800 Mẹo vặt trong cuộc sống

Nội dung text: 800 Mẹo vặt trong cuộc sống

1. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG Mục lục: Lời tựa 56. Sữa bò có thể làm cá đông lạnh tươi trở lại 13 Chương I : Nấu nướng 8 57. Cá kho bia tiết kiệm thời gian, không còn mùi tanh 14 Phần 1: Cách chế biến thịt lợn 8 58. Chắc chắn các bạn sẽ thích: cá kho chua ngọt 14 1. Dùng bia xào thịt, thịt sẽ ngon hơn 8 59. Tác dụng của đường trắng trong các món cá 14 2. Hầm thịt cho thêm giấm sẽ rút ngắn thời gian 8 60. Khi hấp cá nên có một miếng mỡ gà 14 3. Tiết kiệm dầu khi rán thức ăn 8 61. Khi rán cá nên bọc cho miếng cá một lớp bột mỏng 14 4. Cách pha chế món thịt viên 8 62. Cách làm cá không dính nồi, dính chảo 14 5. Cách pha chế thịt khi xào 8 63. Mẹo ăn ba ba 14 6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngấy 8 64. Mùi vị đặc biệt của cá ngâm sữa bò 14 7. Kỹ thuật khi nướng thịt 8 65. Mùi thơm của cá ngâm rượu và giấm 14 8. Hun thịt (thịt hun khói) bằng lá chè, đường và gạo 8 66. Khi nấu canh cá phải ghi nhớ cho đủ nước một lần 14 9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp 8 67. Rượu gạo khử mặn của cá 14 10. Gan lợn và cách xử lý 9 68. Giấm có thể giữ cho cá tươi lâu 15 11. Cật lợn và cách xử lý 9 69. Giữ cá tươi bằng nước muối 15 12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày 9 70. Hai cách giữ cá sống 15 13. Cách chống dầu, mỡ bắn khi rán thức ăn 9 71. Giữ cá tươi bằng nước muối đun sôi 15 14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co lại 9 72. Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô 15 15. Cách rán bì lợn 9 73. Cách bóc tôm sống 15 16. Cách thái thịt mỡ 9 74. Vỏ, cành quế có thể khử mùi tanh của tôm 15 17. Thịt mỡ và cách chống béo 9 75. Tôm tươi nên luộc hoặc rán qua trước khi cho vào tủ lạnh 18. Cách bảo quản xúc xích sau khi cắt 9 để đông lạnh 15 19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ quýt 9 76. Phương pháp giữ chạch sống lâu hơn 15 20. Mùi thơm của bát canh thịt lá cần 10 77. Mẹo làm thịt ba ba 15 21. Canh sườn nên cho thêm giấm 10 78. Phương pháp ngâm, ướp sứa đã thái sợi 16 22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt 10 79. Cách bóc mực khô 16 23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi 10 Phần 5: cách chế biến trứng gia cầm 16 24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước 80. Cách giữ lòng đỏ trứng tươi lâu 16 muối 10 81. Cách giữ lòng trắng được tươi lâu 16 25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại tươi 10 82. Đánh trứng không được dùng đồ nhôm 16 26. Mỡ lá và cách rửa 10 83. Đánh trứng nhanh cần cho muối 16 27. Các cách rán mỡ lợn 10 84. Đánh trứng cần cho thêm nước lạnh 16 28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu trắng 10 85. Cách phân biệt trứng sống và trứng chín 16 29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối 10 86. Cách phân biệt trứng mới và trứng cũ 16 30. Cách làm sạch nội tạng lợn 10 87. Phòng trứng nứt khi luộc 16 31. Nhổ lông lợn bằng nhựa thông 11 88. Mẹo luộc trứng khi dập vỡ 17 32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu 11 89. Luộc trứng cho giấm đễ bóc vỏ 17 33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm giấm 11 90. Đun chè trứng nên dùng chè đen 17 34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lợn 11 91. Cách ốp lếp trứng 17 35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm rượu 11 92. Tác dụng của bột mì khi tráng trứng 17 36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp xường 11 93. Mùi vị thơm ngon của trứng tráng cho thêm rượu 17 Phần 2: cách chế biến thịt bò 11 94. Muối có thể điều chỉnh màu sắc của trứng 17 37. Phương pháp xào cho thịt bò mềm 11 95. Mẹo bắc trứng Bắc thảo 17 38. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bò 11 96. Cách thái trứng luộc 17 39. Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu bia 11 97. Cách thái trứng bắc thảo 17 40. Cách làm thịt bò mềm trở lại 11 98. Khử vị đắng, chát của trứng bắc thảo 17 phần 3: cách chế biến thịt gà, vịt 12 99. Điều cần chú ý khi làm trứng cuốn 17 41. Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen và tanh 12 100. Cách ăn trứng vịt muối mới 18 42. Trước khi nhổ lông gà, vịt nên đổ giấm hoặc rượu lên mình 101. Hai cách muối trứng 18 gà, vịt 12 102. Cách làm trứng muối tiết ra nhiều dầu 18 43. Không nên lấy nước sôi nhúng vịt 12 103. Các cách bảo quản trứng 18 44. Cách rút xương cả con (gà, vịt) sau khi đã chế biến xong 12 phần 6: cách bảo quản, chế biến sữa và chế 45. Gà ướp bia trước khi hấp mùi vị thơm ngon hấp dẫn 12 biến 19 46. Cách làm mềm thịt gà già 12 các chế phẩm của sữa 19 47. Cách chế biến thịt vịt già 12 104. Cách đun sữa không bị trào ra ngoài 19 48. Thịt gà già hầm lấy nước canh, canh sẽ rất ngon 12 105. Hai cách bảo quản sữa 19 49. Tiết gia cầm có tác dụng làm canh hết mỡ ngấy 13 106. Chống sữa dính nồi khi đun 19 50. Hầm hoặc nấu canh bằng các loại thịt khác nhau, nhiệt độ 107. Cách làm pho mát bị cứng mềm lại 19 nước cũng cần phải khác nhau 13 108. Khử vị gây của sữa dê 19 Phần 4: Cách chế biến thuỷ sản 13 phần 7: cách chế biến và bảo quản rau 19 51. Các cách khử mùi tanh của cá 13 109. Mẹo cho muối khi xào rau 19 52. Khử mật cá bằng rượu Cácbônat natri (NaHCO3) 13 110. Tác dụng của bia khi làm các món nộm 20 53. Cách tẩy vẩy cá nhanh 13 111. Muối có thể làm cho lá rau vàng xanh trở lại 20 54. Hành chống ruồi đậu vào cá 13 112. Tác dụng của sữa bò khi xào xúp lơ 20 55. Cá tươi ướp trước khi nấu, món ăn sẽ đậm đà mà không bị 113. Nộm có cà chua nên cho muối 20 nát 13 114. Làm sạch xa lát bằng rượu nho 20 1
2. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 115. Cách pha chế nước chua ngọt 20 176. Cách khử mùi tỏi sau khi ăn 26 116. Cách cho dấm vào thức ăn 20 177. Cách cất giữ tỏi 26 118. Cách khử váng trắng trong vại dưa 20 178. Cách bảo quản rượu gạo 26 119. Bí quyết thái ớt, hành không bị cay mắt 20 phần 11: cách bảo quản chế biến gạo và thức 120. Giảm bớt độ cay khi xào ớt 21 ăn làm từ gạo 26 121. Cách bảo quản ớt tươi 21 179. Nấu cơm phải dùng nước sôi 26 122. Cách chữa canh bị mặn 21 180. Dùng nước trà nấu cơm có lợi cho tiêu hoá 26 123. Tảo tía ( hay còn gọi là tảo cao) có thể giảm độ béo cho 181. Mùi vị của cơm cho thêm dầu 27 canh 21 182. Nấu cơm nên cho giấm 27 124. Cách xử lý thức ăn nấu bị mặn 21 183. Cơm canxi 27 125. Giảm độ chua của thức ăn bằng rượu 21 184. Cách tiết kiệm điện khi sử dụng nồi cơm điện 27 126. Cách làm dưa muối đỡ bị mặn và bị cay 21 185. Cách hấp cơm cũ 27 127. Khử vị đắng và chát trong rau 21 186. Bí quyết nấu cơm gạo cũ 27 128. Củ cải khô đông lạnh 21 187. Nấu cháo bằng phích nước 27 129. Khử mùi ở củ cải 21 188. Nấu cháo cho phèn chua dễ nhừ 27 130. Cách bảo quản củ cải 21 189. Cách nấu cháo bằng cơm thừa 27 131. Cách giữ tươi cà rốt đã gọt vỏ 22 190. Mùi vị thơm mát của cháo có từ vỏ quýt 27 132. Cách phục hồi hành tây đông lạnh hợp lý 22 191. Cháo ngọt thêm giấm càng thêm ngọt 27 133. Cách bảo quản rau 22 192. Cách nấu cơm nấu cháo tránh bị trào ra ngoài 27 134. Xào hành tây nên cho bột mì 22 193. Cách xử lý cơm sống 28 135. Cách xử lý ngứa sau khi gọt khoai sọ hoặc khoai môn 22 194. Cách khử mùi cơm khê 28 136. Cách xào ngó sen không bị thâm đen 22 195. Gạo và hoa quả không được để lẫn nhau 28 137. Điều cần chú ý khi thái cà 22 phần 12: cách bảo quản và chế biến thức ăn 138. Bí quyết gọt vỏ khoai tây 22 từ bột mì 28 139. Khoai tây gọt càng mỏng vỏ càng tốt 22 196. Muối có thể chống bột mì bị đóng vón 28 140. Hương vị của khoai tây có cho thêm sữa 22 197. Cách làm bột mỳ lên men nhanh 28 141. Cách xào khoai tây 23 198. Rượu có thể làm bột nhanh lên men 28 142. Cách xử lý mùi khoai tây đông lạnh 23 199. Lên men bột vào trời lạnh nên cho đường trắng 28 143. Khoai tây không được để cùng với khoai lang 23 200. Mỡ lợn giúp màn thầu, bánh bao được trắng hơn 28 144. Cách nấu rong biển chóng nhừ 23 201. Nước muối lên men bột làm bột xốp mềm 28 145. Hiệu quả của nước gạo khi ngâm đồ ăn khô 23 202. Màn thầu, bánh bao cho thêm bia càng ngon 29 146. Cách chế biến rong biển khô 23 203. Tác dụng của muối khi nhào bột làm bánh bao 29 147. Hai cách ngâm mộc nhĩ 23 204. Mùi thơm của màn thầu vỏ quýt 29 148. Cách rửa mộc nhĩ 23 205. Khi hấp màn thầu hay bánh bao nên đặt khay trước rồi 149. Cách ngâm nấm 23 nổi lửa sau 29 150. Cách phân biệt nấm độc 23 206. Cách xử lý khi hấp bánh bị dính khay 29 151. Cách chế biến rau kim châm 23 207. Xử lý bánh bao màn thầu bị vàng 29 152. Cách ngâm măng khô để ăn dần 23 208. Bí quyết rán màn thầu tiết kiệm dầu 29 phần 8: cách chế biến và bảo quản các loại 209. Cách làm bánh để không thừa bột cũng không thừa nhân 29 đậu và các chế phẩm làm từ đậu 24 210. Cách giữ chất dinh dưỡng cho nhân bánh có rau 29 153. Tác dụng của muối với các thức ăn sẵn làm từ đậu 24 211. Cách trộn loại nhân sủi cảo mới 29 154. Cách xử lý nấu món rau chân vịt với đậu phụ 24 212. Cách luộc sủi cảo không bị dính nồi 30 155. Nước dưa và đậu phụ 24 213. Tác dụng của nồi áp suất trong khi làm sủi cảo 30 156. Giá xào đậu nên cho giấm 24 214. Cách đun mỳ sợi 30 157. Bí quyết nấu đậu xanh nhừ đều 24 215. Luộc mỳ sợi nên cho muối trước khi cho mỳ 30 158. Bảo quản đậu đỏ, đậu tằm khỏi bị mọt đục 24 216. Cách khử vị kiềm trong mỳ 30 159. Cách bóc vỏ đậu tằm 24 217. Cách làm cho mỳ khi luộc không bị dính nhau 30 Phần 9 : Cách chế biến và cất giữ lạc 24 218. Làm bánh nên cho một ít bia vào bột 30 160. Cách giữ độ giòn của lạc rang dầu 24 219. Điều cần lưu ý khi làm nem 30 161. Cách rang lạc 24 220. Cách cắt bánh mỳ 31 162. Cách bảo quản lạc 25 221. Cách bảo quản bánh mỳ 31 Phần 10 : Bảo quản, sử dụng, xử lý các loại gia 222. Cách xử lý bánh quy bị mềm 31 vị 25 223. Cách cất giữ bánh ngọt 31 163. Cách chọn đồ đựng để cất giữ dầu mỡ 25 224. Cách cắt bánh gatô 31 164. Cách bảo quản và tăng hương thơm của dầu lạc 25 chương ii : quả và đồ uống 31 165. Bí quyết khử mùi của dầu hạt cải 25 phần 1: cách chế biến bảo quản các loại quả 166. Bí quyết làm mất bọt trong dầu nóng 25 tươi 31 167. Các xử lý khi dầu trong nồi bốc lửa 25 225. Cách xử lý hoa quả khi đã gọt vỏ 31 168. Cách khử mùi của dầu để lâu 25 226. Cách bảo quản táo tàu bằng rượu vang 31 169. Cách khử mùi tanh của dầu rán cá 25 227. Các cách bảo quản táo tàu khác 31 170. Cách làm tăng mùi thơm của dầu hạt cải 25 228. Cách thúc chuối tiêu chín nhanh 32 171. Cách xào rau tiết kiệm dầu 26 229. Nên bảo quản chuối bằng tủ lạnh 32 172. Cách chồng xì dầu bị mốc 26 230. Cam quýt cách giữ tươi lâu 32 173. Làm tăng vị thơm của dấm 26 231 Cách bóc vỏ đào nhanh 32 174. Trứng bắc thảo có thể làm giảm độ chua của giấm 26 232. Cách vắt nước chanh cho được nhiều nước 32 175. Cách bóc tỏi nhanh 26 233. Cách khử vị chát trong hồng 32 2
3. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG phần 2: cách chế biến bảo quản các loại quả 293. Tẩy vết mỡ 38 khô 32 294. Tẩy vết thuốc tím 38 234. Cách bỏ hạt táo tàu (loại táo dùng để làm thuốc) 32 phần 2: quần áo và cách giặt 38 235. Cách bóc vỏ táo tàu khô (táo làm thuốc) 32 295. Cách giặt tẩy cổ và ống tay áo 38 236. Cách luộc táo nhanh 32 296. Mẹo dùng vỏ trứng khi giặt 38 237. Cách bóc hạt dẻ (loại to như hạt dẻ Trung Quốc) 33 297. Chống áo trắng bị vàng 38 238. Cách đập bóc vỏ quả óc chó 33 298. Nước giấm có thể khử mùi lạ ở quần áo 39 Phần 3: cách bảo quản chế biến các loại dưa 299. Cách chống quần áo bị phai màu 39 tươi 33 300. Các giặt giảm bớt vết nhăn 39 239. Dưa hấu và các cách ăn khác nhau 33 301. Cách chống áo len bị co 39 240. Cách bảo quả dưa hấu 33 302. Cách làm áo len bị chảy co lại 39 241. Cách rửa các loại dưa 33 303. Cách giặt các loại áo len sợi 39 phần 4: cách xử lý đồ uống 33 304. Cách làm mất đi vết sờn bóng trên áo len 39 242. Cách làm nước sôi chóng nguội 33 305. Cách đập bụi ở áo len 39 243. Pha trà bằng nươc ấm nên cho đường 33 306. Bàn là có thể là hết bụi đất ở quần áo dạ nỉ 39 244. Tự chế trà ướp hoa nhài 33 307. Cách giặt áo da 40 245. Cất trà vào trong tủ lạnh không bị mất mùi 34 308. Cách giặt tẩy bụi bẩn trên đồ dùng bằng da 40 246. Trà và cách chống ẩm 34 309. Cách giặt khăn rửa mặt 40 247. Cách xử lý trà bị mốc 34 310. Cách giặt tã lót trẻ em 40 248. Hương vị của rượu đóng đá 34 311. Cách giặt màn 40 249. Cách cất giữ càphê tan 34 312. Phương pháp giặt quần áo bằng máy vừa kinh tế lại sạch 40 250. Khi đun càphê nên cho muối 34 Phần 3 : cách là quần áo 40 251. Hương vị của vỏ quýt ngâm rượu 34 313. Cách là quần áo đơn giản nhất 40 252.Cách làm tăng thêm vị bia 34 314. Một số cách là quần áo 40 253. Bia kem khai vị 34 315. Cách là các loại vải khác nhau 41 254. Mùi thơm của nước đường vỏ quýt 34 316. Cách là quần áo hàng len dạ 41 255. Cách làm đường vón cục tơi ra 34 317. Cách là quần áo tơ tằm thật 41 256. Cách làm tan mật ong lắng đọng dưới đáy lọ 34 318. Cách là quần áo da thuộc 41 257. Rượu vang có thể khử mùi sắt gỉ trong nước 35 319. Cách là ca vát 41 chương iii : quần áo, giày dép, tất và đồ trang sức 35 Phần 4 : Gia công sửa chữa và bảo quản quần phần 1: Tẩy các vết bẩn trên quần áo 35 áo 41 258. Tẩy vết càphê vết trà trên quần áo 35 321. Quần áo lót cần giặt trước mặc sau 41 259. Cách tẩy vết rượu trên quần áo 35 322. Tận dụng khuy cúc quần áo cũ 42 260. Tẩy vết nước hoa quả 35 323. Cách phục hồi lớp lông trên áo bị bẹp 42 261. Tẩy vết nhựa hồng trên áo 35 324. Cách để có những bộ quần áo mặc ở nhà mát mẻ vào mùa 262. Tẩy vết kẹo cao su (loại big babol) 35 hè sau khi đi làm về 42 263. Tẩy vết kẹo cao su thường 35 325. Cách chống các nếp gấp ở quần áo khi đi công tác 42 264. Tẩy vết của kem 35 326. Cách dùng khăn quàng cổ 42 265.Tẩy vết xì dầu 35 327. Cách làm đẹp áo phông 42 266. Tẩy vết tương cà chua 35 328. Cách sử dụng các mảnh vải thừa 42 267. Tẩy trứng dính trên áo 36 329. Cách xử lý áo len mặc lâu bị mài mòn 42 268.Tẩy vết dầu động thực vật dính trên quần áo 36 330. Cách sử dụng băng phiến 42 269. Tẩy vết vàng của tôm trên quần áo 36 331. Cách cắt vải tơ tằm nhanh 43 270. Tẩy vết mực bút bị 36 332. Cách tính vải khi mua vải may quần áo 43 271. Tẩy vết mực đỏ 36 333. Cách phân biệt mặt phải và mặt trái của vải 43 272. Tẩy vết mực xanh 36 334. Cách đính cúc áo bằng máy khâu 43 273. Tẩy vết mực tàu 36 335. Cách làm tăng độ bền khi khâu cúc áo 43 274. Tẩy vết giấy than, bút nến 36 336. Tẩy vết bẩn ở cúc áo 43 275. Tẩy vết mực in 36 337. Cách làm cho cúc áo sáng bóng trở lại 43 276. Tẩy vết mồ hôi 36 338. Tự chế móc quần áo 44 277. Cách tẩy vết máu, vết sữa 36 Phần 5 : Cách bảo quản, sửa chữa giày, tất 44 278. Tẩy vết nước tiểu trên quần áo 37 339. Cách đi giày da mới 44 279. Tẩy vết dầu mỡ trên áo lông 37 340. Cách lau, đánh giày 44 280. Tẩy vết bùn vàng 37 341. Các cách hồi xuân cho giày da 44 281. Tẩy các vết keo trên áo lông, áo len 37 342. Cách làm mới giày đen đã cũ 45 282. Tẩy vết mốc trên quần áo 37 343. Cách cất giữ và bảo quản giày da 45 283. Tẩy vết gỉ 37 344. Cách chống rụng lông cho giày da lông cao cổ 45 284. Tẩy vết sơn 37 345. Cách tẩy vết bẩn cho giày ba ta màu trắng 45 285. Tẩy vết dầu trẩu 37 346. Điều cần lưu ý khi phơi giày vải 45 286. Tẩy vết nhựa đường 37 347. Cách giữ sạch dây giày màu trắng 45 287. Tẩy vết dầu nến 38 348. Cách giữ cho loại dép xốp dép tông dùng được lâu hơn 45 288. Cách tẩy vết dầu ống khói 38 349. Khử mùi các loại dép có đế cao su 45 289. Tẩy vết hắc ín 38 350. Cách làm cho dày hết ẩm ở bên trong 46 290. Tẩy vết cỏ xanh 38 351.Cách làm lót dày đơn giản 46 291. Tẩy vết thuốc đỏ 38 352. Cách tính số đo dày 46 292. Tẩy vết cồn iốt 38 353. Cách làm mềm xi dày bị cứng 46 3
4. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 354.Cách bảo quản xi đánh dày 46 409. Cách dán tay nắm vào kính 53 355. Cách tính độ dài của tất 46 410. Cách tự làm kính mờ 53 356. Cách giặt và sử dụng tất dày 46 411. Dùng mảnh sứ, mảnh đá cuội cắt kính 53 357. Cách vá tất dày 46 412. Dùng lòng trắng trứng gắn các đồ bằng thuỷ tinh 53 phần 6: phương pháp bảo dưỡng đồ trang sức 46 phần 6: cách xử lý các đồ dùng hàng ngày 53 358. Cách lau đồ trang sức bằng bạc 46 413. Dùng xà phòng để làm trơn ngăn kéo 53 359. Cách làm hồi phục vẻ sáng bóng của đồ trang sức bằng 414. Nến có thể làm trơn cửa sổ bằng sắt 53 bạc 47 415. Cách chống cho sơn lọt vào kẽ móng tay 53 360. Cách rửa đồ trang sức bằng bạc 47 416. Dùng thuốc tẩy rửa chổi lông quét sơn 53 361. Cách tẩy rửa đồ trang sức bị bẩn nhiều 47 417. Dùng nước xà phòng để rửa chổi quét vôi 53 362. Cách rửa đồ trang sức bằng vàng ta 47 418.Cách vặn đinh vít tiết kiệm sức 53 363. Cách xử lý vàng ta bị bạc màu 47 419. Cách đóng đinh trên gỗ tránh bị nứt 53 364.Cách rửa dây chuyền vàng 47 420.Cách sử dụng chiếc băng cát sét cũ bỏ đi 54 365. Cách lau nhẫn đá quý 47 421. Cách tránh sàn gỗ phát ra tiếng 54 chương iv: đồ dùng gia đình 47 422. Cách làm móc rèm cửa đơn giản 54 Phần 1 : lau chùi và sửa chữa đồ gỗ 47 423. Tự làm mắc áo liên hoàn 54 366. Dùng dấm lau đồ gỗ mới 47 424. Làm mắc treo quần bằng dây thép 54 367. Dùng nước chè để lau đồ gỗ 47 425. Dùng sữa bò giặt rèm lưới 54 368. Sữa bò tẩy mùi sơn, dầu 47 426. Dùng đầu lọc thuốc lá giặt rèm lưới 54 369. Cách làm đồ gỗ mới trở lại 47 427. Cách tận dụng những chiếc tất cũ 54 370. Dùng nước muối để rửa đồ mây tre 48 428. Cách tận dụng những chiếc đĩa hát cũ 54 371. Dùng bàn chải lông quét bụi 48 429. Cách cắt, khoan gạch tráng men 54 372. Dùng giấy thiếc (giấy trong bao thuốc lá) tẩy vết cáu chè 48 430. Cách xử lý cửa bị kích chặt 55 373. Cách xử lý vết nóng rộp trên đồ gỗ 48 431. Cách xử lý cánh cửa tự động mở 55 374. Cách xử lý đồ gỗ màu trắng bị vàng 48 432. Cách thiết kế và trưng bày đồ gỗ 55 375.Cách xoá vết cháy trên bề mặt sơn đồ gỗ 48 433. Cách làm sạch bụi trên xa lông nhung 55 376. Cách xoá vết xước trên bề mặt sơn gỗ 48 434. Cách làm sạch bụi trên giường đệm 55 377. cách xoá vết nến trên đồ gỗ 48 435. Dùng gan lợn sống để hàn nồi bằng sắt thép bị thủng 55 378. Cách xử lý lớp dán trên bề mặt gỗ bị rộp 48 436. Dùng dây nhôm để hàn đồ bằng nhôm bị rỗ 55 379. Tẩy vêt cặn nước trên đồ gỗ 49 437. Dùng vỏ hộp thuốc đánh răng bằng kim loại để hàn đồ 380. Xử lý các vết trầy xước do va chạm với đồ dùng bằng gỗ làm bằng nhôm 55 trẩu 49 438. Cách phục hồi ấm nước nhôm bị móp 56 381. Cách tẩy vết sơn cũ trên đồ gỗ 49 439. Ninh cháo để chữa nồi đất bị rò nược 56 382. Cách xử lý đồ gỗ bị nứt 49 440. Cách chống nứt cho chậu sành 56 phần 2: trang trí tường và thảm 49 441. Cách gắn đồ gốm 56 383.Cách vẽ đường trang trí bằng sơn 49 442. Cách gắn đồ sứ 56 384. Phương pháp tính lượng vật liệu quét tường 49 443. Cách hàn đồ sắt tráng men 56 385. Pha mực xanh vào vôi quét tường làm tăng độ trắng 49 444. Cách chữa khoá quần 56 386. Cách pha chế hồ cho giấy gián lên tường 50 445. Cách mở khoá quần, áo bằng sắt bị gỉ 56 387. Cách tính lượng giấy dán tường cần dùng 50 446.Cách xử lý chìa khoá bị gãy khi mở khoá 57 388. Phương pháp dán giấy dán tường 50 447. Cách gắn đồ nhựa 57 389. Cách đòng đinh lên tường 50 448. Cách sửa kính đeo 57 390. Tự tạo tấm thảm nhỏ 50 449. Cách chữa nồi da bơm xe đạp 57 391.Cách xử lý những vết bị ép bẹp trên thảm 50 450. Cách làm vòi nước cũ mới trở lại 57 392. Tẩy vết kẹo cao su trên thảm 50 451. Cách chữa vòi nước bị rò rỉ 57 393. Cách xử lý những vết cháy trên thảm 50 452. Cách xử lý vòi nước phát ra tiếng ồn 57 394. Cách giặt thảm đơn giản 51 453. Cách chữa ống nước bị rò 57 395. Phương pháp làm sạch thảm nhựa 51 454. Cách thông ống nước dẫn nước thải bị tắc 58 Phần 3 : Sử dụng và bảo dưỡng xe đạp 51 455. Cách chống nứt cho thớt mới 58 396. Phương pháp kéo dài tuổi thọ cho lốp xe 51 456. Cách chống rạn nứt cho đồ sứ 58 397. Vá xăm xe đạp 51 457. Cách kéo dài tuổi thọ sử dụng cho gioăng cao su ở nồi áp 398. Cách xử lý xăm xe đạp bị xuống hơi chậm 51 suất 58 399. Khi lau dầu hoặc sửa xe kỵ dùng dầu máy khâu 51 458. Cách hơ diêm ẩm 58 Phần 4 : cách sử dụng và bảo dưỡng đồng hồ 459. Nhóm lửa bằng vỏ trứng 58 báo thức 51 460. Bếp than tổ ong đôi và phương pháp nhóm lửa nhanh 58 400. Cách xử lý đồng hồ đánh chuông 51 461. Cách sấy than ẩm 58 401. Cách lau chùi linh kiện của đồng hồ treo tường loại đánh 462. Cách ủ bếp (bếp than đôi) tiết kiệm than 59 chuông 51 463. Phương pháp tiết kiệm than củi 59 402. Các công dụng khác của đồng hồ đeo tay 51 464. Vôi làm mất khói than 59 403. Cách xử lý khi đồng hồ bị thấm nước 52 465. Cách tiết kiệm nhiệt cho đồ dùng gia đình 59 404. Cách đơn giản chống vỏ đồng hồ bị ăn mòn 52 466. Cách chống mờ cho kính đeo mắt 59 405. Cách làm mặt đồng hồ mới trở lại 52 467. Cách giữ cho ô mở gấp được linh hoạt 59 406. Cách xử lý đồng hồ đeo tay bị nhiễm từ 52 468. Tận dụng vải của những chiếc ô cũ 59 Phần 5 : Cách lau rửa và xử lý đồ thuỷ tinh 52 469. Cách làm mềm dây thừng mới 59 407. Phương pháp lau chùi kính 52 470. Tự làm chổi lông 59 408. Cách lau gương 52 471.Tự chế đệm ngồi bằng lông vịt 59 4
5. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 472. Cách rửa hoa nhựa 59 529. Cách làm mất tiếng kêu của trấn lưu 67 473. Cách cất giữ túi chườm nóng 60 530. Cách hàn đui đèn điện 67 474. Cách chống kim khâu bị gỉ 60 531. Cách tháo đui đèn khó xoay vặn khi đèn vỡ 67 475. Cách mài dao nhanh 60 532. Cách sửa công tắc kéo dây 67 476. Cách mài dao cạo cùn 60 533. Cách trợ giúp đèn tuýp khởi động 67 477. Cách mài cắt móng tay 60 Phần 6 : Sử dụng và bảo dưỡng các đồ điện 478. Cách mài kéo 60 khác 67 479. Cách làm dụng cụ tỉa tóc 60 534. Phương pháp tiết kiệm điện cho nồi cơm điện 67 480. Cách làm mềm khăn bông cứng cũ 60 535. Cách hàn bếp lò so 67 481. Cách xử lý bàn chải đánh răng mới 60 536. Cách sử lý mỏ hàn điện không dính thiếc 67 482. Cách làm răng bàn chải đánh răng bị cong thẳng trở lại 60 537. Phương pháp lau tẩy những vết gỉ ở bàn là 68 483. Thay xà phòng cạo râu bằng thuốc đánh răng 61 538. Cách lựa chọn máy tính 68 484. Cách mở nút chai 61 539. Cách giảm bớt tiếng điện thoại 68 485. Mẹo lấy nút trong chai 61 Chương VI : phần vệ sinh gia đình 68 486. Dùng sáp để phong kín miệng chai 61 Phần 1 : Tẩy cáu nước 68 487. Mẹo cắt chai thuỷ tinh 61 540. Tẩy cáu bẳn trong phích nước nóng 68 488. Cách chọn cốc thuỷ tinh 61 541. Tẩy cáu chè 68 489. Tránh cốc thuỷ tinh bị rạn vỡ 61 542. Tẩy vết cáu bẩn ở bát đĩa 68 490. Cách gỡ cốc thuỷ tinh bị dính chặt vào nhau 61 543. Tẩy cáu trong ấm đun nước 68 491. Cách mở nắp lọ thuỷ tinh 61 Phần 2 : Tẩy vết bẩn 68 492. Cách làm nút phích đựng nước nóng kép 61 544. Dùng nước chần mỳ rửa bát 68 493. Cách vặn mở vỏ phích đựng nước bị gỉ 62 545. Thứ tự rửa đồ đựng thức ăn 69 494. Tận dụng đầu mẩu xà phòng 62 546. Vỏ táo có thể làm cho nồi nhôm sáng bóng 69 495. Cách phục hồi xà phòng bị mềm 62 547. Tác dụng tẩy bẩn của giấm và mai mực 69 496. Cách giữ cho nến không bị biến dạng 62 548. Nên cẩn thận khi dùng tro cát để lau chùi đồ dùng 69 497. Nến để tủ lạnh (ngăn đá) khi đốt không nhỏ giọt 62 549. Cách cọ rửa nồi đun nước đường 69 498. Cách sử dụng dầu hoả 62 550. Cách lau rửa vò, vại sành, nồi đất bị cáu bẩn 69 499. Cách đơn giản nhận biết cân sai 62 551. Cách lau đồ đạc 69 500. Cách kiểm tra túi ni lông có độc tính hay không 63 552. Cách lau chùi dụng cụ men sứ, thuỷ tinh 69 Chương V: Đồ điện gia dụng 63 553. Cách rửa đồ dùng bằng nhựa 69 Phần 1 : Sử dụng và bảo dưỡng ti vi 63 554. Cách ngăn ngừa muội làm bẩn nồi 69 501. Cách làm ăng ten ti vi đơn giản 63 555. Cách lau bếp ga 69 502. Cách chống gỉ cho ăng ten râu 63 556. Cách cọ rửa gạch tráng men 69 503. Cách chống ăng ten râu bị trơn 63 557. Dùng tóc rối cọ rửa bồn rửa mặt 70 504. Cách bảo vệ ăng ten ngoài trời 63 558. Cách rửa lược bí 70 505. Cách làm túi choàng bên ngoài ti vi tiện lợi 63 Phần 3 : Tẩy vết bẩn mỡ dầu (ăn) 70 506. Cách chống ti vi bị ẩm 63 559. Dùng túi đựng đầu mẩu xà phòng để tẩy vết bẩn dầu mỡ 70 507. Cách lau bụi ở ti vi 63 560. Tẩy bẩn dầu mỡ bằng tro rơm 70 508. Cách dùng ánh sáng đèn trong khi xem ti vi 63 561. Tẩy bẩn dầu mỡ bằng bã chè 70 509. Cách làm ti vi hết nhiễu 64 562. Tẩy bẩn dầu mỡ bằng cáu nước 70 Phần 2 : Sử dụng và bảo dưỡng thiết bị cat set, 563. Dùng báo cũ lau vết dầu mỡ 70 rađio 64 564. Lá cải thìa cũng có thể tẩy vết bẩn dầu mỡ 70 510. Cách sử dụng mới của micro không dây 64 565. Tẩy vết dầu mỡ cháy bằng vỏ quả lê tươi 70 511. Máy ghi âm giúp tăng cường ghi nhớ 64 566. Rửa vết cháy cơm bằng than 70 512 Cải tiến băng nhạc 64 567. Dùng mai cá mực tẩy vết bẩn dầu mỡ 70 513. Cách chống băng nhạc bị âm thanh hỗn tạp 64 568. Bã chè cũng có thể tẩy sạch vết bẩn dầu mỡ 70 514. Cách phục hồi băng bị nhăn 64 569. Tẩy dầu, mỡ trên bàn ăn bằng rượu trắng 71 515. Dùng tẩy học sinh để tẩy vết bẩn ở đầu từ 64 570. Tẩy vết dầu mỡ bằng vỏ quýt 71 516. Vận dụng bộ phận hẹn giờ của máy giặt lên máy ghi âm 65 571. Dùng dung dịch Cacbônat natri rửa bình đựng dầu bằng Phần 3 : phương pháp sử dụng và bảo dưỡng tủ nhựa 71 lạnh 65 572. Tẩy muội dầu mỡ ở đồ gỗ bằng thuốc tẩy 71 517, Cách khử mùi hôi trong tủ lạnh 65 573. Dùng giấm ăn rửa dầu mỡ trên đồ gỗ 71 518. Dùng ni lông để dọn tuyết trong tủ lạnh 65 574. Dùng tro bếp (rơm củi) rửa vết dầu mỡ trên bệ bếp xi 519. Cách làm đá tuyết trong tủ lạnh tan nhanh 65 măng 71 520. Cách tiết kiệm khi dùng tủ lạnh 65 575. Giấm ăn tẩy vết dầu mỡ cáu trên bóng đèn 71 521. Cách khắc phục khi tủ lạnh bị mất điện 65 576. Giấm ăn lau dầu mỡ dính trên quạt thông gió 71 522. Cách chữa dây cao su phong kín ở cánh cửa tủ lạnh 65 577. Rửa dầu mỡ dính trên kính bằng bột giặt và đầu mẩu 523. Cách giảm bớt tiếng ồn ở tủ lạnh 66 thuốc lá 71 524. Tự chế linh kiện tản nhiệt cho tủ lạnh 66 578. Dùng giấm tẩy vết cáu bẩn dầu mỡ trên sàn xi măng 71 Phần 4 : Phương pháp sử dụng và bảo dưỡng 579. Tẩy vết dầu mỡ trong chai lọ bằng vỏ trứng 71 máy giặt 66 580. Dùng vôi sống rửa chai lọ đựng dầu hoả 71 525. Phương pháp nối dài ống thải nước máy giặt 66 581. Cát vàng tẩy dầu mỡ tích cáu trong chai 71 526. Phương pháp chống gỉ đinh ốc của máy giặt 66 Phần 4 : Tẩy vết gỉ 72 527. Cách làm giảm bớt tiếng ồn của máy giặt 66 582 . Đánh gỉ bằng hành tây 72 Phần 5 : Sử dụng và sửa chữa đèn các loại 66 583. Tẩy rỉ bằng nước gạo 72 528. Cách kéo dài tuổi thọ của đèn tuýp 66 584. Tẩy gỉ bằng phèn chua 72 5
6. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 585. Tẩy gỉ bằng Sunphat đồng ngậm nước 72 643. Cách làm sạch bụi trong mắt 80 586. Tẩy gỉ bằng paraphin 72 644. Cách thông mũi khi bị tịt mũi 80 587. Tẩy gỉ bằng giấm ăn 72 645. Cách xử lý khi bị chảy máu mũi 80 588. Giấm ăn tẩy gỉ đồng 72 646. Phương pháp xoa bóp chữa viêm xoang 80 589. Tẩy gỉ bằng nến 72 647. Cách lấy vật bị nhét vào mũi trẻ em 80 590. ép màng chống gỉ 72 648. Gan lợn chữa viêm tai giữa 80 591. Tẩy vết gỉ ở bồn sứ trong phòng vệ sinh 72 649. Chữa nhọt trong tai 80 Phần 5: Khử mùi hôi 72 650. Cách chữa ù tai 81 592. Khử mùi hôi trong chai lọ bằng mù tạc 72 651. Cách lấy vật (hoặc con) chui vào tai 81 593. Khử mùi sơn bằng giấm 73 Phần 3: Cách phòng chữa các bệnh ngoài da 81 594. Khử mùi sơn bằng nước muối 73 652. Cách chữa bỏng 81 595. Khử mùi nồi sắt 73 653. Cách chữa và cầm máu các vết thương ngoài da 82 596. Khử mùi trong nhà bếp bằng giấm đun nóng 73 654. Cách xử lý khi bị các côn trùng cắn 82 597. Khử mùi hôi va li bằng giấm 73 655. Cách xử lý nhanh khi bị ong, bọ cạp đốt 82 598. Khử mùi mốc bằng xà phòng 73 656. Cách xử lý nhanh khi bị rết cắn 83 599. Khử mùi khói trong phòng 73 657. Cách xử lý nhanh khi bị sâu, rắn (không độc) cắn 83 600. Khử mùi amôniăc 73 658. Cách chữa ngứa 83 601. Khử mùi axit cacbonic 73 659. Nước muối hoà với phèn chua phòng nước ăn chân 83 602. Khử mùi hôi ống nước thải 73 660. Cách làm vết thương hết bị sưng 83 603. Cách kiểm tra bếp ga có bị hở ga hay không 73 661. Cách chữa mụn nhọt, lở loét 83 604. Cách xác định chỗ hở ở bếp ga 74 662. Cách phòng chữa cước vào mùa đông 83 605. Khử mùi than bằng vỏ quýt 74 663. Cách chữa nẻ da 84 606. Khử mùi hôi nhà vệ sinh bằng dầu gió 74 664. Cách chữa hôi nách 84 607. Khử mùi hôi bằng cách đốt bã chè 74 665. Cách khử mùi hôi chân 84 608. Khử mùi hôi bằng phân supe lân 74 666. Chữa nấm chân hoặc bệnh ecpet mảng tròn ở chân 84 609. Tẩy mùi hôi dính ở tay 74 667. ấu trùng bọ rầy, bọ đa, bọ dừa chữa được mụn cơm, chai Phần 6 : Trừ ruồi muỗi, diệt chuột 74 chân, chai tay 84 610. Cách diệt ruồi muỗi 74 668. Phương pháp dãn xương cốt 84 611. Cách tiết kiệm hương muỗi 74 669. Chữa đau khớp xương 84 612. Cách diệt rệp 74 670. Chữa bệnh trĩ 85 613. Cách diệt gián 74 Phần 4 : Phòng ngừa các bệnh nội khoa 85 614. Vỏ trứng diệt kiến 75 671. Phương pháp mới chữa bệnh đau nửa đầu 85 615. Vỏ trứng diệt sên 75 672. Chải đầu chữa được đau thần kinh tam giác (đôi thứ 5 616 Cách chống mối mọt 75 thần kinh não) 85 617. Diệt chuột bằng xi măng 75 673. Vỏ nhãn chữa được bệnh chóng mặt 85 Phần 7 : Chống ẩm 75 674. Cách chống say tàu xe 85 618. Chống nhà chảy mồ hôi 75 675. Cách làm tiêu thức ăn chữa đầy bụng, đau bụng 85 619. Phương pháp chống ẩm đơn giản 75 676. Phương pháp chữa đau dạ dày 86 Chương VII : Các phương pháp chữa bệnh thông thường 75 677. Phương pháp chống và cầm nôn 86 Phần 1 : Cách phòng chữa các loại cảm 75 678. Chữa đau bụng 86 và quai bị 75 679. Chữa vàng da 86 620. Phương pháp phòng cảm 75 680. Lục thần hoàn chữa viêm gan B 86 621. Phương pháp chữa cảm 76 681. Rượu nho chữa thiếu máu 86 622. Lục thần hoàn chữa quai bị 76 682. Sữa bò có tác dụng chống sỏi gan 86 Phần 2: cách phòng chữa các bệnh 76 683. Phương pháp giảm huyết áp thông qua ăn uống 86 về tai, mũi, họng, răng, hàm, mặt 76 684. Cách chữa viêm phế quản 87 623. Phương pháp chữa đau răng 76 685. Cách chữa viêm phế quản 87 624. Phương pháp chống sâu răng 77 phần 5: chăm sóc sức khoẻ cho trẻ 87 625. Táo (tây) giúp phòng chống viêm răng miệng 77 686. Cách diệt rôm cho trẻ 87 626. Phương pháp khử trùng răng đơn giản 77 687. Cách dùng khác của sữa mẹ 87 627. Cách khử mùi hôi trong miệng 77 688. Cháo lê chữa trẻ bị nhiệt 88 628. Cách chữa rộp miệng, nẻ môi 78 689.Cách chữa trẻ đái dầm 88 629. Cách chữa sưng, đau họng 78 690. Nước tắm thuốc cho trẻ 88 630. Cách tiêu đờm, chữa ho 78 691. Cách đặt trẻ nằm 88 631. Chữa viêm họng mãn tính bằng mướp 78 692. Cách làm cho trẻ hết khóc 88 632. Cách làm nhuận họng 78 693. Đoán bệnh của trẻ qua tiếng khóc 88 633. Cách chữa khản giọng 78 694. Cách làm cho trẻ hết nấc 88 634. Cách chữa nấc 78 695. Cách cắt đầu ti giả 88 635. Dùng tiết lươn chữa méo mồm (trúng gió) 79 696. Nước cơm là thức ăn tốt cho trẻ 89 636. Chữa hóc xương cá 79 697. Cách cho trẻ ăn nước quýt 89 637. Cách xử lý khi nuốt phải vật cứng 79 698. Trẻ có thể ăn táo giằm nhuyển 89 638. Chữa đau mắt hột bằng nước muối 79 699. Cách thay tã cho trẻ vào mùa đông 89 639. Hoàng liên và lê chữa mắt đỏ 79 700. Cách cắt tóc cho trẻ 89 640. Hơi nước nóng bảo vệ mắt 79 Phần 6: các phương pháp chăm sóc 89 641. Sữa pha nước nóng chữa mắt bị điện hàn bắn vào 79 sức khoẻ khác 89 642. Gan cừu chữa quáng gà 79 701. Cách làm cho dễ ngủ thông qua ăn uống 89 6
7. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 702. Cách chữa mất ngủ 89 Phần 4 : một số cách làm đẹp và 96 703. Phương thuốc chữa hay mê khi đi ngủ 89 cải thiện sức khoẻ khác 96 704. Tác dụng của gối bã chè 89 758. Thổi sáo 96 705. Cách giã rượu 90 759. Những phương pháp tập thể dục đơn giản 96 706. Các loại chè thuốc 90 760. Phương pháp giảm mệt mỏi cho phụ nữ 97 707. Các loại cháo thuốc 90 708. Giải độc thức ăn 91 Chương IX : Văn phòng Phẩm 97 709. Cách giúp uống thuốc dễ 91 761. Xoá chữ viết sai bằng bút máy 97 710. Thứ tự khi uống thuốc 91 762. Sửa bút bi tắc mực 97 711. Dùng muối trợ thuốc 91 763. Cách mài gọt bút chì 97 712. Cách hoà tan thuốc viên loại thuốc bắc 92 764. Giữ sách, trang khỏi bị mốc 97 713. Cách cất giữ thuốc 92 765. Xoá vết bẩn trên sách 97 714. Cách phán đoán thiếu vitamin 92 766. Cách làm mực tàu không bị phai màu 97 715. Ăn hoa quả để giải nhiệt 92 767. Cách dán tranh ảnh 98 chương viii : chăm sóc sắc đẹp 92 768. Làm sạch khung ảnh kim loại bị gỉ 98 phần 1: cách làm đẹp và bảo vệ tóc 92 769. Cách lau bụi tượng thạch cao 98 716. Cách trị gàu 92 770. Cách làm sạch con dấu 98 717. Cách làm bóng tóc 92 771. Cách cất giữ phim chụp ảnh 98 718. Điều cần chú ý khi dùng sữa chải tóc 93 772. Làm mới những tấm phim cũ 98 719. Một phương pháp giúp tóc mọc 93 773. Cách dán và gỡ ảnh trong album dán 98 720. Hạt bưởi chữa rụng tóc 93 774. Cách bảo quản máy ảnh 98 721. Cách nhuộm tóc không bị bẩn 93 775. Cách biến phong bì nhỏ thành phong bì to 98 722. Tủ lạnh làm cho thuốc nhuộm không bị biến mất 93 776. Phương pháp tiết kiệm giấy than 98 phần2: cách làm đẹp da mặt và các bộ phận Chương X: chăm sóc hoa, chim cảnh 99 khác 93 và cá cảnh 99 723. Phương pháp làm đẹp bằng trứng 93 Phần 1: Chăm sóc hoa và chim cảnh 99 724. Làm đẹp bằng cơm 94 A – Chăm sóc hoa 99 725. Làm đẹp bằng củ cải trắng 94 777. Cách tưới bón cây 99 726. Làm đẹp bằng vỏ dưa hấu 94 Cách 1: Bón cây bằng bã chè 99 727. Làm đẹp bằng dưa chuột 94 Cách 3: Tưới cây bằng nước ấm 99 728. Cách làm đẹp mặt bằng bí đỏ 94 Cách 4: Tưới hoa lan bằng nước vo gạo 99 729. Làm đẹp bằng mướp đắng 94 Cách 5: Tưới hoa khi vắng nhà 99 730. Làm đẹp bằng dây mướp 94 778. Bón cây bằng vỏ trứng 99 731. Làm đẹp bằng cà chua 94 779. Tìm phân hữu cơ cho cây 99 732. Làm đẹp bằng vỏ quýt 94 780. Vỏ hoa quả trung hoà tính kiềm trong đất 99 733. Làm đẹp da mặt bằng nước muối 94 781. Phòng bệnh cho hoa 100 734. Làm đẹp bằng sữa bò 94 782. Diệt kiến trong bồn hoa 100 735. Glyxêrin làm đẹp tay 94 783. Cách giữ hoa tươi lâu 100 736. Cách làm mềm kem mặt nạ bôi mặt 95 784. Điều chỉnh thời gian nở hoa 100 737. Điều chú ý khi cạo râu 95 785. Cách tránh nắng cho lan quân tử 100 738. Cách chữa mụn trứng cá 95 786. Cách ghép lại lá lan quân tử bị rách 100 739. Vỏ chuối tiêu chữa mụn cóc 95 787. Cách lau sạch các vết bẩn trên lá cây 100 740. Cà trắng chữa tàn nhang 95 788. Khử mùi cho cây 101 741. Sữa và dấm chữa sưng mắt 95 789. Cách pha chế thuốc diệt côn trùng có hại cho cây 101 742. Phương pháp làm trắng răng 95 790. Trị cỏ dại 101 743. Muối tinh chữa mũi đỏ 95 B – Cách phòng chữa các bệnh 101 744. Dung dịch amôniăc tấy vết thuốc trên tay 95 thường gặp cho chim cảnh 101 745. AFC tẩy được vết bẩn nước P.P 95 791. Mùa xuân là mùa chim cảnh dễ bị nhiễm bệnh 101 746. Giấm làm cho màu sơn móng tay bóng và bền hơn 95 792. Cách chữa viêm tuyến nhờn ở chim 101 phần 3: các phương pháp tắm 95 793. Chữa các bệnh về chân cho chim 102 có lợi cho sức khoẻ 95 794. Diệt ký sinh trùng làm hại chim 102 747. Tắm cam 95 795. Phòng chống béo phì ở chim 102 748.Tắm giấm 96 796.Chữa viêm dạ dày cho chim 102 749. Tắm bằng mật 96 797. Chữa cảm và viêm phổi cho chim 102 750. Tắm bằng muối 96 Phần 2 : Chăm sóc cá cảnh 102 751. Tắm nước muối 96 798. Phương pháp tăng cường ô xy cho bể cá (cho loại bể cá nhỏ)102 752. Tắm rượu 96 799. Chữa bệnh chấm trắng cho cá 103 753. Tắm bằng cacbônat natri 96 800. Chữa bệnh rách mang ở cá vàng 103 754. Tắm vòi hoa sen 96 801. Chữa bệnh vây rão ở cá vàng 103 755. Tắm hơi 96 802. Chữa bệnh “lông trắng” cho cá vàng 103 756. Cách kỳ lưng khi tắm 96 803. Các cách phòng chữa bệnh cho cá nhiệt đới 103 757. Vừa ăn cơm no xong không nên tắm ngay 96 7
8. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG Chương I : Nấu nướng Phần 1: Cách chế biến thịt lợn 1. Dùng bia xào thịt, thịt sẽ ngon hơn Thịt sau khi đã pha và ướp gia vị, ta cho thêm một ít bia vào ướp trước khi xào nấu, món thịt sẽ mềm và ngon hơn. Khi ướp bia như vậy, chất men bia sẽ có tác dụng phân giải nhanh chóng các chất prôtêin và lipít có trong các loại thịt. 2. Hầm thịt cho thêm giấm sẽ rút ngắn thời gian Khi hầm thịt ta cho thêm một chút giấm, thịt không những nhanh nhừ mà còn tác dụng khử được mùi hôi ở thịt. 3. Tiết kiệm dầu khi rán thức ăn Nhiều khi do không để ý, thực ra để dầu nóng già rồi mới cho thức ăn vào rán chính là cách tốt nhất để tiết kiệm dầu khi làm đồ rán. 4. Cách pha chế món thịt viên Nhiều người cho rằng, khi làm món thịt viên ta không nên pha thịt với bột. Cách nghĩ này thực ra không phải là hoàn toàn đúng, vì nhiều khi nếu chỉ viên thịt không, món thịt của chúng ta sẽ rất khô và cứng. Theo chúng tôi, chúng ta nên pha thịt theo tỷ lệ 50g thịt trộn với 5g tinh bột, như vậy món thịt sẽ mềm hơn và ngon hơn. 5. Cách pha chế thịt khi xào Khi ta làm món thịt lợn xào, đặc biệt là xào sệt, sau khi pha chế theo cách thường ngày xong, ta chỉ cần theo tỉ lệ 50g thịt trộn thêm 5g tinh bột (pha với ít nước cho hơi sệt) để ướp thêm, món thịt sau khi xào nấu sẽ mềm hơn và hấp dẫn hơn. 6. Phèn chua làm món thịt kho tàu không ngấy Khi ta làm món thịt kho tàu, trước hết chúng ta ngâm thịt với phèn chua (đã hoà ra nước) một lúc, sau đó mới cho thịt vào nấu, như vậy món thịt sẽ không còn bị ngấy nữa, khi ăn sẽ dễ ăn hơn. 7. Kỹ thuật khi nướng thịt Khi nướng thịt, ta nên chú ý những vấn đề sau: - Trước khi cho thịt vào để nướng, nên dùng nước sôi hoặc nước canh nóng trần qua thịt, như vậy món thịt sẽ mềm và khi nướng xong thịt sẽ giòn và dôi hơn. - Khi nướng phải chú ý nướng lần lượt, nướng chín 1 mặt rồi đảo đi nướng mặt khác, không nên đảo đi đảo lại, như vậy vừa tốn thời gian, vừa lâu chín thịt. - Trong lò nướng nên đặt một cái bát (hoặc chậu, tuỳ độ lớn của lò) đựng nước, như vậy nước chịu ảnh hưởng của nhiệt độ trong lò sẽ nóng lên bốc hơi làm cho miếng thịt không bị cháy đen và cứng lại. 8. Hun thịt (thịt hun khói) bằng lá chè, đường và gạo Dùng lá chè, đường đỏ và gạo để hun thịt, vừa vệ sinh không có vi khuẩn, mà màu sắc và mùi vị lại đạt tiêu chuẩn và thơm ngon. 9. Khi nướng thịt nên đặt miếng bánh mì bên cạnh bếp Nếu khi nướng thịt hoặc xào nấu nhiều thức ăn mà ta đặt vài lát bánh mì khô bên cạnh bếp, bánh mì sẽ hút hết mỡ bắn ra. Làm như vậy không những sạch bếp, mà còn phòng tránh cho bếp khỏi bị do nhiều bắn xung quanh quá nhiều mà bốc cháy lên thành ngọn lửa. 8
9. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 10. Gan lợn và cách xử lý Trước khi xào nấu gan lợn, ta nên dùng một ít phèn chua và giấm để ướp gan, vì làm như vậy phèn chua sẽ làm cho gan giòn và giấm làm cho gan không bị thấm máu ra. 11. Cật lợn và cách xử lý Cật lợn sau khi thái xong, ta cho thêm một ít dấm vào ngâm nước khoảng 10 phút. Làm như vậy miếng cật sẽ nở ra, không còn máu, mà khi xào xong miếng cật vừa trắng lại vừa giòn. 12. Dạ dày lợn và cách tăng thêm độ dày Dạ dày lợn sau khi đã luộc chín thái ra thành từng miếng nhỏ để vào bát, đổ vào một ít nước nóng (hoặc nước canh nóng), sau dó đặt vào bát hấp cách thuỷ. Làm như vậy miếng dạ dày sẽ to ra gấp đôi, đồng thời vừa dòn lại vừa thơm ngon. Ngoài ra còn cần phải chú ý không được cho muối vào trước khi luộc, nếu không dạ dày sẽ co lại và dai không khác gì gân bò. 13. Cách chống dầu, mỡ bắn khi rán thức ăn Khi rán thức ăn, ta cho thêm một ít muối vào chảo, như vậy dầu sẽ đỡ bắn lung tung ra ngoài. 14. Làm thế nào để miếng sườn rán không bị co lại Trước khi rán sườn, nên xem những chỗ nào có gân dùng dao khứa hai, ba khía, như vậy khi rán sẽ không bị co lại. 15. Cách rán bì lợn Nhiều người không thích ăn bì lợn, nhưng thực ra bì lợn khi rán là một món ăn khá ngon. Ta có thể làm như sau: - Ngâm miếng bì lợn sống vào nước kiềm nóng. - Dùng dao sắc hoặc bàn chải cứng cạo sạch lớp mỡ ở trên bì. - Dùng nước ấm rửa sạch rồi hong khô. Khi rán ta chỉ cần đun dầu hơi nóng là có thể cho bì lợn vào rán, miếng bì gặp mỡ nóng sẽ cuộn lại, chờ khi trên bề mặt bì xuất hiện những chấm phồng trắng thì vớt ra. Để một lúc cho miếng bì hơi nguội, đợi cho mỡ nóng già tiếp tục cho bì vào rán, đến khi miếng bì nổ hết và vàng đều là được. 16. Cách thái thịt mỡ Khi thái thịt mỡ, trước tiên ta nên nhúng miếng thịt đó vào nước lạnh, sau đó đặt lên thớt thái vừa thái vừa rắc một ít nước lạnh lên thớt như vậy thái không phải dùng sức, miếng mỡ không bị trơn truột cũng không dính chặt vào thớt. 17. Thịt mỡ và cách chống béo. Nếu muốn làm cho miếng thịt mỡ ăn không bị ngấy, ta nên làm như sau: - Thái miếng thịt mỡ thành những lát mỏng, ướp gia vị rồi cho lên nồi đun. - Dựa vào tỷ lệ 500g thịt; 1 miếng đậu phụ nhự, cho miếng đậu phụ vào bát cùng với một ít nước ấm, dầm tan miếng đậu phụ, chờ cho thịt trong nồi sôi thì đổ đậu vào, tiếp tục đun từ 3-5 phút. Dùng biện pháp này để nấu thịt mỡ, khi ăn thịt sẽ không bị ngấy, ngược lại rất thơm ngon và hợp khẩu vị. 18. Cách bảo quản xúc xích sau khi cắt Để bảo quản xúc xích, sau khi cắt chúng ta có thể dùng rượu nho xoa lên bề mặt vết cắt của đoạn còn lại chưa dùng đến, cho vào tủ lạnh bảo quản như vậy xúc xích sẽ giữ được lâu mà không bị hỏng. 19. Vị thơm ngon của canh thịt vỏ quýt Khi làm món canh thịt, nếu ta cho thêm vào vài miếng vỏ quýt để nấu thì mùi vị của canh không những thơm ngon mà còn làm giảm bớt béo của mỡ. 9
10. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 20. Mùi thơm của bát canh thịt lá cần Thường khi ăn rau cần ta hay bỏ lá đi, nhưng bây giờ ta không làm như vậy, hãy giữ lại lá để nấu canh thịt, ta cho vào canh vài lá rau cần như vậy canh sẽ thơm mát và hấp dẫn hơn. 21. Canh sườn nên cho thêm giấm Canh sườn thường rất ngon và nhiều dinh dưỡng. Nếu hầm sườn, ta cho thêm ít dấm thì sẽ có tác dụng làm cho các chất canxi, lân, sắt trong sườn tiết ra hết giúp ta tận dụng hết dinh dưỡng của sườn, giúp cho canh có giá trị chất dinh dưỡng cao hơn. Ngoài ra, giấm còn có tác dụng làm cho các chất vitamin trong thức ăn không bị mất đi trong quá trình đun nấu. 22. Khi thịt bị bẩn nên dùng nước gạo rửa thịt Nếu miếng thịt bị dây bẩn mà ta dùng nước lã để rửa thì miếng thịt không những không sạch mà còn nhầy nhụa và có vẻ bẩn hơn. Gặp phải trường hợp này, tốt nhất ta nên dùng nước gạo ấm để rửa thịt như vậy các vết bẩn sẽ sạch hết 23. Cách rửa thịt bị dây dầu hoặc có mùi hôi Khi thịt bị dây dầu hoả hoặc dầu ma dút dầu máy hay có mùi hôi, ta chỉ cần dùng nước chè ngâm khoảng chừng 30 phút rồi rửa sạch, miếng thịt sẽ hết mùi và lại chế biến thức ăn bình thường. 24. Làm tan thịt đông lạnh cần phải dùng nước lạnh hoặc nước muối Nếu ta dùng nước nóng làm tan thịt đông lạnh, thịt sẽ mất hết chất dinh dưỡng và vị tươi ngon của nó. Cách tốt nhất là lấy nước lạnh, nhất là nước muối để làm tan thịt đông lạnh, như vậy mới giữ được chất dinh dưỡng lại vừa hợp vệ sinh. 25. Nước gừng có thể làm thịt đông lạnh trở lại tươi Tất cả các loại thịt đông lạnh trước khi chế biển nên dùng nước gừng ngâm, như vậy thịt sẽ tươi ngon trở lại. 26. Mỡ lá và cách rửa Lá mỡ lợn khi bị dính bẩn rất khó rửa sạch. Nếu gặp trường hợp này, ta nên cho mỡ ngâm vào nước ấm từ 30-40 phút, sau đó dùng giấy gói để lau rửa, làm như vậy lá mỡ sẽ được rửa sạch một cách dễ dàng hơn. 27. Các cách rán mỡ lợn Rán mỡ nghe chừng đơn giản nhưng thực ra cũng cần có cách. Các bạn tham khảo các các của chúng tôi dưới đây của chúng tôi xem sao: - Khi rán mỡ, trước hết ta cho một lượng nước sạch vừa phải vào chảo nồi đun sôi. Sau đó cho mỡ vào, chờ nước cạn thì mỡ đã được rán xong. - Mỡ rán xong nên cho một ít muối mỡ sẽ để được lâu mà không bị chua. 28. Khử mùi thịt bằng cơm và rượu trắng Thịt lợn để lâu chẳng may có mùi hôi. Gặp phải trường hợp này, khi đun nấu ta cho vào thịt 3 - 5 cọng rơm, sau khi luộc chín cho thêm vào vài giọt rượu trắng rồi vớt ra để ráo nước, sau đó tiếp tục chế biến món ăn, thịt sẽ không còn mùi hôi nữa và thức ăn sẽ thơm ngon như thịt tươi. 29. Củ cải trắng khử vị chát của thịt muối Thịt muối để lâu thường có vị chát, trươc khi xào nấu thịt nếu ta luộc thịt cùng với củ cải trắng thì vị chát sẽ không còn nữa. Còn bên ngoài thịt có mùi thì ta chỉ cần dùng nước cho thêm một ít dấm để rửa là hết mùi 30. Cách làm sạch nội tạng lợn - Khi rửa ruột già lợn, ta cho thêm vào nước một ít dấm ăn và một thìa phèn chua, bóp vài lần rồi rửa kỹ bằng nước sạch, ruột sẽ sạch và không có mùi. - Ngoài cách dùng muối làm sạch tràng lợn, ta có thể dùng nước gạo để rửa. 10
11. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG - Rửa dạ dày hoặc tràng lợn bằng nước dưa chua, cũng rất sạch. - Gan lợn thường có một loại mùi khó chịu, ta nên rửa sạch, bỏ màng ngoài sau đó ngâm vào sữa bò sẽ hết mùi. 31. Nhổ lông lợn bằng nhựa thông Với những chỗ lông khó nhổ trên da lợn, ta có thể dùng một miếng nhựa thông đã đun chảy, còn đang nóng đổ lên chỗ da có lông đó, sau khi nguội bóc đi, lông lợn sẽ theo nhựa thông được nhổ đi. 32. Mật ong có thể giữ thịt lợn tươi lâu Thịt lợn sau khi cắt ra từng miếng, ta xoa lên bề mặt thịt một ít mật ong, rồi xuyên thịt vào dây treo ở chỗ thoáng gió, làm như vậy thịt sẽ bảo quản được trong một thời gian mà không bị hỏng, đồng thời còn tăng thêm vị thơm ngon của thịt. 33. Giữ thịt tươi lâu bằng khăn tẩm giấm. Nếu ta gói thịt vào trong khăn sạch đã nhúng qua giấm, thịt không cần để tủ lạnh cho dù phải để qua đêm cũng vẫn tươi nguyên. 34. Giữ thịt tươi bằng mỡ lợn Đem thịt luộc chín, nhân lúc đang nóng cho thịt vào mỡ lợn vừa rán xong, như vậy cũng có thể giữ được thịt không bị biến chất trong một thời gian khá lâu. 35. Giữ thịt tươi bằng túi tẩm rượu Dùng túi đựng thực phẩm để gói thịt, trước khi cho thịt vào túi xoa vào túi một ít rượu trắng có thể giữ thịt được tươi lâu hơn. 36. Cách bảo quản xúc xích hay lạp xường Khi bảo quản xúc xích hay lạp xường vào mùa hè, ta có thể đựng xúc xích hay lạp xường vào vò, trước khi cho vào trong vò, ta cho vào vò một cốc rượu trắng, sau đó xếp xúc xích chung quanh và lên trên cốc rượu, đậy kín vò lại. Làm như vậy ta có thể bảo quản xúc xích hay lạp xường cả mùa hè mà không bị làm sao. Phần 2: cách chế biến thịt bò 37. Phương pháp xào cho thịt bò mềm - Khi xào thịt bò muốn cho thịt mềm, sau khi ướp gia vị xong, ta cho 2-3 thìa dầu ăn vào trộn đều ướp cùng, để khoảng 20-30 phút. Sau khi ướp xong, ta dùng lửa to đảo nhanh thịt, khi xào xong cho thịt ra khỏi chảo ngay. - Đối với thịt bò dai, trước khi xào ta ngâm thịt vào nước trong một ít chất cácbônát natri hoà vào nước trong vòng vài phút, như vậy thịt sẽ trở nên mềm và ngon hơn. 38. Nên dùng nước sôi để ninh nấu thịt bò Khi ninh, nấu thịt bò, ta nên đun nước sôi hẳn rồi mới cho thịt vào, như vậy không những giữ được các thành phần dinh dưỡng có trong thịt mà còn làm cho mùi vị của thịt được thơm ngon hơn. 39. Mùi vị độc đáo của thịt bò nấu bia Dùng bia nấu, ninh thịt bò, món thịt bò của chúng ta sẽ mềm, thơm và đậm đà hơn bình thường. 40. Cách làm thịt bò mềm trở lại Thịt bò già ninh rất lâu mới nhừ, để giúp thịt bò mềm trở lại, trước hết ta xoa lên thịt bò một lớp mù tạc, để trong vòng 6-8 giờ, sau đó rửa sạch thịt rồi cho vào ninh. Ngoài ra, trong khi ninh, ta nên cho thêm ít rượu trắng hoặc giấm (1kg thịt cho 2-3 thìa rượu hoặc 1 thìa giấm). Với cách làm này thịt sẽ mềm, non trở lại và nhanh nhừ hơn. 11
12. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG phần 3: cách chế biến thịt gà, vịt 41. Làm sạch tiết cho thịt khỏi bị đen và tanh Gà, vịt sau khi cắt tiết xong nếu còn dính lại tiết, khi đun nấu thịt sẽ bị đen và có mùi tanh. Bởi vậy sau khi cắt tiết xong, ta chỉ cần dùng nước lã ngâm thịt cho đến khi thịt trắng ra rồi mới nấu là được. 42. Trước khi nhổ lông gà, vịt nên đổ giấm hoặc rượu lên mình gà, vịt Trước khi nhổ lông gà, vịt (trước cả khi đổ nước nóng), ta nên tưới lên mình gà, vịt vài thìa dấm hoặc rượu trắng để ngâm trong vòng từ 5-10 phút như vậy lỗ chân lông của vịt, gà sẽ giãn nở ra. Lúc này, chỉ cần tưới qua nước sôi là có thể nhổ lông một cách dễ dàng, mà khi nấu chỉ cần dùng lửa nhỏ là thịt sẽ mềm rất nhanh. 43. Không nên lấy nước sôi nhúng vịt Nhiều người thường hay dùng nước sôi nhúng vịt trước khi nhổ lông, thực ra như thế là không tốt, vì khi gặp phải nước có nhiệt độ 100o C, lỗ chân lông vịt sẽ co lại, dẫn đến lông vịt rất khó nhổ. Trên thực tế chúng ta chỉ cần dùng nước vừa mới lăn tăn cho thêm một ít nước rửa bát vào để nhúng vịt là được. Với cách làm này, ta sẽ nhổ lông được vịt một cách dễ dàng. 44. Cách rút xương cả con (gà, vịt) sau khi đã chế biến xong Trước khi hấp, luộc, hầm cả con (gà, vịt ), ta nên dùng mặt dao đập cho gẫy xương ngực và xương đùi của gia cầm định chế biến. Như vậy, khi thức ăn đã được chế biến xong, ta sẽ dễ dàng rút xương gia cầm mà vẫn đảm bảo thịt không bị tơi, ảnh hưởng đến mỹ quan của món ăn. 45. Gà ướp bia trước khi hấp mùi vị thơm ngon hấp dẫn. Trước khi hấp gà (loại gà hấp không cần ướp gia vị), ta nên dùng nước pha với bia (tỉ lệ 2 phần bia 10 phần nước) để ngâm gà đã được làm sạch trong vòng 20 phút. Sau khi ngâm xong, ta đưa lên hấp, khi hấp xong thịt gà sẽ thơm và ngon hơn cách làm bình thường. 46. Cách làm mềm thịt gà già Nếu khi luộc thịt gà già ta dùng lửa to, thịt gà sẽ rất dai. Nếu trước khi chế biến, ta ngâm gà vào nước lạnh có cho một chút giấm ăn để ngâm trong vòng 2 tiếng, sau đó dùng lửa nhỏ để đun thì sau khi chế biến xong món thịt gà tức khắc sẽ mềm trở lại. 47. Cách chế biến thịt vịt già - Khi luộc hoặc hầm thịt vịt, nếu gặp con phải con vịt già, ta có thể lấy một miếng tuỷ lợn băm nhỏ bỏ vào luộc cùng, như vậy thịt sẽ nhanh mềm, hơn nữa nước luộc sẽ ngon hơn. - Khi hầm thịt vịt già, nếu cho thêm vào vài lát thịt hun khói vào ninh cùng thì thịt sau khi hầm xong sẽ đậm đà hơn. - Ta cũng có thể cho vài con ốc nước ngọt (để nhể lấy thịt) vào luộc hoặc ninh cùng với thịt vịt, dù thịt vịt có già đến mấy cũng nhanh nhừ. - Cũng giống như thịt gà, ta có thể ngâm thịt vào nước lạnh hoà một ít giấm trong vòng 2 tiếng khi chế biến thịt sẽ mềm trở lại. 48. Thịt gà già hầm lấy nước canh, canh sẽ rất ngon Một bữa ăn ngon không thể thiếu một món canh hấp dẫn. Vậy để có một món canh hấp dẫn, ta sẽ lựa chon thực phẩm nào để chế biến nước hầm đây. Theo chúng tôi nên chọn thịt gà, mà thịt gà mái già rồi cho cùng với một miếng thịt lợn nạc vào thì với ngon. Cách làm cụ thể như sau: Trước tiên ta đun nước thật sôi sau đó cho thịt gà đã làm sạch và miếng thịt nạc vào đun sôi cùng, đun cho đến khi nước lại sôi lên lần nữa, ta vớt hết bọt trên mặt nồi canh, sau đó tiếp tục đun nhỏ lửa đến khi nhừ thì thôi. Nước hầm gà này sau khi đun xong sẽ ngọt đậm, lúc này ta có thể dùng nước hầm để chế món canh tuỳ ý muốn, món canh của chúng ta sẽ rất thơm ngon. 12
13. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 49. Tiết gia cầm có tác dụng làm canh hết mỡ ngấy. Khi món canh của chúng ta không may nhiều mỡ quá ngấy, ta có thể cho tiết gà, vịt mới cắt vào nồi, món canh sẽ lập tức trong và không còn nhiều mỡ nữa. 50. Hầm hoặc nấu canh bằng các loại thịt khác nhau, nhiệt độ nước cũng cần phải khác nhau. Với các loại thịt gà, vịt, sườn tươi, ta nên đợi sôi nước rồi mới cho thịt hoặc xương vào để nấu canh hoặc hầm. Còn đối với các loại thịt bán thành phẩm như thịt hun khói, thịt ướp mặn ta nên dùng nước lạnh dể đun nấu. Làm như vậy vừa có tác dụng giữ dinh dưỡng vừa giúp canh được thơm ngon. Phần 4: Cách chế biến thuỷ sản 51. Các cách khử mùi tanh của cá - Cá sông ngoài mùi tanh của cá còn có mùi tanh của bùn, để khử mùi này ngoài cách dùng nước muối để rửa hoặc dùng muối xát lên cá ta nên ngâm cá vào nước sạch có pha thêm một ít giấm hoặc trộn một ít hạt tiêu hay lá nguyệt quế, như vậy thì khi chế biến cá không còn mùi tanh. - Trước khi rán cá nước ngọt, ta nên cho cá vào ngâm với rượu nếp một lúc, sau đó mới bọc bột để rán, như vậy mùi tanh sẽ hết. - Trước khi rán cá, ta cho cá vào ngâm cùng với một ít sữa bò, như vậy sau khi ngâm xong cá vừa hết mùi tanh lại vừa tăng thêm độ tươi của cá. - Cá sau khi đã mổ và làm sạch xong, dùng rượu nho đỏ để ướp một lúc, mùi thơm của rượu sẽ làm cá hết mùi tanh. - Dọc hai bên sống lưng của cá chép có 1 sợi gân trắng, chính sợi gân này gây nên mùi tanh ở cá. Khi làm cá, cắt sát mang cá một miếng nhỏ, ta sẽ thấy đường gân đó lộ ra. Ta dùng nhíp kẹp chặt rồi rút nhẹ ra, như vậy khi chế biến cá sẽ không còn mùi tanh nữa. - Khi làm cá, tay ta thường có mùi tanh. Để khử hết mùi tanh này, ta chỉ cần dùng một ít thuốc đánh răng hoặc rượu trắng để rửa, mùi tanh sẽ hết. 52. Khử mật cá bằng rượu Cácbônat natri (NaHCO3) Khi làm cá nếu không may bị mật vỡ ra, ta có thể dùng rượu hoặc cacbônat natri xoa vào chỗ mật cá dính để một lúc, sau đó dùng nước sạch rửa, vị đắng của mật sẽ hết ngay. 53. Cách tẩy vẩy cá nhanh Khi làm vẩy cá, ta cho cá vào trong nước lạnh ngâm 1-2 giờ, đổ vào nước một ít dấm ăn (1 lít nước khoảng 2 thìa giấm), như vậy khi đánh vẩy, vẩy cá sẽ rơi ra dễ dàng. 54. Hành chống ruồi đậu vào cá Cá đã rửa sạch hay nấu chín, nếu ta đặt trên miếng cá (hoặc con cá) vài lát hành hoặc cọng hành, ruồi sẽ không dám đậu lên cá nữa. 55. Cá tươi ướp trước khi nấu, món ăn sẽ đậm đà mà không bị nát Sau khi rửa sạch cá, bất kể là luộc hay rán, ta nên để ráo nước, rồi rắc lên cá một ít muối, bóp đều (nếu là cá to, trong bụng cá cũng phải bóp muối), để ướp 30 phút, sau đó mới cho lên bếp rán hoặc nấu, như vậy cá rán sẽ không dính chảo, không dễ vỡ nát mà lại đậm đà. 56. Sữa bò có thể làm cá đông lạnh tươi trở lại Cá để tủ lạnh, khi nấu canh, ta cho vào canh một ít sữa bò, mùi vị cá sẽ thơm như nấu cá tươi. 13
14. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 57. Cá kho bia tiết kiệm thời gian, không còn mùi tanh Khi kho cá, ta cho vào cá một ít bia, như vậy vừa có thể rút ngắn thời gian, vừa khử được mùi tanh, vừa làm cá dậy mùi hơn. 58. Chắc chắn các bạn sẽ thích: cá kho chua ngọt Khi kho cá, nếu ta cho thêm vào cá một ít đường và giấm thì món cá không những đạt tiêu chuẩn xương nhừ, thịt mềm (vì giấm làm cho xương cá dù là xương dăm hay là xương sống cũng phải nhừ), mà còn rất hấp dẫn và dễ ăn. 59. Tác dụng của đường trắng trong các món cá Khi xào cá (tức thái cá thành miếng như thái thịt bò để xào) hoặc khi làm chả cá, nếu ta cho thêm một ít đường trắng thì món cá sẽ không bị vỡ vụn hoặc tơi ra. 60. Khi hấp cá nên có một miếng mỡ gà Khi hấp cá nếu để một miếng mỡ gà lên trên mình cá, miếng mỡ sẽ ngấm vào cá làm cho miếng cá béo ngậy thơm ngon. 61. Khi rán cá nên bọc cho miếng cá một lớp bột mỏng Trước khi rán cá, ta rắc một ít bột mì lên mình cá (chú ý nên để bột thấm ướt vào da cá, chứ không nên khi bột còn khô đã cho vào rán), như vậy khi rán cá mỡ sẽ không bắn ra ngoài, đồng thời giữ da cá không bị rách mà miếng cá lại xốp mềm. 62. Cách làm cá không dính nồi, dính chảo - Bất kể rán loại cá tươi nào, trước khi rán, ta nên rửa sạch chảo, cho lên bếp đun nóng, dùng một lát gừng sống xát lên mặt chảo đã đun nóng một lượt, sau đó cho dầu vào rán, như vậy khi cho cá vào rán, món cá sẽ không bị dính chảo nữa. - Khi rán cá, trước khi cho dầu vào chảo nếu ta phun lên mặt chảo một thìa rượu nho đỏ cũng có thể làm cho cá khi rán không bị sát chảo. 63. Mẹo ăn ba ba Khi ăn thịt ba ba, điều quan trọng nhất làphải biết cách làm sạch thịt ba ba. vậy phải có mẹo gì thì mới làm sạch được thịt ba ba? Nếu các bạn chú ý, các bạn sẽ thấy trong sâu cơ thể ba ba có một túi mật nhỏ, bạn hãy cẩn thận lấy gói mật này ra để dùng. trước tiên, ta thái thịt ba ba ra thành từng miếng, rửa sạch để ráo nước. Tiếp đó, ta lấy mật ba ba xoa đều lên thịt, bóp nhiều lần. Cuối cùng dùng nước sạch rửa vài lần cho hết sạch vị đắng rồi cho lên bếp chế biến thành món ăn mình định làm. Khi nấu xong, món thịt ba ba của các bạn vô cùng dậy mùi và hấp dẫn. 64. Mùi vị đặc biệt của cá ngâm sữa bò Nếu trước khi rán cá tẩm bột, ta cho cá đã làm sạch thái miếng vào sữa bò ngâm một lúc, rồi sau đó mới lăn một lớp bột mì khô để rán thì món cá sẽ có mùi thơm rất hấp dẫn. 65. Mùi thơm của cá ngâm rượu và giấm Trước khi rán cá, ta hãy cho một ít rượu hoặc dấm vào ướp cá trong vòng 3-5 phút, như vậy rán cá xong sẽ có mùi thơm. 66. Khi nấu canh cá phải ghi nhớ cho đủ nước một lần Nấu canh cá cần dùng nước lạnh, khi định nấu bao nhiêu canh phải cho đủ nước một lần, nếu giữa chừng cho thêm nước, như vậy canh cá sẽ không còn vị ngọt và sẽ tanh hơn. 67. Rượu gạo khử mặn của cá Nếu cá bị mặn quá, ta có thể rửa sạch hoặc trần cá qua nước, tiếp đó cho vào trong rượu gạo ngâm một lúc (tuỳ thuộc vào độ mặn của cá), cá sẽ đỡ mặn đi nhiều. 14
15. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 68. Giấm có thể giữ cho cá tươi lâu Trong những ngày hè nóng nực, nếu ta dùng dấm đã được pha loảng đổ lên mình cá, thì cho dù cá có để đến hôm sau cũng không bị hỏng hay có mùi. 69. Giữ cá tươi bằng nước muối Cho cá tươi vào trong nước muối khoảng 2% ngâm 15 phút sẽ làm cho máu của cá mang tính axit đông đặc. Sau khi làm như vậy, trong điều kiện nhiệt độ khoảng 30%, cá để vài ngày cũng không bị hỏng. 70. Hai cách giữ cá sống - Nếu chưa kịp cho cá vào nước, ta có thể lấy một miếng giấy mỏng thấm nước gián vào mắt cá, làm như vậy có thể giúp cá sau 3-4 giờ nếu tiếp tục thả vào nước thì vẫn có thể bơi lội tung tăng như thường. Lý do ta làm cách làm này là vì: Trong thần kinh thị giác của cá có một tổ chức tuyến trạng rất quan trọng. Khi cá ra khỏi môi trường nước, dây tổ chức tuyến trạng này sẽ bị đứt làm cho cá chết. Lấy giấy ướt che chắn của mắt cá chính là kéo dài thời gian bị đứt của dây tổ chức tuyến trạng, bởi vậy cách làm này đã giúp cá sống thêm được một thời gian trong vòng 3-4 tiếng nữa. - Để giữ được cá sống vào mùa hè, ta có thể nhỏ vào miệng cá 3-4 giọt rượu trằng (cho thêm vài giọt dấm càng tốt), sau đó cho cá vào nước để nơi râm mát. Làm như vậy có thể tăng thêm sức sống cho cá, giúp cá sống lâu hơn. Ngoài ra ta còn phải chú ý đến dụng cụ thả cá vào phải thông khí. Nếu dùng nước máy để thả cá, không nên dung nước chảy trực tiếp từ vòi ra, mà tốt nhất dùng nước máy dể 1-2 ngày, mỗi ngày nên thay nước cho cá 1 lần. Với cách này cá có thể sống thêm đến 1 tháng là ít nhất. 71. Giữ cá tươi bằng nước muối đun sôi Mổ cá, lấy hết nội tạng, không được đánh vảy, không được rửa nước mà dùng khăn khô lau sạch máu cá, lấy một nồi nước muối hàm lượng 5% muối đã đun sôi để nguội cho cá vào ngâm khoảng 4 giờ đồng hồ, sau đó vớt ra hong khô nước, xoa lên mình cá một ít dầu thực vật, treo vào nơi thoáng mát. Theo cách này, đối với những gia đình không có tủ lạnh có thể giữ cá được vài ngày mà không bị mất mùi thơm ngon của cá tươi. 72. Nước muối làm cá đông lạnh không bị khô Khi cho cá vào ngăn đá của tủ lạnh, cá thường hay bị khô cứng. Để khắc phục tình trạng này, ta chỉ cần cho cá vào nước muối để đông lạnh, cá sẽ không bị khô cứng nữa. 73. Cách bóc tôm sống Trước khi bóc lấy thịt tôm, ta dùng một ít phèn chua hoà tan vào nước, rồi cho tôm vào ngâm một lúc. Chỉ cần làm như vậy khi bóc tôm ta sẽ thấy dễ dàng, vỏ tôm sẽ không bị dính thịt tôm. 74. Vỏ, cành quế có thể khử mùi tanh của tôm Khi ta luộc tôm bằng nước sôi, ta cho thên vào nước một miếng quế, như vậy mùi tanh của tôm sẽ hêt và vị của tôm không bị ảnh hưởng gì. 75. Tôm tươi nên luộc hoặc rán qua trước khi cho vào tủ lạnh để đông lạnh Trước khi cho tôm vào tủ lạnh để cất giữ, ta nên chần hoặc rán qua cho tôm chết (tức là khi vỏ thành màu hồng là được) như vậy vi tươi của tôm sẽ giữ được tươi lâu hơn. 76. Phương pháp giữ chạch sống lâu hơn Trạch sống vừa mới mua về, ta ngâm qua nước sạch một lúc, vớt lên cho vào túi nilông kín (nhớ cho vào túi một ít nước), dùng dây buộc chặt lại cho vào ngăn tủ lạnh, như vây ta để thời gian bao lâu trạch cũng không chết, mặc dù trạch bị đóng đá nhưng chỉ là ở trong tình trạnh ngủ đông. Khi nấu ta cho chạch vào nước lạnh, chờ đá tan chạch sẽ sống lại và ta lại có món chạch tươi ngon để ăn. 15
16. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 77. Mẹo làm thịt ba ba Cho ba ba lên mặt phản phẳng, đột ngột lật ngửa thân ba ba lên để ba ba không còn cách nào bò được nữa, muốn trở lại trạng thái ban đầu, ba ba phải thò chân và thò đầu ra, lúc này ta chỉ cần một tay giữ lấy bụng một tay cắt cổ ba ba là được. 78. Phương pháp ngâm, ướp sứa đã thái sợi Nếu không biết ngâm sứa, sứa sẽ bị co lại hoặc không hợp vệ sinh. Ta nên dùng nước sôi trần qua sứa, sau đó lập tức cho sứa vào nước lạnh để ngâm, như vây sứa sẽ không bị co lại, khi ăn lại ngon và dòn. 79. Cách bóc mực khô Muốn bóc mực khô, trước tiên ta phải ngâm mực vào nước nóng có pha cacbônat natri. Ngâm mực thật kỹ, khi đã được ngâm kỹ, lớp da bên ngoài và mai mực sẽ rất dễ bóc. Phần 5: cách chế biến trứng gia cầm 80. Cách giữ lòng đỏ trứng tươi lâu Lòng đỏ trứng sau khi được tách khỏi lòng trắng, nếu ta ngâm vào dầu vừng, lòng đỏ sẽ giữ được tươi trong vòng 2-3 ngày. 81. Cách giữ lòng trắng được tươi lâu Lòng trắng trứng thường dùng để làm bánh hoặc một số chị em hay dùng lòng trắng để xoa lên mặt để dưỡng da. Lòng trắng trứng nhiều quá dùng không hết, ta có thể bảo quản theo cách sau: - Đựng lòng trắng vào bát, đổ lên trên nước đun sôi để nguội, như vậy có thể để được trong vài ngày mà không sợ bị hỏng. - Nếu muốn lòng trắng trứng đặc lại, có thể cho vào một ít đường, một vài giọt nước chanh hoặc rắc lên vài hạt muối tinh. 82. Đánh trứng không được dùng đồ nhôm Khi đánh trứng, không được dùng đồ nhôm vì dùng đồ nhôm không những ảnh hưởng đến màu sắc của trứng khi ta tráng mà còn làm mất chất dinh dưỡng có trong trứng. 83. Đánh trứng nhanh cần cho muối. Nếu muốn đánh trứng vừa nhanh lại vừa đều, trước khi đánh ta nên cho vài hạt muối vào lòng trắng trứng, như vậy khi đánh trứng sẽ nhanh đều. 84. Đánh trứng cần cho thêm nước lạnh Khi đánh trứng nếu cho vài giọt nước lạnh vào, thì khi tráng trứng sẽ dôi mà lại giòn, ngon miệng. 85. Cách phân biệt trứng sống và trứng chín Đôi khi trứng sống và trứng chín để lẫn vào nhau rất khó phân biệt. Để phân biệt được, ta đặt trứng lên bàn, quay nhẹ. Nếu là trứng chín, trứng sẽ quay rất lâu. Tác dụng cùng một lực mà trứng vừa quay vài vòng đã dừng lại thì đó nhất định là trứng sống. 86. Cách phân biệt trứng mới và trứng cũ Nếu muốn biết trứng nào mới, trứng nào cũ, ta có thể dùng muối để thử. Trước hết, ta cho một thìa muối vào trong chậu nước hoà tan. Tiếp đó, cho trứng vào trong nước muối, nếu là trứng mới, trứng sẽ chìm xuống đáy chậu, trứng không được mới sẽ nổi lên trên, còn trứng đã để thời gia quá lâu sẽ nửa chìm nửa nổi. 16
17. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 87. Phòng trứng nứt khi luộc Khi luộc, trứng thường hay bị nứt làm cho các chất dinh dưỡng có trong trứng bị thoát ra ngoài. Muốn để cho trứng không bị nứt trong khi luộc, ta cần phải cho trứng vào nước lạnh rồi dùng lửa nhỏ để luộc. Nếu dùng nước sôi để luộc, trước khi luộc ta phải cho trứng vào ngâm trong nước lạnh trước, hoặc cho muối vào trong nước rồi sau đấy mới luộc. Nếu thấy vỏ trứng bị nứt thì lập tức phải cho vào nước một ít dấm để lòng trắng không bị chảy ra ngoài. 88. Mẹo luộc trứng khi dập vỡ Để đảm bảo luộc trứng dập vỡ không bị phùi và mất hết chất dinh dưỡng, ta nên cho trứng vào luộc trong nồi nước muối đặc đun sôi, lòng đỏ, lòng trắng sẽ không bị chảy ra ngoài. 89. Luộc trứng cho giấm đễ bóc vỏ Khi ta luộc trứng, nếu lưu ý cho giấm vào nước luộc thì trứng khi lấy ra sẽ rấtdễ bóc vỏ. 90. Đun chè trứng nên dùng chè đen Có lẽ các bạn còn chưa biết món chè trứng là món như thế nào. Xin giới thiệu cùng các bạn, đây làmột món ăn rất giàu chất dinh dưỡng mà lại dễ làm. Chỉ cần các bạn cho trứng vào luộc cùng với lá chè là được. Chỉ có một điều cần lưu ý là khi luộc các bạn nên dùng chè đen (hay còn gọi là hồng trà) để luộc thì món trứng của chúng ta sẽ không những màu sắc đạt tiêu chuẩn mà lại ngon miệng. 91. Cách ốp lếp trứng Khi ốp lếp trứng, sau khi đập trứng cho vào trong chảo, ta nên nhỏ vài giọt nước nóng lên trên bề mặt trứng và xung quanh quả trứng, như vậy khi ốp xong quả trứng vừa mềm mà lại bóng. 92. Tác dụng của bột mì khi tráng trứng Trước khi tráng trứng, ta nên rắc ít bột mì vào chảo dầu nóng, như vậy mỡ sẽ không bị bắn ra ngoài mà được trứng sẽ có màu vàng tươi hấp dẫn. 93. Mùi vị thơm ngon của trứng tráng cho thêm rượu Khi tráng trứng gà, vịt, nếu ta cho vào trứng vài giọt rượu trắng hoặc rượu gạo, khi tráng xong trứng sẽ xốp mềm, thơm ngon. 94. Muối có thể điều chỉnh màu sắc của trứng. Khi dùng trứng để trang trí món ăn, nếu cần màu sắc của trứng đậm thêm một chút, ta chỉ cần cho vào trứng một ít muối rồi đánh đều lên, trứng tráng xong sẽ vàng tươi hơn bình thường. 95. Mẹo bắc trứng Bắc thảo Khi bóc trứng bắc thảo, ta chỉ cần bóc đi lớp màng và vỏ ở đầu to của quả trứng, còn đầu bé chọc một lỗ thủng nhỏ, sao đó dùng miệng thổi qua lỗ bé, trứng sẽ tự khắc rơi ra. 96. Cách thái trứng luộc Khi cần thái trứng luộc thành từng lát mỏng, điều đầu tiên ta cần chú ý là trứng phải nguội hẳn mới được thái, khi thái nếu dùng dao thường thì xoa một ít nước lên dao, như vậy khi thái miếng trứng sẽ nhẵn hơn. 97. Cách thái trứng bắc thảo Trứng bắc thảo sau khi bóc xong nếu dùng dao thái, lòng đỏ thường hay bị dính vào dao, vừa khó rửa lại vừa ảnh hưởng đến sự hoàn hảo của miếng trứng. Trong khi không có dụng cụ chuyên dùng để cắt trứng, ta có thể dùng một sợi dây ni lông thật nhỏ hay một sợi dây thép bé quấn vòng quanh quả trứng, sau đó kéo đều tay, miếng trứng được cắt ra sẽ đều mà lòng đỏ lại không bị xây sát gì cả. 17
18. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 98. Khử vị đắng, chát của trứng bắc thảo Khi ăn trứng bắc thảo, nếu phát hiện ra trứng có vị đắng hoặc vị chát, ta có thể cho thêm vào trứng một ít dấm và gừng giã nhỏ, mùi vị của trứng sẽ trở lại bình thường. Tuỳ khẩu vị từng người có thể cho thêm dầu ớt, hành hoa, mì chính hoặc xì dầu, trứng ăn cũng sẽ rất ngon. 99. Điều cần chú ý khi làm trứng cuốn Khi làm trứng cuốn, nếu ta cho một ít sữa bò vào trộn cùng với trứng trước khi tráng, thì món trứng cuốn sẽ mềm, mùi vị lại thơm ngon, hấp dẫn. 100. Cách ăn trứng vịt muối mới Ta lấy một quả trứng vịt muối sống, chọc một lỗ thủng ở một đầu quả trứng, cho đũa vào đánh đều cả lòng trắng và lòng đỏ lên, cho tiếp một ít dấm và một ít mì chính vào trộn cho vừa khẩu vị, sau đó cho vào nồi hấp. Khi ăn các bạn sẽ tưởng là mình đang được ăn món thịt cua. 101. Hai cách muối trứng - Rửa sạch trứng gà, luộc chín (số lượng không hạn chế), đập nứt vài đường trên vỏ quả trứng, bôi kín chặt và nhiều muối tinh lên các vết nứt, như vậy muối sẽ qua các vết nứt thấm vào trong trứng. Sau khi đã làm xong các bước trên, cho trứng vào hộp (hoặc đồ đựng bất kỳ nhưng phải khô ráo) bịt kín. Hai ngày sau, ta sẽ có trứng để ăn. - Rửa sạch trứng, để khô hết nước, cho từng quả vào ngâm trong rượu trắng một lúc. Sau khi ngâm xong, vớt ra, đang lúc ướt cho trứng vào lăn trong muối tinh, chú ý cho muối dính đều trên vỏ quả trứng, đặt nhẹ nhàng vào đồ đựng, đặt ở nơi thoáng gió. Khi đặt nên lưu ý cố gắng đừng để muối ở trên vỏ quả trứng rơi ra, nếu không sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của trứng. Sau 20 - 30 ngày là trứng có thể ăn được, sau 40 ngày trứng sẽ còn ngon hơn. 102. Cách làm trứng muối tiết ra nhiều dầu Những người thích ăn trứng muối phần lớn thích ăn trứng có nhiều dầu. Vậy làm thế nào để món trứng muối nhiều dầu đây. Mời các bạn tham khảo cách làm sau: Bước 1: Rửa sạch và phơi khô 50 quả trứng vịt, sau đó xếp trứng vào vò. Bước 2: Chế nước đổ vào trứng: - Cho vừa lượng gừng tươi, hồi hương, hoa tiêu vào 4 -5 lít nước để đun, cho đến khi thấy nước có mùi thơm thì cho 1 kg muối hạt vào. - Dùng lửa to đun nước cho thật sôi, sau đó cho vừa phải đường trắng, mì chính cùng với 50g rượu trắng vào nước. Bước 3: Sau khi chế xong nước, ta phải để cho nước thật nguội rồi để vào trong vò đã đặt trứng, nước phải ngập đầy trứng. Ta bịt kín vò, ngâm trứng trong vòng 20 - 25 ngày là được. Làm cách này, lòng đỏ trứng sẽ tiết rất nhiều dầu, mùi vị lại thơm ngon. 103. Các cách bảo quản trứng Cách 1: Bôi lên trứng một lớp dầu thực vật như dầu cải, dầu vừng trứng có thể để được đến 36 ngày. Cách này thích hợp với nhiệt độ từ 25 - 32oC. Cách 2: Để trứng mới (trứng phải còn lành lặn, chưa bị giập vỡ) vào trong vò hoặc bình sạch sẽ khô ráo, đổ nước vôi có nồng độ 2 - 3% vào bình, nước phải cao hơn trứng từ 20 - 25 cm, với cách này ta có thể giữ trứng được trong vòng từ 3 - 4 tháng. Khi cất giữ cần phải bảo đảm được các điều kiện sau: - Mùa hè không được để vò hoặc bình đượng trứng ở chỗ có ánh nắng mặt trời chiếu vào mà phải để nơi râm mát, thoáng gió. - Mùa đông không để nơi quá lạnh nhưng cũng phải đảm bảo thoáng mát. 18
19. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG Cũng có thể cho trứng vào nước vôi có nồng độ khoảng 5% ngâm nửa tiếng rồi vớt ra phơi khô trước khi cho trứng vào bình hoặc vò cất giữ, làm như vậy có thể bảo quản trứng trong một thời gian khá dài. Cách 3: Hoà tan 1kg dung dịch silicát natri vào 9 lít nước sôi, sau đó để nguội rồii đổ vào trong bình đựng trứng gà, mặt nước phải để cao hơn trứng từ 5cm trở lên, dừng bình bịt kín miệng bình để nơi râm mát, thông gió, vào mùa hè bằng cách này ta có thể bảo quản được trứng trong vòng 2-3 tháng. Cách 4: Rải một lớp trấu khô, sạch vào đáy thùng đựng, cứ một lớp trấu trải 1 lớp trứng cho đến khi đầy thùng, cuối cùng dùng bìa bịt kín thùng, để thùng nơi râm mát, làm như vậy có thể bảo quản trứng được trong vòng vài tháng. Trong trường hợp không có trấu ta có thể thay bằng mùn cưa gỗ hoặc tro để thay thế, cứ 20 ngày kiểm tra trứng một lần. Cách 5: Cũng có thể cho trứng vào để cùng với các loại lương thực phụ như đậu tương, đậu đen như vậy trứng cũng có thể bảo quản trứng trong 1 thời gian dài mà không sợ bị hỏng. Cách 6: Cất trứng vào trong bã chè khô sạch, để nơi thoáng mát, cũng có thể bảo quản trong vòng 2-3 tháng không bị hỏng. Cách 7: Vào mùa hè thời tiết nóng mực, nếu cho trứng vùi vào trong muối, trứng cũng bảo quản được lâu. Cách 8: Trừng vừa gà vừa mới mua về nên dùng ni lông giữ tươi hoặc loại giấy bóng dùng để nường thức ăn bọc trứng lại, như vậy trứng cũng để được trong một thời gian dài. Cách 9: Sau khi mua trứng gà về, ta dùng khăn ướt lau qua trứng vào tủ lạnh (để dựng quả trứng lên), đầu to quả trứng hướng lên trên, như vậy cũng để được khá lâu. Cách 10: Trứng gia cầm không nên để cùng với gừng, hành tây, như vậy trứng sẽ hỏng rất nhanh. phần 6: cách bảo quản, chế biến sữa và chế biến các chế phẩm của sữa 104. Cách đun sữa không bị trào ra ngoài Khi đun sữa bò, ta nhỏ vài giọt nước lên trên nắp vùng nồi, khi thấy nước trên nắp vung gần cạn hết, điều đó có nghĩa sữa trong nồi cũng sắp sôi. Lúc này mở vung nồi, chờ một lúc sữa sôi thì bắc xuống là được. 105. Hai cách bảo quản sữa - Mùa hè sữa thường hay dễ bị hỏng. Nếu ta cho vào sữa một ít muối, như vậy sẽ kéo dài được thời gian bảo quản sữa. - Cho một ít đương cát vào sữa đun sôi cũng là một cách để bảo quản sữa được lâu hơn. 106. Chống sữa dính nồi khi đun Khi đun sữa, trước hết ta đem nồi tráng qua nước thì khi đun sữa sẽ không dính vào thành nồi nữa. 107. Cách làm pho mát bị cứng mềm lại Khi pho mát bị cứng sẽ trở mùi, ta nên đem pho mát cắt thành từng miếng dày 1-2cm ngâm vào rượu gạo, sau đó vớt ra hấp cách thuỷ một lúc, pho mát sẽ trở mềm trở lại. 108. Khử vị gây của sữa dê Ta cho một ít hạnh nhân hoặc dúm nhỏ chè hoa nhài vào trong nồi đun sữa dê, sau khi đun vớt bỏ hạnh nhân, hay chè hoa nhài ra, sữa dê sẽ không còn mùi gây nữa. phần 7: cách chế biến và bảo quản rau 19
20. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 109. Mẹo cho muối khi xào rau Nếu dùng mỡ động vật để xào rau, tốt nhất ta nên cho muối vào chảo rồi mới xào rau, làm như vậy có thể giảm bớt lượng clo hữu cơ có hại cho sức khoẻ của con người còn rớt lại trong mỡ. Nếu dùng dầu lạc để xào, ta cũng phải cho muối trước rồi mới cho rau, bởi vì trong dầu lạc có thể có loại mốc hoành khúc mà muối có thể thể diệt được loại mốc có hại này. Để làm cho rau xào hợp khẩu vị, lúc đầu ta nên cho một ít muối, sau khi rau chín mới cho thêm. Nếu dùng dầu lạc, dầu trà hay dầu cải, thì phải cho rau trước rồi với cho muối thì thành phần dinh dưỡng có trong rau không bị mất đi. 110. Tác dụng của bia khi làm các món nộm Mùa hè thường hay thích ăn nộm, khi làm nộm nếu ta cho một lượng bia vừa phải vào trộn đều với nộm, món nộm của chúng ta sẽ thơm ngon hơn. 111. Muối có thể làm cho lá rau vàng xanh trở lại Các loại rau xanh như rau chân vịt, rau cải, rau muống nếu lá có hơi bị vàng (vẫn còn ăn dược) Khi luộc ta cho thêm một ít muối, lá rau sẽ xanh trở lại. 112. Tác dụng của sữa bò khi xào xúp lơ Khi xào xúp lơ, nếu ta cho thêm một thìa sữa bò vào xào cùng thì xúp lơ sẽ trắng ngần mà lại có mùi vị thơm ngon. 113. Nộm có cà chua nên cho muối Khi làm nộm có cà chua, ngoài việc cho đường vào nộm ta không nên quên cho thêm một ít muối vào cà chua, như vậy vị chua trong cà sẽ được giảm bớt mà món nộm lại đậm đà dễ ăn. 114. Làm sạch xa lát bằng rượu nho Khi đã bật nắp rượu nho, nếu để quá lâu rượu sẽ thành giấm có hương thơm của nho. Nếu dùng sữa này dể làm xa lát, món xa lát sẽ rất thơm ngon, hấp dẫn. 115. Cách pha chế nước chua ngọt Bất kể làm món chua ngọt gì, ta cần dựa theo tỷ lệ 2 phần đường 1 phần giấm, như vậy nước chua ngọt sẽ đạt đến độ chua ngọt thích hợp. 116. Cách cho dấm vào thức ăn Tất cá các món nóng đều cần cho dấm, trước khi bắc nồi xuống, ta để dấm chảy dọc theo thành nồi thì hương vị món ăn sẽ đậm đà hơn so với đổ trực tiếp vào thức ăn. 117. Bí quyết muối đậu cô ve Đậu cô ve muối là món ăn hàng ngày quen thuộc của người dân Trung Quốc. Món này cũng tương tự như món dưa, cà muối của chúng ta vậy, chỉ khác là không dùng nước mà trực tiếp dùng muối để muối. Khi muối món đậu quả này cần tuân thủ theo các bước sau: - Chọn đậu hái vào buổi sáng sớm mới còn tươi ngon. - Cho muối vào bóp nhẹ đậu, đợi khi thấy bắt đầu ướt tay thì cho đậu vào vại (chú ý không được cho quả bị dập hoặc sâu cắn). - Nén đậu chặt thành từng lớp rồi rắc lên trên cùng một ít muối (nén như muối dưa cà), cuối cùng đậy kín vại lại. Cách này là trực tiếp dùng nước tiết ra từ đậu để muối, chứ không dùng nước gì khác để tránh đậu ngâm lâu trong nước, dẫn đến nhanh hỏng. Món đậu sau khi muối sẽ vàng, dòn có thể để trong một năm dùng dần mà không bị hỏng. 20
21. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 118. Cách khử váng trắng trong vại dưa Khi muối dưa, dưa rất dễ có váng mà váng là một loại mốc có hại cho sức khoẻ con người. Để khử hết váng trong vại dưa, ta lấy 250g đậu tằm khô, rang chín để nguội, đùm đậu tằm bằng vải thưa rồi cho vào vại dưa, ngày hôm sau lấy ra, bạn thấy váng trong vại dưa sẽ không còn nữa. 119. Bí quyết thái ớt, hành không bị cay mắt Khi thái ớt, hành thường dễ bị cay mắt, nếu trước khi thái, ta cho hành, ớt vào ngăn đá tủ lạnh một lúc hoặc nhúng dao vào nước lạnh cũng có thể để một chậu nước lạnh vừa thái vừa nhúng dao, như vậy sẽ giảm bớt được vị cay của hành, ớt. 120. Giảm bớt độ cay khi xào ớt Xào ớt rất dễ bị cay, sau khi cắt xong ớt ta nên dùng dầu và muối đảo qua rồi đập vào chảo một quả trứng làm thành món trứng bọc ớt vị cay sẽ bớt hẳn. 121. Cách bảo quản ớt tươi Nếu ta đem ớt vùi vào trong tro bếp (tro đốt bằng vỏ cây) ớt sẽ giữ được lâu mà không bị hỏng, cho dù vào mùa đông giá rét ta vẫn có ớt tươi ăn. 122. Cách chữa canh bị mặn - Nếu canh nấu bị mặn, ta có thể dùng vải thưa hoặc vải xô bọc một ít cơm chín thả vào nồi canh, cơm sẽ hút các phần tử muối trong canh, giảm bớt vị mặn trong canh. - Canh quá mặn, ta có thể thái vài lát khoai tây cho vào nồi đun cùng, canh chín với khoai tây ra ngay, canh sẽ bớt mặn. Với canh bị mặn, ta có thể cho vài miếng đậu phụ hoặc cà chua vào cùng nấu, hiệu quả giảm mặn không kém gì so với khoai tây. 123. Tảo tía ( hay còn gọi là tảo cao) có thể giảm độ béo cho canh Khi canh quá nhiều mỡ hoặc dầu, ta có thể rắc một ít tảo tía (hay còn gọi là tảo cao hay là rau cao) đã được nướng qua vào canh, canh sẽ không còn béo nữa. 124. Cách xử lý thức ăn nấu bị mặn - Thức ăn bị mặn, ta có thể cho vào thức ăn một lượng đường vừa phải, thì thức ăn sẽ đỡ mặn hơn vì đường có tác dụng làm giảm độ mặn của muối. - Khi thức ăn mặn quá, ta cũng có thể cho vào thức ăn một ít giấm, vị mặn cũng sẽ giảm đi nhiều. - Ngoài 2 cách trên, ta còn có thể cho thức ăn vào ngâm trong nước có pha một chút rượi trắng, thức ăn cũng giảm được vị mặn một cách đáng kể. 125. Giảm độ chua của thức ăn bằng rượu Nếu thức ăn bị chua quá, ta có thể cho vào thức ăn một ít rượu gạo, vị chua sẽ được giảm bớt một cách rõ rệt 126. Cách làm dưa muối đỡ bị mặn và bị cay Nếu dưa muối bị quá mặn hoặc quá cay, ta nên thái nhỏ dưa rồi ngâm vào nước pha với rượu theo tỷ lệ 50%, vị mặn và cay của dưa sẽ giảm bớt, mùi vị lại hấp dẫn hơn. 127. Khử vị đắng và chát trong rau Củ cải, mướp đắng là các loại rau có vị chát và đắng, bởi vậy sau khi thái xong, ta nên cho một ít muối vào để ngâm một lúc, sau đó vắt nước rồi mới xào nấu, như vậy vị chát, đắng sẽ giảm đi. Ngay cả đối với rau chân vịt, trước khi nấu cũng nên trần qua, như vậy rau sẽ ngọt hơn khi xào nấu. 21
22. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 128. Củ cải khô đông lạnh Củ cải sau khi thái để vào ngăn làm đá ở tủ lạnh làm đông lạnh một thời gian, sau đó đem ra nơi có ánh nắng phơi khô. Làm cách này, món củ cải khô sẽ bảo quản được lâu hơn, mùi vị lại độc đáo. 129. Khử mùi ở củ cải Trước khi hấp hay luộc củ cải, ta nên thái nhỏ củ cải ra, rồi theo tỉ lệ 300:1 để cho giấm vào cùng với củ cải, sau đó mới cho lên nồi luộc hoặc hấp, như vậy mùi trong củ cải sẽ không còn nữa. 130. Cách bảo quản củ cải - Bảo quản trong hố đất: Bỏ qua tất cả củ cải bị sâu đục, sứt sát, những củ bị nứt và những củ quá nhỏ, số còn lại cắt bỏ đầu đuôi. Đào 1 hố sâu 1m, rộng 1m, xếp nghiêng củ cải theo thành hố, đầu hướng xuống dưới, đuôi hướng lên trên. Xếp lần lượt, cứ một lần củ cải, 1 tầng đất dày khoảng 10cm (chú ý tìm loại đất sạch), tổng cộng xếp tất cả 4 tầng. Nếu hố đất quá khô, ta có thể tưới lên trên một ít nước. Sau khi tầng trên cùng được xếp xong, ta cần phải dựa theo sự thay đổi của thời tiết để tăng dần độ dày của lớp đất trên cùng. Thời tiết ấm áp lấp ít đất, trời gía rét lấp nhiều đất, đảm bảo đến trước hoặc sau tiểu hàn thì lấp xong đất, tổng cộng dày 1m. Những củ cải đảm bảo chất lượng, trước khi cho xuống hố đất không bị chịu nóng, sau khi cho vào hố không bị chịu lạnh thì có thể cất giữ đến tận thượng tuần tháng 3 năm sau cũng không bị hỏng. - Bảo quản bằng bùn: Cắt bỏ phần đầu củ cải rồi lăn củ cải vào bùn nhão một vòng, đảm bảo dính được một lớp bùn ở bên ngoài củ cải. Sau khi lăn xong, cho củ cải xếp vào nơi râm mát để cất giữ. Nếu đắp thêm một lớp đất ẩm ở bên ngoài củ cải thì càng tốt. - Bảo quản bằng cách xếp củ cải xung quanh thùng (chum) đựng nước: Để một thùng (chum) đựng nước trong phòng, trong thùng (chum) đổ đầy nước, đem củ cải xếp đống xung quanh thùng (chum), đắp thêm 1 lớp đất ẩm dày khoảng 15cm lên trên củ cải là được. 131. Cách giữ tươi cà rốt đã gọt vỏ Cà rốt sau khi đã gọt vỏ, ta cho vào đồ đựng khô ráo, đậy lên trên một mảnh khăn ướt, như vậy có thể giữ tươi được trong vòng khoảng 3 tiếng. 132. Cách phục hồi hành tây đông lạnh hợp lý Nếu hành tây bị đông lạnh, ta đem hành ngâm vào nước lạnh, cho vài hạt muối, một lúc sau hành sẽ tươi trở lại. 133. Cách bảo quản rau Nếu rau xanh ta mua về ăn một bữa không hết còn lại một ít, trong trường hợp không có tủ lạnh, ta có thể cho rau vào trong lá bắp cải già khô bọc kín buộc lại, để vào nơi râm mát, chú ý không được phun nước hoặc để nước dây vào, như vậy rau cũng có thể tươi thêm được một thời gian. 134. Xào hành tây nên cho bột mì Hành tây sau khi thái xong nếu ta trộn thêm một ít bột mì, khi xào xong hành sẽ có màu vàng rộm rát hấp dẫn, khi ăn lại dòn. còn nếu ta cho rượu trắng vào xào với hành tây, sẽ không sợ hành bị cháy. 135. Cách xử lý ngứa sau khi gọt khoai sọ hoặc khoai môn Cạo vỏ khoai sọ hoặc khoai môn, da tay thường bị ngứa. Nếu gặp trường hợp này, ta có thể hong tay trên lửa một lúc, hoặc cho vài giọt dấm vào chậu nước sôi để rửa, một lúc sau tay sẽ hết ngứa. Nếu không ta xoa thêm một ít dầu gió vào tay hiệu quả cũng tốt bằng hai phương pháp trên. 136. Cách xào ngó sen không bị thâm đen Khi xào ngó sen, ngó sen thường bị thâm đen, nếu ta vừa xào vừa cho nước lã vào, thì ngó sen khi xào xong sẽ giữ được nguyên màu sắc trắng ngần ban đầu. 22
23. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 137. Điều cần chú ý khi thái cà Khi thái cà để nấu, chúng ta cần chú ý khi thái xong phải cho cà vào nước để ngâm ngay, nếu không cà bị ôxy hoá thâm đen lại. 138. Bí quyết gọt vỏ khoai tây Trước khi gọt vỏ khoai tây ta đem khoai tây ngâm vào nước nóng một lúc, sau đó cho vào nước lạnh khoai tây sẽ dễ cạo. 139. Khoai tây gọt càng mỏng vỏ càng tốt Lượng dinh dưỡng trong vỏ khoai tây rất phong ohú, bởi vậy khi gọt vỏ khoai tây cần gọt càng mỏng càng tốt. Để gọt mỏng ta cần làm theo cách 138. Còn muốn khoai tây gọt xong vẫn trắng thì sau khi gọt xong cho ngay vào nước đã cho vài giọt giấm, như vậy khoai tây sẽ trắng. 140. Hương vị của khoai tây có cho thêm sữa Khi luộc khoai tây ta cho vào nước luộc một ít sữa bò, khoai tây sẽ rất ngon mà khi luộc xong khoai lại không bị vàng 141. Cách xào khoai tây Khi xào khoai tây, phải đợi cho khoai tây chuyển màu rồi mới được cho muối và bật lửa to, nếu không lớp ngoài xung quanh vỏ sẽ bị cứng, nước khoai chảy ra dính với dầu, khi xào xong khoai dễ nát, ảnh hưởng đến hương vị và thẩm mỹ của món ăn. 142. Cách xử lý mùi khoai tây đông lạnh Trước hết đem khoai tây đông lạnh ngâm vào trong nước lạnh, tiếp đó cho khoai vào trong nước sôi có pha với một thìa dấm ngâm cho đến lúc nước nguội thì vớt ra để chế biến. Làm như vậy khoai tây xào sẽ không có mùi. 143. Khoai tây không được để cùng với khoai lang Nếu để khoai tây cùng với khoai lang, nếu khoai lang không bị cứng ruột thì khoai tay sẽ bị nảy mầm, mà khoai tây đã nảy mầm thì rất có hại cho sức khoẻ không thể ăn được. 144. Cách nấu rong biển chóng nhừ Khi nấu rong biển, nếu ta cho vào một ít kiềm cacbônat natri hay một ít dấm thì rong biển sẽ mềm nhanh, cũng có thể cho vài cọng rau chân vịt, rong biển cũng sẽ nhanh nhừ. 145. Hiệu quả của nước gạo khi ngâm đồ ăn khô Dùng nước gạo ngâm đồ ăn khô như rong biển khô, măng khô, thì sẽ làm cho nở nhanh và chóng nhừ. 146. Cách chế biến rong biển khô Trước khi chế biến rong biển khô, ta nên cho rong biển khô đun cách thuỷ nửa tiếng, sau khi vớt ra dùng bột kiềm ăn bóp 1 lượt, bóp xong ngâm nước lã 1-2 tiếng, sau đó chế biến món ăn rong biển đều dòn và không có mùi tanh. 147. Hai cách ngâm mộc nhĩ - Dùng nước vo gạo đun sôi ngâm mộc nhĩ, mộc nhĩ sẽ nở to và mềm, mùi vị thơm ngon. - Dùng nước lã ngâm mộc nhĩ sẽ rất dòn. 148. Cách rửa mộc nhĩ Mộc nhĩ đen dễ dính đất cát và mạt gỗ, để rửa mộc nhĩ cho sạch, ta có thể dùng nước muối (trọng lượng nước muối bằng 1/10 trọng lượng mộc nhĩ) để rửa, khi rửa vò đều tay, chờ nước chuyển đục thì dùng nước lã rửa lại cho đến khi sạch là được. 23
24. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 149. Cách ngâm nấm Cho nấm đã được rửa sạch và thái xong vào trong nước ấm pha với đường trong vong 12 giờ (1kg nước hoà với 25g đường). Nấm ngâm vào nước đường vừa hấp thụ nước nhanh vừa giữ được hương vị, khi nấu lại ngọt và thơm. 150. Cách phân biệt nấm độc Chúng ta cần lưu ý đặc trưng của nấm độc có màu sắc sặc sỡ, đẹp mắt, khi hái về dễ đổi màu, bóp nước ra đục như sữa bò. Nấm không độc đa số có màu trắng và màu nâu nhạt, màu giấy cũ, bóp nước ra trong như nước lọc. 151. Cách chế biến rau kim châm Trong rau kim châm tươi có một loại chất mà khi hấp thụ vào cơ thể sau quá trình ôxy hoá sẽ trở thành một loại độc tố mạnh, do vậy khi chế biến cần dùng nước sôi chần qau, bổ nước ngâm rau đi, khi nấu phải nấu cho thật chín mới được ăn. 152. Cách ngâm măng khô để ăn dần Trước tiên ta cho măng khô vào nồi đổ đầy nước đun sôi 30 phút, sau đó chuyển lửa nhỏ dun tiếp một lúc rồi vớt ra, cắt bỏ chỗ già, rửa sạch. Sau đó dùng nước vo gạo hoặc nước sôi ngâm ăn 2-3 ngày, ngày thay nước một lần, đến khi nấu thái thành miếng, miếng măng rất mêm và thơm ngon. phần 8: cách chế biến và bảo quản các loại đậu và các chế phẩm làm từ đậu 153. Tác dụng của muối với các thức ăn sẵn làm từ đậu Đậu phụ, đậu phụ khô và các sản phẩm ăn sẵn làm từ đậu nói chung nếu có mùi làm các bạn khi ăn cảm thấy khó chịu, trước khi nấu, các bạn có thể cho đậu phụ hoặc thức ăn ngâm vào trong nước muối đun sôi đẻ nguội theo tỷ lệ 500g đậu phụ hoặc thức ăn làm từ đậu cho 50g muối, thì mùi vị khó chịu của thức ăn không những sẽ mất đị, mà đậu phụ và các thức ăn làm từ đậu còn có thể để trong một thời gian dài mà không bị hỏng, khi rán hay nấu không bị nát. 154. Cách xử lý nấu món rau chân vịt với đậu phụ Khi nấu rau chân vịt với đậu phụ, trước hết hãy trần qua rau chân vịt để chất axit ôxalic trong rau tan ra, như vậy khi cho đậu phụ vào chất canxi có trong đậu ohụ sẽ mất đi, đồng thời chần như vậy còn làm cho vị chát của rau không còn nữa giúp cho rau ngọt hơn trước khi ăn. 155. Nước dưa và đậu phụ Đem đậu phụ ngâm trong nước muối dưa, 4-5 tháng sau khi đậu không bị hỏng, khi chế biến lại rất ngon 156. Giá xào đậu nên cho giấm Giá đậu tươi ngon khi xào chỉ cần xào qua là được, nhưng giá đậu non thường hay có vị chát, nếu khi xào ta cho thêm giấm vào thì vị chát sẽ hết ngay, giá đậu khi xào xong sẽ ngon hơn. 157. Bí quyết nấu đậu xanh nhừ đều Trong đậu xanh thương có lẫn đậu đá nấu rất khó nhừ. Nếu trước khi nấu ta đêm đậu rang trước 10 phút (rang trong nồi kim loại), sau đó mới đem nấu, như vậy đậu có cứng đến đâu cũng có thể mềm ra được. Nhưng có một điều cần lưu ý, khi rang đậu không được rang cháy hoặc quá vàng, như vậy chè sẽ vị ảnh hưởng chất lượng. 158. Bảo quản đậu đỏ, đậu tằm khỏi bị mọt đục. Khi cất giữ đậu đỏ, đậu tằm, nếu ta cho vào đậu 2 - 3 củ tỏi, dù để 2 - 3 năm cũng không sợ bị mọt đục. 24
25. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 159. Cách bóc vỏ đậu tằm. Đem đậu tằm cho vào đồ đựng bằng só hoặc bằng sắt tráng men, cho vào một lượng kiềm ăn vừa phải, đổ nước sôi vào ngâm 15 phút, sau khi đậu chương lên sẽ rất dễ bóc vỏ. Nhưng chú ý, ruột đậu tằm phải dùng nước rửa để khử đi mùi kiềm. Phần 9 : Cách chế biến và cất giữ lạc. 160. Cách giữ độ giòn của lạc rang dầu. Lạc rang dầu nói chung để sau 12 tiếng ăn sẽ bị ỉu. Nếu trong lúc lạc đang nóng phun vào một ít rược trắng, trộn đều, đợi lạc gần hết nóng thì rắc muối ăn vào (muối nên rang khô) Làm như vậy lạc để vài ngày vẫn giòn như ban đầu, không bị ỉu nữa. 161. Cách rang lạc. Nhiều người khi rang lạc rang dầu thường cho dầu vào trước, đun nóng lên rồi cho lạc vào, cho rằng như thế lạc sẽ nhanh chín. Thực tế lại hoàn toàn ngược lại, rang như vậy dễ làm cho lạc ngoài cháy trong sống. Cách làm đúng là cho dầu và lạc vào chảo cùng một lúc, để nhỏ lửa cho nhiệt độ nóng lên từ từ, như vậy lạc sẽ trong ngoài nóng đều, giòn đều, sắc cũng đẹp mà ăn lại thơm ngon. 162. Cách bảo quản lạc. - Dùng nước sạch rửa sạch lạc, rớt ra để khô rang chín, cho muối tinh và ngũ vị hương vào trộn đều, trải ra cho nắng phơi khô. Sau khi lạc đã khô, cho lạc vào túi ni lông hoặc đồ đựng kín bịt kín. Cách làm này làm cho lạc mất đi khả năng mọc mầm, cho dù để qua 2-3 mùa hè lạc cũng không bị hỏng. - Trong bình hoặc túi ni lông đựng lạc cho vào 1 - 2 điếu thuốc lá thơm rồi bịt kín không để cho không khí lọt vào, lọt ra. Như vậy, lạc có để trong 3 năm cũng không bị mọt đục. Phần 10 : Bảo quản, sử dụng, xử lý các loại gia vị 163. Cách chọn đồ đựng để cất giữ dầu mỡ. Nếu muốn cất giữ dầu, mỡ trong một thời gian dài, ta nên dùng đồ thuỷ tinh hoặc đồ sứ màu đậm, miệng nhỏ để đựng, không nên dùng các loại đồ kim loại như gang, sắt, nhôm hay thùng nhựa để đựng dầu mỡ, như vậy sẽ ảnh hưởng đến chất lượng của dầu mỡ. 164. Cách bảo quản và tăng hương thơm của dầu lạc. Cho dầu lạc vào nồi đun nóng, thả một ít hoa tiêu, hồi hương, sau đó để nguội rồi đem cất giữ là được. Cách làm này, đầu không những bảo quản được trong một thời gian dài không bị hỏng, mà khi nấu thức ăn lại thơm. 165. Bí quyết khử mùi của dầu hạt cải. Ta có dùng dầu hạt cải để rang lạc một lần, sau đó dùng dầu này để xào nẩu thức ăn, mùi của dầu hạt cải sẽ không còn nữa, thức ăn lại thơm hơn. Nếu dùng dầu này để trộn nộm, nộm lại có mùi của một vị dầu thơm. 166. Bí quyết làm mất bọt trong dầu nóng. Khi dầu nóng có bọt trào lên, ta có thể rắc một ít nước vào, sau một hồi nổ trong nồi, bọt dầu sẽ hết. 167. Các xử lý khi dầu trong nồi bốc lửa. Khi dầu trong nồi bốc lửa, ta chỉ cần lập tức đậy vung lại hoặc dùng khăn ướt úp lên trên, lửa sẽ bị dập tắt ngay. Chú ý đặc biệt không được cho nước vào, vì như vậy dầu nhẹ hơn nước, đổ nước vào dầu nổi lên trên, lửa sẽ càng cháy to hơn và bắn ra tứ phía. 25
26. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 168. Cách khử mùi của dầu để lâu. Dầu để lâu, nhiều khi có mùi rất khó chịu. Để xử lý cho dầu hết mùi, ta có thể làm như sau: cho dầu vào nồi đun nóng, tiếp đó cho vài lát khoai tây vào để rán, rán xong mùi khó ngửi sẽ không còn nữa. Phương pháp này cũng có thể áp dụng với dầu đã rán cá để dầu hết mùi tanh của cá. 169. Cách khử mùi tanh của dầu rán cá. Cho dầu đã rán qua cá vào nồi đung nóng, cho vào dầu vài đoạn hành, gừng và hoa tiêu đảo cho vàng. Sau khi hành, gừng và hoa tiêu đã vàng, ta bắc nồi ra, rắc một nắm bột mỳ vào chảo dầu nóng, bột mỳ gặp nóng sẽ chìm xuống đáy chảo. Vớt các thứ đã cho vào mỡ ra, rồi lọc mỡ bỏ bột mỳ đã bị đọng ở dưới chảo đi. Mỡ sau khi đã được xử lý như vậy dùng để nấu thức ăn sẽ không còn mùi tanh nữa. 170. Cách làm tăng mùi thơm của dầu hạt cải Trong dầu hạt cải có một loại mùi làm cho nhiều người không thích ăn. để cho mùi này không còn nữa và thậm chí còn tăng thêm mùi thơm cho dầu ta có thể làm theo cách sau: - Nguyên liệu cần dùng cho 2,5 kg dầu, gừng tươi, tỏi mỗi loại 50g, hành thơm, vỏ quế, trần bì, dấm trắng, rượu trắng mỗi loại 25g, hoa hồi đinh hương mỗi loại 5g. Đem hành gừng rửa sạch, hành thái từng đoạn, gừng và tỏi đập nhỏ. - Đổ dầu vào nồi đã được đặt nóng đun nóng dần lên. Sau khi dầu nóng, ta vặn bếp vừa phải rồi cho gừng, tỏi, hành, vỏ quế, trần bì, hồi hương và đinh hương cho vào đảo cho có mùi thơm. Khi đã ngửi có mùi thơm, ta cho tiếp dấm và rượu vào đun tiếp một lúc nữa rồi vớt các thứ đã cho vào lúc ban đầu ra. - Dầu sau khi xử lý xong ta đem lọc kỹ, để nguội cho vào bình dùng dần. Dầu hạt cải sau khi đã được làm theo các bước ở trên không những không còn mùi nữa và lại để được lâu, khi bùng chế biến thức ăn sẽ có mùi thơm đặc biệt. 171. Cách xào rau tiết kiệm dầu thêm một ít nữa vào, dầu làm như vậy, rau không bị chảy nhiều nước, dầu lại ngấm đều vào rau mà không cần phải dùng thật nhiều dầu. 172. Cách chồng xì dầu bị mốc - Đem xì dầu đun sôi, để nguội để vào bình, cho vào bình vài đoạn hành trắng, vài lát tỏi, cũng có thể cho vào vài giọt rượu trắng sẽ phòng được chống mốc cho xì dầu. - Khi đổ xì dầu lên đến miệng chai, ta đổ lên phía trên cùng của xì dầu một lớp dầu đậu hoặc dầu vừng đã được đun để ngăn cách không khí bên ngoài và xì dầu bên trong bên bình, như vậy vẫn có tác dụng làm cho xì dầu không bị mốc. 173. Làm tăng vị thơm của dấm Nếu ta cho vào dấm vài giọt rượu trắng và một ít muối ăn, giấm sẽ có mùi thơm như giấm thơm. 174. Trứng bắc thảo có thể làm giảm độ chua của giấm. Khi làm thức ăn, nếu cho giấm quá tay, ta lập tức bóc ngay một quả trứng bắc thảo dầm nhỏ cho lẫn vào, sẽ có tác dụng trung hoà nhất định, giúp cho thức ăn đỡ chua hơn. 175. Cách bóc tỏi nhanh Ngâm tỏi vào nước ấm 3-4 phút, vớt ra, dùng tay vò, vỏ tỏi sẽ bong ra hết. Ngoài ra, còn cách thường ngày chúng ta hay làm, đó là cách bóc nhiều tỏi một lúc, ta có thể cho tỏi lên thớt đập nhẹ rồi bóc cũng rất nhanh. 176. Cách khử mùi tỏi sau khi ăn Nếu khi ăn tỏi xong, ta uống một cốc sữa bò, mùi tỏi trong miệng sẽ không còn nữa. 26
27. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 177. Cách cất giữ tỏi Muốn cất giữ tỏi được lâu ngày, ta cho tỏi vào túi lưới rồi treo ở nơi thoáng mát. Ngoài ra, cũng có thể bóc tỏi cho vào bình miệng rộng, dùng dầu xalát để ngâm, cất vào nơi râm mát, như vậy tỏi không mọc được mầm lại vừa để được lâu. Ngoài ra, đối với tỏi thừa nhiều quá, ta có thể dùng dấm để ngâm, ngâm rượu và ngâm vào trong xì dầu để ăn. 178. Cách bảo quản rượu gạo Ta cho một quả trứng gà tươi vào trong rượu gạo chưa đun, sau 2 giờ, vỏ quả trứng sẽ sẩm màu lại, để thời gian dài trứng sẽ sẫm màu hơn. Làm như vậy, có thể kéo dài thời gian bảo quản rượu lên gấp 2,5 lần. Sau khi uống hết rượu trứng gà vẫn có thể dùng được. phần 11: cách bảo quản chế biến gạo và thức ăn làm từ gạo 179. Nấu cơm phải dùng nước sôi Điều này nghe chừng thật đơn giản, nhưng có lẽ không phải ai cũng chấp hành. theo chúng tôi, nấu cơm bằng nước sôi là phương pháp khoa học nhất, vì vậy lượng Vitamin B1 có trong gạo sẽ không bị mất, vừa đảm bảo chất lượng gạo, cơm nấu lại ngon. 180. Dùng nước trà nấu cơm có lợi cho tiêu hoá Dùng nước trà nấu cơm, cơm không những thơm, màu sắc trông lạ mắt, mà còn có lợi cho tiêu hoá. Cách làm như sau: dùng 0,5 - 0,7g lá chè ngâm vào 1kg nước sôi từ 5 - 8 phút, dùng vải thưa lọc hết bã, đổ nước chè đã lọc sạch vào gạo đã vo sạch nấu bình thường, đến khi cơm chín là được. (Tuy nhiên, ta cũng nên tuỳ theo số lượng gạo mà cho lượng nước chè cho phù hợp) 181. Mùi vị của cơm cho thêm dầu Khi nấu cơm, cho thêm vài giọt dầu hoặc mỡ động vật cho vào cơm, cơm không những thơm, tơi nhừ mà còn không bị cháy đít nồi. 182. Nấu cơm nên cho giấm Mùa hè, khi nấu cơm, cứ 1,5kg gạo cho 2 - 3ml dấm ăn hoặc nước chanh, như vậy cơm nấu xong sẽ trắng, không bị thiu, bị chua. 183. Cơm canxi Rửa sạch vỏ trứng gà cho vào nồi rang dòn, nghiền thành bột, rắc một ít vào gạo đã vo sạch rồi nấu thành cơm, thế là ta đã có món "cơm canxi". Như vậy, người bình thường và người thiếu canxi ăn vào đều tốt. 184. Cách tiết kiệm điện khi sử dụng nồi cơm điện Khi sử dụng nồi cơm điện để nấu cơm, trước khi nấu, ta nên ngâm gạo một lúc sau đó mới đổ nước sôi vào để nấu, như vậy cơm nấu xong vừa mềm vừa ngon, lại tiết kiệm điện. 185. Cách hấp cơm cũ Khi hấp cơm, tốt nhất ta không nên đổ lẫn cơm cũ vào cơm mới mà phải đem hấp riêng. Cách này cũng làm rất dơn giản: Ta đổ nước hấp như các món ăn khác, khi hấp cơm ta chỉ cần lưu ý cho thêm một ít muối vào nước, tuỳ theo lượng cơm, như vậy cơm hấp và cơm vừa nấu sẽ ngon như nhau. 186. Bí quyết nấu cơm gạo cũ Trước tiên, ta đem gạo cũ vo sạch, dùng nước ngâm 2 tiếng, vớt lên để ráo nước. Sau đó cho gạo vào nồi, đổ một lượng nước sôi vừa phải, dùng lửa to đun sôi, tồi tiếp tục dùng lửa nhỏ đun cho đến khi chín. Nếu dùng nồi áp suất, chỉ cần đun nhỏ lửa khoảng 8 phút là cơm chín. Nấu cách này, các bạn sẽ thấy cơm thơm như mùi cơm gạo mới. 187. Nấu cháo bằng phích nước Cho 150g gạo vào phích nước rồi đổ nước sôi vào, vài tiếng sau khi mở phích ra bạn có cháo để ăn. 27
28. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 188. Nấu cháo cho phèn chua dễ nhừ Mùa hè, khi nấu cháo đậu xanh, nếu ta cho thêm một ít phèn chua, cháo sẽ chóng nhừ giúp ta tiết kiệm được nhiên liệu và thời gian. 189. Cách nấu cháo bằng cơm thừa Dùng cơm thừa nấu cháo thường hay bị dính và cháy. Nếu trước khi nấu ta cho nước lạnh dội qua thì khi nấu sẽ không bị dính và cháy mà cháo nấu ra lại ngon như cháo nấu bằng gạo. 190. Mùi vị thơm mát của cháo có từ vỏ quýt Khi nấu cháo trắng, trước khi tắt bếp, nếu ta thả vào nồi cháo vài lát vỏ quýt, như vậy cháo sẽ có mùi thơm mát. 191. Cháo ngọt thêm giấm càng thêm ngọt. Khi nấu cháo đường, ta cho thêm một chút dấm vào cháo, cháo sẽ càng ngọt hơn, như vậy chúng ta có thể tiết kiệm được đường. 192. Cách nấu cơm nấu cháo tránh bị trào ra ngoài - Khi nấu cháo nếu ta không để ý, cháo rất dễ bị trào ra ngoài. Nếu ta cho vào nồi vài giọt dầu vừng, sau khi sôi ta đun vừa lửa, dù cháo có sôi bao nhiêu thì cũng không bị trào ra ngoài. - Dùng nồi cơm điện để nấu cơm, nếu nấu nhiều thì có loại nồi cũng bị trào ra ngoài. Để khắc phục tình trạng này, ta nên vo gạo trước 3 giờ, dùng một lượng nước vừa phải để ngâm, sau đó mới đem nấu. Như vậy, khi nấu cơm nước sẽ không bị trào ra ngoài. - Khi nấu cháo, ta cần đãi sạch gạo trước, chờ nước ấm nhiệt độ khoảng 50-60 độ thì mới cho gạo vào như vậy sẽ tránh được cháo trào ra ngoài. 193. Cách xử lý cơm sống Cơm sống là một vấn đề rất nan giải, nhất là khi nhà có khách. Để xử lý cơm sống, ta có thể làm theo phương pháp sau: đánh tơi nồi cơm sống ra, dựa theo tỷ lệ 500g gạo, 50g rượu đổ vào trong nồi dùng lửa nhỏ để đun cho đến khi rượu bốc hết hơi, cơm sẽ hết sống, ăn cơm không sợ có mùi rượu. 194. Cách khử mùi cơm khê - Cho nước lạnh vào một cái bát đặt vào giữa nồi cơm khê, ấn cho miệng bát bằng với mặt cơm. Tiếp đó ta, ta đậy nồi cơm lại, dùng lửa nhỏ để ủ nồi cơm, sau 1-2 phút mở nồi cơm ra cơm sẽ không còn mùi khê nữa. - Cơm vừa bị khê, bắc cơm ở trên bếp xuống, mở nắp vung cho vào nồi cơm 3-4 cọng hành tươi, đậy vung lại, sau vai phút mở vung lấy cọng hành ra, mùi khê của cơm không còn nữa. - Vừa ngửi thấy mùi khê, lập tức cho nồi cơm vào trong nước lạnh sâu khoảng 3-6 cm hoặc đặt lên trên mặt đất vừa vẩy nước lạnh, khoảng 3 phút cơm sẽ hết mùi khê. - Khi thấy cơm có mùi khê, ta có thể dùng cục than chảy đỏ cho vào trong bát, cho vào nồi cơm đậy kín vung lại trong vòng 10 phút mở vung lấy bát than ra, mùi khê sẽ không còn nữa. - Khi thấy cơm có mùi cháy khê, lập tức tắt lửa, đặt lên trên cơm một miếng vỏ bánh mì, rồi đậy nắp vung lại sau 5 phút, vỏ bính mỳ sẽ hút hết mùi khê. 195. Gạo và hoa quả không được để lẫn nhau Nếu để hoa quả và gạo lẫn nhau, hoa quả sẽ bị khô quắt mà gạo sẽ bị mốc hỏng. phần 12: cách bảo quản và chế biến thức ăn từ bột mì 28
29. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 196. Muối có thể chống bột mì bị đóng vón Dùng nước để nhào bột mỳ, bột mỳ rất dễ đóng vón, nếu ta cho vào bột mỳ một ít muối trước khi nhào thì bột mỳ sẽ không bị đóng vón. 197. Cách làm bột mỳ lên men nhanh Khi dùng bột mỳ để làm bánh, (đặc biệt là bánh bao), nếu ta chưa kịp làm bột lên men bánh sẽ không nở, ta có thể làm theo cách sau để bột lên men một cách mau chóng: ta dựa theo tỷ lệ 500g bột mỳ, 50g dấm ăn,350g nước ấm trộn đều để trong vòng 10 phút, tiếp tục cho 5g cacbonat natri nhào bột đến khi không có mùi chua là được. Cách lên men này khi bánh bao hấp chín, bánh vừa trắng lại vừa nở. 198. Rượu có thể làm bột nhanh lên men Bột khi chưa kịp lên men hết ta đã muốn làm bánh bao để ăn, có thể ấn vào giữa cục bột một các lõm sau đó cho một ít rượu vào sau đó dùng khăn ướt tủ lại vài phút là được. Nếu cảm thấy bột vẫn chưa lên men, ta có thể để một cốc rượu nho vào nồi, dưới khay khi đem hấp. Như vậy, khi hấp xong bánh sẽ tươi xốp mềm ngon. 199. Lên men bột vào trời lạnh nên cho đường trắng Trời lạnh nên cho bột nở để lên men bột, ta có thể cho thêm một ít đường trắng vào, như vậy có thể rút ngắn được thời gian lên men của bột hiểu quả sẽ tôt hơn. 200. Mỡ lợn giúp màn thầu, bánh bao được trắng hơn Khi ủ bột làm màn thầu cho lên men, ta nhào vào bột một miếng mỡ lơn nhỏ, khi hấp màn thầu sẽ trắng xốp và ngon. 201. Nước muối lên men bột làm bột xốp mềm Khi lên men bột làm màn thầu hay bánh bao, nếu ta cho thêm một ít nước muối sẽ rút ngắn được thời gian lên men của bột, bánh được hấp càng trở nên xốp mềm. 202. Màn thầu, bánh bao cho thêm bia càng ngon Khi làm màn thầu, ta cho vào một ít bia có pha với nước (bia được trộn theo tỷ lệ 50%) màn thầu hấp xong sẽ rất xốp và ngon. 203. Tác dụng của muối khi nhào bột làm bánh bao Sau khi bột đã lên men, ta có thể cho một ít muối vào bột (cứ 500g bột mỳ cho 5g muối), như vậy mùi chua trong bột sẽ hết và vỏ bánh sẽ không bị vàng. 204. Mùi thơm của màn thầu vỏ quýt Khi hấp màn thầu, ta cho thêm một vài sợi vỏ quýt vào nước hấp, màn thầu sẽ có mùi thơm rất dễ chịu. 205. Khi hấp màn thầu hay bánh bao nên đặt khay trước rồi nổi lửa sau Khi hấp bánh bao, ta thường có thói quen đun sôi nước rồi mới sắp bánh, cách này thực ra không tốt, vì đặt bánh bao vào nồi nước nóng thương dễ xảy ra tình trạng bên ngoài thì chín bên trong thì sống, Bởi vậy, ta nên xếp bánh bao vào khay rồi mới bật bếp, nhiệt độ sẽ tăng từ từ, giúp bánh nóng đều, dễ chín và khắc phục được trường hợp nếu bột lên men chưa đều. 206. Cách xử lý khi hấp bánh bị dính khay Nếu thấy bánh bị dính khay, sau khi đã hấp chín ta mở vung mồi ra, tiếp tục hấp khoáng3-5 phút nữa, bánh sẽ không bị dính khay nữa. 207. Xử lý bánh bao màn thầu bị vàng Sau khi hấp chín bánh bao, nếu phát hiện thấy bánh bao bị vàng, ta có thể đổ bớt nước trong nồi hấp bánh đi, cho vào một ít dấm, hấp tiếp bánh bị vàng trong vòng 15 phút, làm như vậy bánh sẽ trắng trở lại. 29
30. CẨM NANG HAY 800 MẸO VẶT TRONG CUỘC SỐNG 208. Bí quyết rán màn thầu tiết kiệm dầu Màn thầu rán cũng là một món rất ngon, để tiết kiệm dầu khi rán ta có thể làm như sau: khi rán màn thầu ta chuẩn bị trước một bát nước lạnh, đem màn thầu thái thành từng lát. Khi dầu đun sôi ta gắp từng miếng màn thầu nhúng vào bát nước rồi cho ngay vào chảo để rán, thấm được miếng nào rán ngay miếng đấy, như vậy miếng màn thầu sau khi rán lại vừa ngon lại vừa tiết kiệm được mỡ. Có thể đến đây bạn thắc mắc, nhứng bánh vào nước rồi rán mỡ sẽ băn tung toé còn tốn mỡ hơn, Nhưng có lẽ bạn chưa quên, 1mẹo mà chúng ta đã biết từ chương trước, đó là khi rán thức ăn ta nên cho thêm muối vào mỡ, mỡ sẽ không bị bắn ra ngoài. 209. Cách làm bánh để không thừa bột cũng không thừa nhân Khi làm bánh có nhân, nếu ta không nắm rõ tỷ lệ bột và nhân thì khi làm bánh nếu không thừa bột cũng sẽ thừa nhân. Muốn làm cho bột và nhân vừa đủ, có thể tham khảo cách làm sau đây: đem bột và nhân chia làm 2 hoặc 4 phần tuỳ ý tuỳ thuộc lượng bánh nhiều hay ít, lấy từng phần bột và nhân làm lầm lượt cho đên khi hết, như vậy khi làm xong bánh thì bột và nhân cũng vừa hết. Đối với những người kinh nghiệm không nhiều thì dùng phương pháp này sẽ có tác dụng. 210. Cách giữ chất dinh dưỡng cho nhân bánh có rau Khi làm nhân bánh hay nhân nem có rau, nhân thường hay chảy nước vừa ảnh hưởng đến chất lượng của bánh sau khi làm, vừa làm các chất dinh dưỡng có trong nhân theo nước mà đi mất. Để giúp nhân không bị ra nước, ta có thể tham khảo cách làm sau: ta dùng một lượng dầu ăn vừa phải trộn riêng các loại rau có thể ra nước ra, sau đó ta mới cho rau vào trộn với nhân thịt đã được trộn sặn với gia vị, như vậy nhân rau đã được trộn dầu, cho dù dùng muối trực tiếp trộn vào rau rau cũng không bị ra nước. 211. Cách trộn loại nhân sủi cảo mới Lấy 50-100g bì lợn đã làm sạch cho vào bếp luộc vài phút, lấy ra để ráo nước cho đến khi nguội, băm nhỏ, tiếp tục cho vào nồi đun 15 phút nữa. Vớt ra để nguội, trước khi bì nguội hẳn, ta cho giá, đậu, dầu ăn, một ít tôm khô hoặc tóp mỡ băm nhỏ vào trộn đều, sau cùng cho nhân thịt vào trộn đều. Món sủi cạo này có một vị rất lạ, mong rằng bạn sẽ thích. 212. Cách luộc sủi cảo không bị dính nồi - Khi trộn bột làm sủi cảo, cứ 500g bột mỳ lại cho 1 quả trứng gà, như vậy lượng prôtêin có trong bột sẽ tăng lên, khi cho sủi cảo vào luộc, vỏ sẽ trở nên chắc hơn mà không bị dính vào nhau nữa. - Khi luộc sủi cảo, ta có thể cho vào nồi vài cọng hành cũng giúp cho sủi cảo khi luộc xong không bị dính vào nhau nữa. - Nước luộc sau khi đã được đun sôi, ta cho một ít muối ăn, khi muối hoàn toàn tan hết mới cho sủi cảo vào. Trong khi luộc, không được cho thêm nước, cũng không được đảo sủi cảo trong nồi. Như vậy, khi đun sôi không những nước luộc không bị luộc bị trào ra ngoài, sủi cảo lại không bị dính nồi hay dính nhau. - Ta cũng có thể áp dụng phương pháp luộc bánh trôi để luộc sủi cảo, tức là sau khi luộc chin ta vớt sủi cảo cho vào nước ấm để một lúc, rồi vớt ra đĩa, sủi cảo cũng không bị dính. 213. Tác dụng của nồi áp suất trong khi làm sủi cảo - Luộc sủi cảo: đổ vào nồi áp suất 1/2 nồi nước, dùng lửa to để đun sôi, ta cho sủi cảo vào (mỗi lần luộc khoảng 80 cái), dùng thìa đảo qua vài giây rồi đậy vung lại (chú ý không cần đậy van an toàn). Ta chờ đến khi hơi nước phun ra từ lỗ van an toàn ra khoảng 1/2 phút thì tắt bếp, tiếp đó, ta đợi đến khi hơi nước không còn bốc ra nữa thì mỡ vung nồi ra, vớt bánh ra là được. - Rán sửi cảo: sau khi đun nóng nồi áp suất, ta cho một ít dầu vào giàn đều đáy nồi rồi xếp sủi cảo vào. Để 1/2 phút sau, ta rắc vào nồi một ít nước, đậy vung và đậy van an toàn lại, sau đó, ta dùng lửa nhỏ để rán, 5 phút sau sủi cảo sẽ chín. Dùng phương pháp này rán sủi cảo sẽ ngon hơp nhiều so với hấp, luộc hay dùng nồi thường để rán. 30