâ phi vaøø caùù Maêng bieåån (Chanos chanos)coùù nhu caààu protein 30- 32% vaøø 40-45% z Haøøm löôïïng amino acids trong huyeáát töông cao gaááp 3-6 laààn so vôùùi ñoääng vaäät treân caïïn neân khaûû naêng bieáán döôõng cao caùùc amino acids. z Khaûû naêng söû duïïng naêng löôïïng bieáán döôõng töø nguoààn protein trong thöùc aên. z Caùù coùù cô cheáá baøøi tieáát ammonia tröïc tieápá ra moâi tröôøøng do ñoùù khoâng phaûûi tieâu toáán nhieààu naêng löôïïng ñeåå chuyeåån ammonia ra caùùc daïïng urea hay uric acid nhö caùùc ñoääng vaäät treân caïïn z Caùùc thí nghieääm nhu caààu protein ñeààu thöïc hieään treân caùù gioááng neân nhu caààu protein chaééc chaéén seõ cao hôn nhu caààu khi caùù tröôûûng thaøønh.
23. CaCaùùcc yeyeáuáu totoáá aaûnhûnh hhööôôûûngng ññeeánán nhunhu cacaàuàu proteinsproteins z NaêngNaêng llööôôïïngng ththöùöùcc aênaên z ChaChaáátt llööôôïïngng vavaøø loaloaïiïi ththöùöùcc aênaên ssöûöû duduïïngng z TraTraïïngng thathaùiùi sinhsinh lylyùù cacaùù (tuo(tuoåiåi cacaù,ù, thôthôøiøi kykyøø sinhsinh sasaûn,ûn, didi ccöö)) z ÑÑieieàuàu kiekieäänn moâimoâi trtrööôôøøngng nuoâinuoâi
24. CaCaùcùc yeyeáuáu totoáá aaûnhûnh hhööôôûngûng ññeeánán nhunhu cacaàuàu proteinsproteins (2)(2) -Naêng löôïng coù taùc duïng chia seõ nhu caàu protein treân thuûy saûn: nhu caàu protein seõ giaûm khi taêng naêng löôïng thöùc aên - Caù hoài coù nhu caàu protein: 40% naêng löôïng 16 KJ/g - Nhu caàu protein giaõm xuoáng36% khi naêng löôïng 18KJ/g Giaûi thích ? - Thöïc teá saûn xuaát thöùc aên cheá bieán coù khuynh höôùng taêng naêng löôïng trong thöùc aên -Naêng löôïng cao bao nhieâu laø vöøa phaûi: - Naêng löôïng thaáp: Laõng phí protein thöùc aên - Naêng löôïng cao : Caù chaäm lôùn vaø tích luõy nhieàu môõ
25. ToToáiái ööuu hohoùaùa ttææ leleää proteinprotein vavaøø naêngnaêng llööôôïngïng ththöùöùcc aênaên - Tæ leä P/E (mg protein/Kcal) toái öu cho taêng tröôûng thay ñoåi töø loaøi naøy sang loaøi khaùc nhöng ña soá ñeàu naèm treân möùc 20 Gioáng loaøi DP DE DP/DE Troïng Taùc giaõ (%) (KJ/ (mg/KJ) löôïng g) Caù trôn Myõ 22,2 9,7 22,7 526 Page & Andrews (1973) 28,8 12.8 22.5 34 Garling & Wilson (1976) 27,0 11.6 23.2 10 Mangalik (1986) 27.0 13.1 20.5 266 Mangalik (1986) 24,4 12.8 19.3 600 Li & Lovell (1992) Caù roâ phi Ñaøi Loan 30 12.3 24.6 50 El Sayed (1987) Caù cheùp 31.5 12.3 25.8 20 Takeuchi et al. (1979) Caù hoài 33 15.1 22.0 90 Cho & Kaushik (1985) (Salmo gaidneri) 42 17.2 25.1 94 Cho & Woodward (1989) Caù treâ phi 40 18.6 21.5 Machiels & Henken (1985) Caù tra 32 * 18.6 15 Hung (1999) Caù basa 28 14.4 20 Hung (1999) DE: Naêng löôïng tieâu hoùa; DP: Protein tieâu hoùa; * GE: Naêng löôïng thoâ; GP/GE : Protein thoâ/ Naêng löôïng thoâ
26. - Giaù trò P/E cuûa caù (treân20) lôùn hôn caùc ñoäng vaät treân caïn 14-18 (gaø); 10-16 (heo) vaø 6-10 (boø) theo Cho vaø Kaushirk (1985) Page vaø Andrews (1971) ghi nhaän caù trôn Myõ coù tæ leä P/E seõ thay ñoåi theo tuoåi caù, caù caøng lôùn thì P/E coù khuynh höôùng nhoû ñi. Caù roâ phi (O. nilolicus) coù tæ leä P/E thaáp hôn caùc loaøi caù bình thöôøng ôû möùc protein thöùc aên 25%. Caù söû duïng toát naêng löôïng ñeå taêng tröôûng hôn caùc loaøi caù khaùc. -Caù basa coù tæ soá P/E (14-15) raát thaáp, so saùnh vôùi gia caàm, cho thaáy caù coù cô cheá ñaëc bieät söû duïng naêng löôïng thöùc aên cao raát khaùc vôùi caùc loaøi caù nöôùc ngoït vaø caù bieån. -Caùbasa laøloaøi caùdi cösinh saûn -Caù coù moät löôïng lipid tích luõy raát lôùn tröôùc muøa di cö sinh saûn
27. CaCaùcùc yeyeáuáu totoáá aaûnhûnh hhööôôûngûng ññeeánán nhunhu cacaàuàu proteinsproteins (3)(3) Chaát löôïng cuûa protein cuõng aûnh höôûng ñeán nhu caàu protein: - boät caù vaø casein laø hai protein chuaån ñeå thí nghieäm - baùnh daàu ñaäu naønh cho nhu caàu protein cao hôn boät caù Caù caøng lôùn thì nhu caàu protein coù khuynh höôùng giaûm - caù trôn 3g coù nhu caàu protein tuyeät ñoái cao gaáp 4 laàn caù 250 g - Caù baét ñaàu aên thöùc aên nhu caàu protein 58% - 0,2g “ “ “ 55% - 1,7g “ “ “ 54% - 3-5g “ “ 46-50% - 14-100 g “ “ “ 35% - 500 g “ “ “ 25%
28. CaCaùcùc yeyeáuáu totoáá aaûnhûnh hhööôôûngûng ññeeánán nhunhu cacaàuàu proteinsproteins (4)(4) z NhuNhu cacaààuu proteinprotein thaythay ññooååii theotheo thôthôøøii kykyøø sinhsinh sasaûn:ûn: nhunhu cacaààuu proteinprotein cucuûaûa cacaùù cuõngcuõng taêngtaêng leân;leân; cacaùù ñöïñöïcc cacaàànn íítt nhunhu cacaàuàu proteinprotein vavaøø ththööôôøngøng thathaønhønh thuthuïcïc sôsôùùmm hônhôn cacaùù cacaùiùi z MoâiMoâi trtrööôôøøngng nuoâi:nuoâi: z Nhieäät ñoää: gia taêng nhu caààu protein taêng theo z Ñoää maën:ë gia taêng theo ñoää maëën (caùù hoàài coùù nhu caààu protein 40 vaøø 43,5% khi ñoää maëën 10 taêng leân 20 ppt
29. NhuNhu cacaàuàu cacaùcùc AminoAmino AcidAcid z CaCaùcùc aminoamino acidsacids cuõngcuõng cocoùù nhunhu cacaàu,àu, xaxaùcùc ññònhònh babaèngèng phphööôngông phaphaùpùp dosedose reponsereponse z EAAEAA ttööôngông ttöïöï nhnhöö cacaùùcc ññooäängng vavaäätt treântreân cacaïn,ïn, ngoangoaïiïi trtröøöø ARGARG z MoMoätät vavaøiøi EAAEAA cocoùù thetheåå chiachia seõseõ momoätät phaphaàànn bôbôûiûi cacaùcùc NEAANEAA z example: CYS sparing of MET z CYS thay theáá khoaûûng 60% MET z Neân thöôøøng tính nhu caààu MET-CYS z example: TYR sparing of PHE (about 50%)
30. NhuNhu cacaàuàu aminoamino acidacid cucuûûaa momoätät sosoáá loaloaøøii cacaùù (%(% drydry matter)matter) AA thieát yeáu Caù cheùp Caù roâ Caù chình Caù trôn Myõ Caù hoài phi Anguilla Ictalurus Salmo japonica punctatus gaidneri Arginine 1,6 1,18 1,7 1,0 1,4 Histidine 0,8 0,48 0,8 0,4 0,64 Isoleucine 0,9 0,87 1,5 0,6 0,96 Leucine 1,3 0,95 2,0 0,8 1,76 Lysine 2,2 1,43 2,0 1,2 2,12 Methionine 1,2 a 0,75 c 1,2a 0,6 a 0,72f Phenylalanine 2,5 b 1,05d 2,2b 1,2 e 1,24g Threonine 1,5 1,05 1,5 0,5 1,36 Tryptophan 0,3 0,28 0,4 0,12 0,3 Valine 1,4 0,78 1,5 0,71 1,24 a khoâng coù cystine; b thöùc aên khoâng coù tyrosine, neáu coù chöùa 1% nhu caàu phenyalanine treân caù cheùp coøn 1.3%; c coù cystine 0.15% thöùc aên; d coù tyrosine 0.5%, e coù chöùa 0.3% tyrosine; f coù cystine
31. V.V. GIAGIAÙÙ TRÒTRÒ SSÖÛÖÛ DUDUÏNGÏNG PROTEINPROTEIN TRONGTRONG THTHÖÙÖÙCC AÊNAÊN z GiaGiaùù tròtrò hohoùaùa hohoïcïc z CS z EAAI z GGííaa tròtrò sinhsinh vavaätät hohoïïcc z Ñoää tieâu hoùùa protein z Heää soáá thöùc aên (FCR) z Hieääu quûûa söû duïïng protein (PER) z Hieääu suaáát söû duïïng protein (NPU)
32. GiaGiaùù tròtrò hohoùùaa hohoïcïc Chæ soá CS (chemical score): So saùnh giöõa nhu caàu vaø thaønh phaàn EAA trong thöùc aên Amino acids % thöùc Nhu caàu Chæ soá CS aên (%) Arginine 9.20 4.29 214.5 Histidine 1.91 1.59 121.4 Isoleucine 3.86 2.58 149.6 Leucine 5.95 3.50 170.0 Lysine 3.02 5.00 60.4 Methionine 1.14 2.34 48.7 Phenylalanine 4.43 1.20 369.2 Threonine 2.66 0.53 501.9 Tryptophan 1.07 0.12 891.7 Valine 4.30 0.71 605.6
33. GiaGiaùù tròtrò sinhsinh hohoïcïc z ÑÑooää tieâutieâu hoahoaùù proteinprotein (APD)=(APD)= %% ththöùöùcc aênaên ñöñöôôïïcc tieâutieâu hohoùaùa APDAPD == (P(P ththöùöùcc aênaên –– PP phaân)/Pphaân)/P ththöùöùcc aênaên xx 100100 z PhPhööôngông phaphaùpùp ññoo ññooää tieâutieâu hoahoaùù z In vivo: Cho aên, laááy phaân, chaáát marker, phaân tích protein trong thöùc aên vaøø trong phaân z In vitro: Khoâng caààn cho aên, tính löôïïng protein bò thuûûy phaân trong dung dòch chuaåån trypsin hay pepsin z ÑÑooää tieâutieâu hoahoaùù proteinprotein tutuøøyy theotheo chachaátát llööôôïïngng cucuûaûa protein,protein, ññooää tinhtinh khiekhieátát cucuûaûa nguyeânnguyeân lielieääuu (casein:(casein: 95%;95%; boboäätt cacaù:ù: 90%;90%; BDDN:BDDN: 8080 85%)85%) z ÑÑooää tieâutieâu hohoùaùa tutuøyøy theotheo giogioángáng loaloaøi,øi, tuotuoååii cucuûaûa cacaùù thetheåå
34. GiaGiaùù tròtrò sinhsinh hohoïcïc (2)(2) z HeHeää sosoáá ththöùöùcc aênaên (FCR)(FCR) z HieHieääuu quaquaûû ssöûöû duduïïngng proteinprotein (PER)(PER) z Taêng troïïng treân moäät ñôn vò protein aên vaøøo z (W2-W1)/(P2-P1) x100 z HieHieääuu suasuaáátt ssöûöû duduïïngng proteinprotein (NPU)(NPU) z % protein thöùc aên ñöôïïc chuyeåån hoaùù thaøønh protein cuûûa caùù. NPU cuûûa caùù thöôøøng chieáám 30-40% z NPUNPU vavaøø PERPER ththööôôøøngng cocoùù khuynhkhuynh hhööôôùngùng nhnhöö nhaunhau
35. GIÔÙI THIEÄU VEÀ TAØI LIEÄU Tài liệu bạn đang xem được download từ website WWW.AGRIVIET.COM WWW.MAUTHOIGIAN.ORG »Agriviet.com là website chuyên đề về nông nghiệp nơi liên kết mọi thành viên hoạt động trong lĩnh vực nông nghiệp, chúng tôi thường xuyên tổng hợp tài liệu về tất cả các lĩnh vực có liên quan đến nông nghiệp để chia sẽ cùng tất cả mọi người. Nếu tài liệu bạn cần không tìm thấy trong website xin vui lòng gửi yêu cầu về ban biên tập website để chúng tôi cố gắng bổ sung trong thời gian sớm nhất. »Chúng tôi xin chân thành cám ơn các bạn thành viên đã gửi tài liệu về cho chúng tôi. Thay lời cám ơn đến tác giả bằng cách chia sẽ lại những tài liệu mà bạn đang có cùng mọi người. Bạn có thể trực tiếp gửi tài liệu của bạn lên website hoặc gửi về cho chúng tôi theo địa chỉ email Webmaster@Agriviet.Com Lưu ý: Mọi tài liệu, hình ảnh bạn download từ website đều thuộc bản quyền của tác giả, do đó chúng tôi không chịu trách nhiệm về bất kỳ khía cạnh nào có liên quan đến nội dung của tập tài liệu này. Xin vui lòng ghi rỏ nguồn gốc “Agriviet.Com” nếu bạn phát hành lại thông tin từ website để tránh những rắc rối về sau. Một số tài liệu do thành viên gửi về cho chúng tôi không ghi rỏ nguồn gốc tác giả, một số tài liệu có thể có nội dung không chính xác so với bản tài liệu gốc, vì vậy nếu bạn là tác giả của tập tài liệu này hãy liên hệ ngay với chúng tôi nếu có một trong các yêu cầu sau : • Xóa bỏ tất cả tài liệu của bạn tại website Agriviet.com. • Thêm thông tin về tác giả vào tài liệu • Cập nhật mới nội dung tài liệu www.agriviet.com