Cách làm các loại kem

Nội dung text: Cách làm các loại kem

1. Cách làm các loại kem! 1, Kem chuối Nguyên liệu: - 10 quả chuối sứ lớn, chọn chuối thật chín - 50 g đường cát, chút muối. - 600 g dừa nạo (nói người bán hàng lấy cho phần cùi trắng để ăn sống.) - 150 g lạc rang, giã hơi nát - Que tre - 1 thìa bột gạo. - Bao nylon loại 250 g Thực hiện: Bóc vỏ chuối, xiên que tre vào giữa, cho vào bao nylon. Dùng hai tấm kính hoặc hai tấm thớt ép từ từ cho chuối dẹp ra. Vắt 300 g dừa nạo lấy nước cốt ( không nhồi với nước), cho vào tủ lạnh 10 phút để phần nước cốt nổi lên trên. Dùng thìa vớt váng nước cốt, cho bột gạo, đường, nước cốt dừa, chút xíu muối vào nồi nhỏ, cho lên bếp khuấy vừa sánh lại, để nguội. - ½ phần dừa nạo còn lại đem hấp sơ khoảng 5 phút Rắc dừa đều lên mặt chuối, rắc tiếp lạc rang và rưới nước cốt dừa. Lật mặt chuối, thực hiện tương tự. Dùng 2 miếng bao ni lon phủ lên hai mặt chuối, cho chuối vào ngăn đá tủ lạnh. 2, Kem dâu tây Nguyên liệu: - 340 g dâu tây tươi, cắt bỏ phần đầu - 1 muỗng canh nước chanh ép
2. - 1 muỗng canh đường - 4 lòng đỏ trứng gà - 1/4 tách đường - 1 tách sữa - 1 muỗng cà phê bột vani - 1 muỗng cà phê đậu vani Thực hiện: Trước hết chuẩn bị kem vani. Đánh lòng đỏ trứng và đường cho đến khi đặt và hơi đổi màu. Đun sôi sữa và vani. Từ từ cho 1/4 sữa vào hỗn hợp trứng trong khi đó vẫn đánh mạnh. Cho hỗn hợp này vào phần sữa còn lại và đun sôi trên lửa nhỏ. Quậy đều cho đến khi hỗn hợp đặc lại. Cho vani vào và quậy đều. Đổ hỗn hợp này qua một cái máy lọc để lấy hạt vani và bất cứ vật lớn nào khác. Làm nguội trong một thùng nước đá và để đông lạnh trong 2 giờ. Rửa và lau sạch dâu, đặt vào ly thủy tinh và đổ kem vani vào. 3, Kem chocolate Nguyên liệu: - 250 g chocolate - 4 quả trứng - 1 thìa súp bơ - 4 thìa súp đường cát hột - 1 thìa súp rượu khai vị hay rượu Rhum - 1 nhúm muối Thực hiện:
3. Nghiền nát chocolate và cho vào chảo với bơ và đường. Nấu cho hỗn hợp tan đều. Trong khi đó, tách lòng trắng và lòng đỏ riêng ra và đánh lòng trắng thật nổi, thêm 1 nhúm muối vào cho trứng nổi tốt. Khi hỗn hợp chocolate - bơ tan, cho lòng đỏ vào từ từ, quậy đều. Sau cùng, trộn lẫn nhẹ nhàng tròng trắng đánh nổi Thêm rượu và giữ lạnh cho đến khi dùng. 4, Kem dứa xay Nguyên liệu: - 1 hộp thơm (dứa) xay 450 gr - 1 tách nước cốt dứa - ¾ tách nước cốt dừa - Vài lát thơm dứa Thực hiện: Bỏ chung dứa xay, 1 tách nước dứa vào bình hoặc tách đo lường Sau đó từ từ chế nước cốt dừa, đồng thời dùng quặng đánh đều rồi đổ sang lý cối, trang trí bằng vài lát thơm dọn ra ăn liền 5, Kem phù thủy Nguyên liệu: - 2,5 tách socolate - 6 viên kem lạnh vani cỡ nhỏ - 1 thìa canh sirô dâu tây - 12 thanh kẹo hình con rắn để trang trí Thực hiện:
4. 1. Chia đều socolate đều cho 6 ly, bỏ viên kem lạnh vào từng ly rồi nhẹ tay quậy cho sủi bọt (nếu quậy mạnh, hỗn hợp kem sẽ nổi bọt tràn ly) 2. Nhỏ nửa thìa nhỏ sirô vào từng ly, móc 2 thanh kẹo con rắn vào mỗi ly kem đem ra dùng ngay 6, Kem xoài Nguyên liệu: - 4 lòng đỏ trứng gà - 2/3 chén đường - 2 chén nước sinh tố xoài - 1 thìa nước chanh - ½ chén nước cốt dừa - ½ chén kem tươi - Vỏ quế, xoài tươi, dừa tươi, dừa nạo khô Thực hiện: Cho trứng, đường vào tô, dùng máy đánh trứng đánh nhuyễn cho đường tan hết. Đặt bát trứng lớn chảo nước nóng đun nhỏ lửa, dùng máy đánh trứng đánh tiếp cho đến khi hỗn hợp sệt lại thì nhấc khỏi bếp, đánh thêm khoảng 1 phút nữa cho nguội hẳn. Đổ nước sinh tố xoài, nước cốt dừa và kem tươi vào, dùng thìa khuấy đều, nhẹ tay. Đổ hỗn hợp kem vào khuôn kim loại cỡ 18x27 cm, đậy nắp lại và làm lạnh trong vòng 3 tiếng hoặc cho đến khi hỗn hợp kem lạnh hoàn toàn. Chuyển kem trở lại tô, dùng máy đánh trứng ở tốc độ nhanh nhất đánh tiếp cho hỗn hợp nhuyễn, đặc lại như bột là được. Đổ kem vào khuôn kim loại làm lạnh trong 5 tiếng hay để qua đêm càng tốt. Khi ăn múc kem ra vỏ quế, cho vài lát xoài cắt mỏng, một ít dừa tươi, dừa khô nạo lên trên. 7, Kem Cam sữa tươi Nguyên liệu:
5. - 2 quả cam Mỹ. - 200 g sữa tươi (có thể chọn loại Whipping Cream. Đây là loại sữa tươi đặc biệt, chuyên dùng để làm kem cho các loại bánh ngọt. Tên thông dụng của Whipping Cream là kem sữa tươi). Thực hiện: Gọt bỏ vỏ cam, giữ lại một phần vỏ để trang trí, một phần cắt hạt lựu nhỏ. Dùng máy đánh cho kem tươi thật nổi và đặc lại. Trộn kem tươi cùng với cam đã được xay nát và một ít vỏ cam xắt hạt lựu. Thưởng thức: Múc cam sữa tươi ra bát. Trang trí bằng cam xắt miếng nhỏ và vỏ cam xung quanh 8, Kem caramen Nguyên liệu - ½ hộp sữa đặc có đường. - 4 lòng đỏ trứng gà ta. - Đường, va ni. - Khuôn làm caramen đường kính khoảng 6 cm, dày 5 cm. - 2 cốc nước. Thực hiện - Cho 1 ít đường vào chảo nóng, vặn lửa vừa, đảo đều tay đến khi chuyển màu nâu thì đổ nhanh tay vào khuôn và láng đều. - Đun nước sôi rồi pha với sữa, đợi cho sữa nguội bớt. - Trứng đánh kỹ, đổ vào sữa, khuấy đều. - Đổ hỗn hợp trên vào khuôn, hấp cách thủy khoảng 40 phút. - Kiểm tra caramen chín bằng cách lấy đũa chọc vào kem, nếu thấy đũa khô là kem đã được.
6. - Chú ý: Trong khi đun cách thuỷ, khoảng 30 giây lau nắp vung một lần để nước không nhỏ giọt vào kem. - Cho kem vào tủ lạnh chừng 2 giờ, khi dọn ra ăn úp kem vào 1 cái đĩa. 9, Kem trứng đậu xanh Nguyên liệu: - Trứng gà: 2 lòng đỏ. - Bột đậu xanh: 5 thìa cà phê. Cách làm: Hai lòng đỏ trứng gà tươi cho vào một cốc thuỷ tinh cao. Dùng máy đánh trứng (có thể đánh bằng tay) đánh cho lòng đỏ trứng bông lên và quyện lại thành kem. Cho bột đậu xanh vào nước đun sôi. Sau đó đổ đậu xanh đã quấy kỹ vào kem trứng. Khi ăn, quấy đều đậu xanh với trứng. Yêu cầu: Trứng phải đánh kỹ để không còn mùi tanh. Món này ăn nóng, thơm mùi đậu xanh. 10, Kem đá chanh Nguyên liệu (4 phần) 2 chén nước, 1 chén đường. 1 vỏ quả chanh bào nhuyễn, 1 chén nước ép chanh tươi, 1 chén kem tươi. Thực hiện: Cho nước đường, vỏ chanh và nước chanh vào một cái nồi nhỏ. Đặt lên bếp nấu cho đến khi đường sôi và tan ra. Giảm bớt lửa và nấu khoảng 2-3 phút nữa nhắc xuống, để nguội. Đợi phần nước xi rô này nguội, cho kem tươi vào trộn đều. Rót hỗn hợp kem và chanh này vào khuôn làm kem rồi cho vào ngăn đá của tủ lạnh. Khoảng 15 phút sau lấy ra, khuấy đều hỗn hợp kem lên và đặt lại vào tủ. 30 phút sau, lấy kem ra cho vào ly. Ăn sẽ có mùi thơm rất ngon. 11, Kem pana cotta Nguyên liệu: - 300 cc sữa bò, 60 g đường kính, 100 cc bơ sữa tươi, 8 g bột gelatin.
7. - 1 thìa rượu campi, 3 thìa to nước hàng, 4 thìa nước, 100 cc nước nóng. Thực hiện: - Cho 1 thìa bột gelatin và 3 thìa nước vào tô đánh sủi bọt trong 15 phút. - Cho 200 g đường và 4 thìa nước vào một nồi nhỏ đun lửa vừa. Không cần khuấy, vừa lắc nhẹ nồi vừa đun sôi, khi nước trong nồi chuyển màu cánh gián thì tắt lửa cho thêm vào 100 cc nước nóng 70 độ. - Cho 300 cc sữa bò và 60 g đường kính vào nồi đun vừa lửa cho đường tan. Khi nóng đến 60 độ (bốc hơi) thì tắt lửa, cho gelatin đã sủi bọt vào trộn đều. Múc ra bát. - Ngâm bát vào nước đá (ngập lưng bát) lấy đũa đảo đều đến khi nguội thì cho bơ sữa tươi và rượu vào trộn đến khi láng bóng. - Rưới nước hàng lên trên kem. 12, Kem Dưa Hấu Nguyên vật liệu : Nữa trái dưa ( Một cũng oke nhưng phải cắt làm đôi ) cho vào tủ cấp đông cứng luôn . Món này cần vài người phụ nạo ( không thôi thì chỉ còn nước dưa ) dưa có đặc tính xốp cho nên không đông cứng như nước đá do có ít đường tự nhiên cho nên hơi ngọt - 01 lon sữa đặc - Xoài chín - Mít - Nho tươi - Mật dâu - Đậu phọng rang ( Rang và sử dụng ngay , đừng mua sẳn không thơm ) nếu không có thay thế bằng đậu da cá tân tân - Dưa sau khi nạo xong cho vào ly bỏ vào tủ hay ngăn đông tạm - cắt gọt hoa quả miếng vừa ăn - Xếp vào ly dưa khi nãy ( Ly hơi lớn một chút mới có chổ xếp ) - Rưới sữa lên đậm nhạt tuỳ thích
8. - Rười mật hoa dâu lên mỏng thôi nhiều quá át mùi dưa mất ngon - Rắc đậu phọng cà nhuyễn lên ( Có thể thêm một ít hạt bể đôi gây gòn miệng khi ăn ) Bánh bông lan thì chẳng có gì lạ mà nói , nhưng để làm được ổ bánh thơm ngon,mềm xốp cũng không phải là dể , từ bánh bông lan căn bản chúng ta có thể trang trí ra những ổ bánh kem với những hương vị tuyệt vời hơn,hôm nay tui xin giới thiệu đến bà con cách làm ổ bánh bông lan rất là thơm ngon mà đặc biệt là nướng từ nồi cơm điện : Công thức cho Bánh Bông Lan Bơ - caramen Khóm: - 4 Trứng gà - 120g bột cake flour hoặc bột mì cũng được - 120g đường - 50 g bơ lạt đun chảy - thơm hộp xắt lát - sơ ri hộp vài trái - nước thơm Cách làm: sên thơm cắt lát trong chão với đường cho hơi kẹo lại , trét bơ chung quanh nồi cơm điện xong xếp thơm vào , cho trái sơ ri đỏ vào giữa miếng thơm cho đẹp , cho nước đường còn trong chảo vào nồi cơm điện luôn phủ lên mặt thơm một lớp đường ,xong cho nồi cơm điện nóng lên cho đường ngã màu vàng đậm một chút là được, nhớ đừng cho đường tới vàng quá khi nướng bánh sẽ dể bị khét bánh, :
9. - Đánh trứng với đường cho thiệt tan đường mới ngon , xong bật máy xuống số thấp nhất cho bột vào trứng quay vài phút + bơ hơ chảy + vanilla + 3 muỗng canh nước thơm hộp , trộn đều tắt máy ( trộn đừng lâu quá ). - Cho hỗn hợp vào caramen thơm nhẹ nhàng cho vào nồi cơm điện ,dùng cái khăn đậy dưới nắp nồi cơm cho nước không nhỏ vào bánh :
10. - Bấm nút Cook lần 1 , khi nồi cơm nhảy qua warm thì bấm cook thêm lần nữa , sau khi đã đủ 2 lần thì để yên bánh trong nồi khoảng 15' hãy lấy ra. Úp cái khay lên mặt nồi rồi bánh tróc ra dễ dàng , bánh này thơm bơ ,mềm xốp và thơm mùi mứt . - ( TRONG KHI NƯỚNG BÁNH KHÔNG ĐƯỢC MỠ NẮP NỒI RA XEM ) Bánh chín rồi đây :
11. Cắt ra thử xem bên trong :
12. Nguyên liệu : - Trứng : 6-7 quả trứng gà - Đường : 1 lạng - Bột : 1,2 lạng - Sữa đặc ông thọ : 1 vỉ - Dầu ăn : 3 thìa canh ( nhỏ) - Bột nở : 1 thìa sữa chua ( Nên dùng bột hiệu BAKING. POWDER) - Bột vani : 1 ống Cách làm -Đánh trứng 10p > cho đường vào đánh tiếp 5p > cho sữa vào đánh tiếp 5p > cho dầu ăn vào đánh tiếp 2-3p >cho bột nở đánh tiếp 5p > cho vani ===> tất cả đánh khoảng 15-20p ( lưu ý : tất cả các công đoạn trên đều đánh bằng máy đánh trứng) - Sau cùng rắc bột mì ngoáy đều bằng thìa hoặc đũa theo chiều kim đồng hồ - Lau khô nồi, bôi một lớp dầu ăn cho khỏi dính, cắm nồi trước ít phút cho nóng rồi đỏ bột vào để chế
13. độ nấu cơm khoảng 20p. Nồi nảy lên nút ủ thì chờ 10p sau đó mở vung nồi 2p rồi đậy lại để lại chế độ nấu cơm. Làm đi làm lai như vậy 3 lần , mở vung ra, sờ trên mặt bành thấy khô, bánh không bị dính vào nồi la đổ ra đĩa, để nguội là măm măm được. Chú ý, đây là bánh không có kem, ai thích ăn kem thì tự mua mà phết lên trên ^^ Chúc mọi người thành công. Khi nào làm được một chiếc bánh ngon thì hãy dành ra ít phút để Cảm Ơn em nha Bánh nướng bằng nồi cơm điện Với cách nướng bằng nồi cơm điện, có thể nướng được rất nhiều loại bánh. Chỉ cần bạn có gan để thử ;) vì nồi cơm điện nhiều loại khác nhau nên kết quả "nấu bánh" có thể khác nhau Một công thức bánh gato cơ bản mà chắc chắn thành công với nồi cơm điện mà mình đã test thử là: 4 trứng tách riêng lòng trắng và lòng đỏ (trứng dùng trong các công thức bánh thường là trứng gà to, cỡ 60-65g/quả cân cả vỏ, là size M) 120g đường 120g cake flour (hoặc 105g bột mỳ thường) 50g bơ chảy 1 thìa cafe vani (hoặc 1 gói đường vani) Lòng trắng trứng đánh nổi bông cứng Lòng đỏ đánh tan với đường thành như kem, trứng phải chuyển màu gần như trắng Trộn bột mỳ và vani với kem lòng đỏ trứng Trộn tiếp bơ chảy Cuối cùng trộn nhẹ nhàng từng ít một lòng trắng trứng vào (nhẹ nhưng phải kĩ để lòng trắng quyện đều với các thành phần còn lại) Bánh này ăn rất mềm ngon, ẩm hơn bánh ở trên , nồi nhà mình khi nướng bánh khi hay bị hơi cháy phần đáy bánh. Nếu dùng nồi còn mới hoặc không xây xát nhiều thì sẽ không bị như thế Cách nướng bánh bằng nồi cơm điện như công thức ở dưới. Nồi cơm này có đường kính 22cm (không kể viền) là một nồi rất phổ thông. Nếu dùng nồi nhỏ hơn thì chỉ dùng 2/3 lượng nguyên liệu trong công thức hoặc phải tăng thời gian nướng Nồi cần quét một lớp dầu/bơ để chống dính, việc này giao cho Emi làm ^^
14. Cái này post cho bác Hạnh xem để tham khảo. Biết đâu bác sẽ có thêm hứng thú với bánh trái (âm mưu lôi kéo ;P)
15. Thật tình là bánh hơi bị khô một chút, có thể là do để trong nồi cơm điện hơi lâu. Cứ ghi lại công thức trước cái đã. Nếu không thích nướng bằng nồi cơm điện thì ta cho vào lò ta nướng ^^ Hoặc là rán như rán pancake cũng được nữa. Cái bột bánh này nó khá là da-dzi-năng
16. Công thức bánh ngọt mật ong: (version nướng bằng nồi cơm điện) 150g bột mỳ + 50g bột ngô hoặc bột năng + 2 1/4 thìa cafe baking powder 3 thứ này trộn đều, rây lại cho mịn nhưng bánh có thể không mềm bằng *cũng có thể dùng toàn bột mỳ cũng được 90g đường 1 nhúm muối 100ml nước 1 thìa cafe nước tương (ặc khi đọc công thức cứ tưởng mắt mình bà lão, hóa ra đúng là có soy sauce thật. Khi nướng lên thì chẳng thấy mùi nước tương đâu nên bạn đừng có sợ giống tớ lúc đó nhá) 3 trứng 3 thìa mật ong hoặc mapple sirup một nhúm cranberries khô (nếu thích) Cách làm: 1. Tất cả trộn đều 2. Phết bên trong nồi cơm một lớp dầu mỏng để chống dính. Đổ bột vào, dàn đều. Rắc cranberries khô lên. Bật nút Cook 3. Nồi cơm chuyền nút warm thì dùng tăm xiên bánh, rút ra thấy khô thì bánh đã chín, lấy ra. Nếu tăm ướt thì để trong nồi thêm 15-20 phút nữa (bánh này bật thêm nút cook lần nữa thì thấy bánh bị khô) Kiếm được tips này, ghi lại đây cho nhớ để lần sau nướng bánh bằng nồi cơm lần nữa: đun bánh chừng 5' là nồi bật sang chế độ warm. Để thế chừng 2 ' rồi đứng giữ nút Cook thêm 3' nữa, thả tay ra chờ thêm chừng 3-4 phút nữa thôi là lấy nồi bánh ra úp ngược, để thật nguội mới lấy bánh ra khỏi nồi. Nếu để bánh chín lâu trong nồi mà vẫn đậy kín nắp, bánh nguội rồi mới úp ngược là bánh cũng bị xẹp (nhất là chiffon hay gato Hong Kong) In bài viết này Các bài liên quan : Bánh ngọt, Các loại bánh You may also like these stories: Bánh bí đỏ Bánh mì mật ong Okonomiyaki kiểu Kansai Bánh Chiffon từ nồi cơm điện Tuesday, 11. November 2008, 05:36:13 bếp_nhà_lăn
17. Đọc bài này của cô nguyetva mẹ nóng lòng thử ngay vì thấy nguyên liệu có sẵn hết rồi mà nghe cô ấy tả, mê quá. Ăn uống xong để ba cha con chơi với nhau. Mẹ làm nóng lò vi sóng và chuẩn bị bột. Làm một nửa công thức thôi. Tất cả nguyên liệu đã sẵn sàng, bột đổ khuôn chỉ chờ mở lò để nướng. Vậy mà không hiểu sao mẹ không tài nào mở được cái cửa lò ( nó có chế độ khóa trẻ em nhưng lần này là không phải). Loay hoay đủ trò kể cả muốn dùng sức cạy ra nữa nhưng nghĩ mình mà cố cạy thì nó cũng hỏng thôi để gọi thợ vào may ra còn cứu vãn được. Gọi thợ, 8h tối rồi, chịu. Giờ làm sao với chỗ bột kia?. May quá nhớ ra có bài làm bánh bằng nồi cơm điện của mẹ Catherina dù không chắc có thể làm được công thức bánh này bằng nồi cơm điện. Anh xã cũng chả tin là mình làm được. Bụng bảo dạ, được thì càng tốt không thì dầu sao cũng hết đường chạy rùi, đằng nào cũng hỏng bột mà. Liều cái! Theo hướng dẫn sau khi bật chế độ nấu lần 1, báo chin, phải chuyển chế độ nấu một lần nữa mới được. Nhưng máy nhà mình không bấm “nấu” lần 2 được, seo ta? Bánh làm sao chin nhỉ? Từ lúc cho bột vào nồi, bấm nấu chỉ chừng 5’ là nó “nhảy” rồi. Điều kiện ngặt nghèo là không được mở ).nồi xem trong quá trình nấu (hấp/nướng- dùng từ nào cho đúng ta Thôi, liều tiếp, đứng đó giữ luôn cái nút chừng 3 phút nữa. Chờ thêm 2 phút rồi mới dám rón rén mở nồi. “Chàng” ta lúc còn gọn trong nồi đây
18. From cooking Đánh vật để tìm cách lấy ra From cooking
19. Tèn ten, bánh chưa kịp nguội.mà không thể chờ thêm được nữa, lấy ra, nó bét nhè thế này. Bánh vẫn còn hơi ướt, mà có ăn đc ko ta? From cooking Xin mời From cooking Cảm nhận là lần đầu tiên được ăn miếng bánh xốp mềm, thơm, vừa ngọt như thế này. Cha BA nhìn miếng bánh còn không tin là sản phẩm từ nồi nấu cơm thường của nhà. Một tý là mấy cha con con nó tiêu thụ gần hết. Mời bà Ngoại , bà Ngoại cũng rất ưng ý, bảo bánh ngon thật dù bà không thích bánh ngọt đâu nhé. Sướng quá đi mất . Thôi không dài dòng nữa, ghi lại ngay công thức để có dịp nghịch tiếp nhé. Sửa lại một xíu cho phù hợp với nguyên liệu có sẵn Nguyên liệu (cho khuôn tròn rộng 20~22cm) •4 lòng đỏ trứng •60g đường kính •1/2 teaspoon vanilla extract •85ml canola oil- thay bằng dầu oliu, 50ml thôi. Sợ péo •35g (4 tablespoons) cocoa powder •125ml (1/2 cup) nước nóng •100g bột mỳ •2 teaspoons baking powder •4 lòng trắng trứng •1/4 teaspoon muối •110g đường kính •1/4teaspoon cream of tartar- thay bằng 3 thìa cà phê nước cốt chanh
20. Bonus cả nhà, đội ngũ thợ phụ dọn dẹp tối qua đây From cooking From cooking Wow ngon quá mẹ. Cho con ăn mà hồi hộp vì đây là lòng trắng trứng và đường Tặc lưỡi chắc không sao vì mình đánh cũng tơi bời chắc chín luôn rồi