Bài giảng Điều hành nhà hàng - Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - Bar

Nội dung text: Bài giảng Điều hành nhà hàng - Chương 6: Tổ chức nhân sự trong nhà hàng - Bar

1. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR I. THIẾT KẾ – TỞ CHỨC CƠNG VIỆC TRONG NHÀ HÀNG- BAR: 1. Khái Niệm Thiết Kế-tở Chức Cơng Việc: ✓ Là việc sắp xếp nguờn lực thành các bợ phận trong nhà hàng bar ✓ Phụ thuợc vào trình đợ tay nghề nhân viên và trang thiết bị vật chất của nhà hàng bar ✓ Thiết lập vị trí, chức năng, quyền hạn và trách nhiệm cho từng bợ phận, từng thành viên. (TS. Nguyễn Văn Mạnh, Quản trị khách sạn Nhà hàng,2004 , trang 71, NXB Lao Đợng XH, HN) 37 1
2. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 2. Các Yếu Tớ Ảnh Hưởng Đến Việc Lựa Chọn Mơ Hình-cơng Việc: ✓ Quy mơ của Nhà Hàng – Bar ✓ Đới tượng khách của Nhà Hàng – Bar ✓ Khả năng kiểm soát của chủ đầu tư hay bợ phận quản lý. 37 2
3. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 3. Cơ Sở Thiết Lập Mơ Hình Cơng Việc: ➢ Đặc điểm đợi ngũ lao đợng của Nhà Hàng-Bar: ✓ Lao đợng dịch vụ ✓ Tính đặc thù nên khó thay thế ✓ Khơng thể dùng hoàn toàn tự đợng hoá hoặc cơ khí hoá ✓ Thời gian làm việc khác với các ngành khác ✓ Cường đợ lao đợng khơng đờng đều ✓ Đợ tuởi, giới tính, nghiệp vụ và ngoại ngữ. 37 3
4. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ➢ Khả năng tở chức lao đợng trong Nhà Hàng- Bar: ✓ Khả năng chuyên mơn hoá ✓ Khả năng sử dụng quyền lực ✓ Khả năng kiểm soát ✓ Khả năng điều phới các hoạt đợng. 37 4
5. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ➢ Cơ chế vận hành bợ máy tở chức: ✓ Phải bảo đảm được tính bậc thang ✓ Tính thớng nhất ✓ Tính uỷ quyền ✓ Tính phới hợp giữa các bợ phận khi hoạt đợng. 37 5
6. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 4. Mơ Hình Tở Chức Bợ Máy Tiêu Biểu: ❖ Mơ hình trực tuyến chức năng: ➢ Đặc điểm: ✓ Các nhân viên có chuyên mơn giớng nhau hoặc gần nhau thành 1 bợ phận ✓ Có người đứng đầu trực tiếp điều hành. 37 6
7. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ❖ Sơ đờ Giám Đốc Trưở ng BP Trưở ng BP Trưở ng BP Trưởng BP Marketing Nhân sự Tài chính Kỹ thuật 37 7
8. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ➢ Ưu điểm: ✓ Phát huy được lợi điểm của chuyên mơn hoá ✓ Thuận lợi cho việc đào tạo chuyên mơn chuyên sâu ✓ Phân biệt rõ chức năng và nhiệm vụ của từng bợ phận. 37 8
9. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ➢ Nhược điểm: ✓ Dễ gây mâu thuẫn giữa các bợ phận ✓ Thiếu thớng nhất trong việc phới hợp hoạt đợng ✓ Khó phát huy năng lực của người lao đợng. 37 9
10. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR II. CƠNG TÁC QUẢN LÝ NHÂN SỰ CHO NHÀ HÀNG-BAR: 1. Khái Niệm: ✓ Là hoạt đợng quan trọng nhất trong các hoạt đợng của nhà hàng bar ✓ Là cơng tác sắp xếp con người, sự việc hiện tại trong nhà hàng bar ✓ Tạo ra bầu khơng khí làm việc tích cực giúp cho các hoạt đợng hiệu quả. 37 10
11. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 2. Vai Trò Của Bợ Phận Quản Lý Nhân Sự: ✓ Là yếu tớ tạo ra dịch vụ giữa nhà hàng bar và khách ✓ Góp phần đem lại thành cơng cho chủ đầu tư ✓ Lên kế hoạch thu hút các ứng viên ở các vị trí trong nhà hàng bar ✓ Xác định tiềm lực của nhà hàng bar trong tương lai. 37 11
12. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 3. Mục Tiêu Của Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar: ✓ Sử dụng có hiệu quả nguờn nhân lực nhằm tăng năng suất lao đợng và nâng cao hiệu quả kinh doanh ✓ Tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tới đa năng lực của họ ✓ Đáp ứng nhu cầu ngày càng cao của nhân viên, tạo điều kiện cho nhân viên phát huy tới đa năng lực. Tạo sự trung thành, tận tâm đới với chủ đầu tư ✓ Xây dựng đợi ngũ người lao đợng có chất lượng đáp ứng được tư tưởng quản lý và nhu cầu cao của ngành. 37 12
13. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 4. Chức Năng Của Bợ Phận Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar: ❖ Thực hiện 3 nhóm chức năng sau: ➢ Nhóm chức năng thu hút nguờn nhân lực: ✓ Chú trọng đến vấn đề về sớ lượng nhân viên với phẩm chất phù hợp với đặc điểm cơng việc của nhà hàng ✓ Gờm những hoạt đợng sau: 37 13
14. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ▪ Dự báo và hoạch định nguờn nhân lực ▪ Phân tích cơng việc ▪ Tuyển chọn nhân viên ▪ Thu thập lưu giữ và xử lý thơng tin về nhân lực của ngành nhà hàng khách sạn. 37 14
15. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ➢ Nhóm chức năng đào tạo và phát triển: ✓ Chú trọng đến nâng cao năng lưc của nhân viên nhằm đảm bảo cho nhân viên có đủ trình đợ, kỹ năng để hoàn thành tớt cơng việc ✓ Tạo điều kiện cần thiết cho nhân viên phát triển tới đa năng lực cá nhân ✓ Các nhà hàng khách sạn cũng thường lập kế hoạch đào tạo, huấn luyện hoặc là đào tạo lại mỗi khi có sựthay đởi về nhu cầu sản xuất ✓ Nhóm chức năng này thường thực hiện các hoạt đợng như: 37 15
16. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ▪ Hướng nghiệp ▪ Huấn luyện ▪ Đào tạo kỹ năng thực hành cho nhân viên ▪ Bời dưỡng nâng cao trình đợ tay nghề cho nhân viên ▪ Cập nhật kiến thức quản lý, kỹ thuật cơng nghệ cho cán bợ quản lý. 37 16
17. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ➢ Nhóm chức năng duy trì nguờn nhân lực: ✓ Chú trọng tới việc duy trì và sử dụng có hiệu quả nguờn nhân lực khách sạn ✓ Nhóm chức năng này gờm hai chức năng nhỏ là: ▪ Kích thích đợng viên nhân viên ▪ Duy trì phát triển mới quan hệ lao đợng tớt đẹp trong nhà hàng bar. 37 17
18. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Các Nguyên Tắc Quản Lý Nhân Sự Trong Nhà Hàng Bar: ✓ Nguyên tắc bậc thang ✓ Nguyên tắc thớng nhất trong quản lý ✓ Nguyên tắc uỷ quyền ✓ Nguyên tắc tạo cơ hợi cơng bằng ✓ Nguyên tắc đào thải. 37 18
19. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 6. Nhiệm Vụ Của Bợ Phận Quản Lý Nhân Sự: ✓ Xác định mơ hình tở chức của nhà hàng và định biên lao đợng ở các bợ phận trong nhà hàng bar ✓ Lập kế hoạch và thực hiện việc tuyển dụng người lao đợng ✓ Phới hợp với các bợ phận khác xây dựng chức trách từng chức danh, quy định chuẩn hóa quy trình và thao tác kỹ thuật, các mới quan hệ cho từng bợ phận trong nhà hàng bar ✓ Quy định chế đợ và thực hiện đánh giá từng cơng việc cho các chức danh. 37 19
20. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ✓ Đề ra chế đợ quản lý người lao đợng. ✓ Tham gia biên soạn và sửa chữa quy chế, điều lệ của nhà hàng ✓ Thực hiện cơng tác lao đợng tiền lương, phúc lợi, bảo hiểm, bảo hợ lao đợng, quản lý cơng tác bời dưỡng và đào tạo người lao đợng ✓ Thực hiện cơng tác quản lý hành chánh. 37 20
21. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR III. CÁC CHÍNH SÁCH TUYỂN DỤNG NHÂN VIÊN CHO NHÀ HÀNG BAR: 1. Các Loại Quy Chế Quản Lý Của Bợ Phận Nhân Sự: ✓ Quy chế tuyển dụng: ✓ Quy chế duyệt, điều đợng và thăng tiến ✓ Quy chế duyệt, biện pháp xử lý kỷ luật ✓ Quy chế về chấm dứt hoặc huỷ bỏ hợp đờng. 37 21
22. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ✓ Quy chế quản lý hờ sơ cán bợ ✓ Quy chế về việc chấm cơng cho người lao đợng ✓ Quy chế làm việc thêm giờ ✓ Quy chế nghỉ hưu ✓ Quy chế tiền lương, tiền thưởng ✓ Quy chế thi đua, khen thưởng. 37 22
23. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 2. Nợi Dung Quản Lý Nguờn Nhân Sự Của Nhà Hàng Bar: ✓ Phân tích nhiệm vụ ✓ Mơ tả cơng việc ✓ Tuyển chọn ✓ Bở nhiệm và giao việc ✓ Xác định tiêu chuẩn đánh giá ✓ Huấn luyện. 37 23
24. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ✓ Quản lý phân phới thu nhập của người lao đợng. ✓ Nghiên cứu thực hiện luật lao đợng ✓ Chi phí lao đợng và năng suất ✓ Quản lý con người. 37 24
25. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ❖ Quá trình quản trị nguờn nhân lực trong khách sạn: Phân Mơ Tiêu tích tả Chuẩn Quảng Chiêu Lựa nhiệm Cơng năng cáo mộ Chọn vụ việc xuất Thăng Đánh Huấn Định Tiến giá Luyện Hướng 37 25
26. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 3. Phân Tích Nhiệm Vụ: ➢ Nguyên tắc của việc phân tích nhiệm vụ của từng chức danh phải có sự liên kết kỳ vọng đảm bảo được sự thớng nhất của năm thành phần đó là: ✓ Kỳ vọng của người quản lý ✓ Kỳ vọng của người lao đợng ✓ Kỳ vọng của đờng nghiệp ✓ Kỳ vọng của khách hàng ✓ Kỳ vọng của xã hợi. 37 26
27. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ❖ Sơ đờ mới quan hệ của các kỳ vọng: Kỳ vọng của Kỳ vọng của Người Sử người dụng lao đợng Lao đợng Kỳ vọng Kỳ vọng của Kỳ vọng của Của xã hợi Đờng nghiệp Khách hàng 37 27
28. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ❖ Thực chất của việc phân tích nhiệm vụ là mợt tiến trình nhằm: ✓ Xác định mợt cách có hệ thớng các nhiệm vụ cụ thểvà kỹ năng cần thiết để thực hiện cơng việc trong nhà hàng ✓ Tóm tắt trách nhiệm và quyền hạn của mợt chức danh cụ thể ✓ Xác định mới tương quan của cơng việc mà chức danh đó đảm nhiệm với các cơng việc khác ✓ Cho biết các kiến thức, kỹ năng và điều kiện cần thiết của cơng việc. 37 28
29. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ❖ Việc phân tích dựa vào các yếu tớ sau: ✓ Năng lực xử lý trong quá trình thực hiện cơng việc ✓ Chức vụ, nợi dung ✓ Theo các cấp bậc kỹ thuật. 37 29
30. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 4. Mơ Tả Cơng Việc: ➢ Cấu trúc của bản mơ tả cơng việc: ✓ Chức danh ✓ Bợ phận ✓ Người lãnh đạo trực tiếp ✓ Trách nhiệm chính ✓ Trách nhiệm phụ ✓ Khả năng, kỹ năng và kiến thức ✓ Tiêu chuẩn đào tạo ✓ Thời gian và điều kiện làm việc. 37 30
31. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ❖ Ví dụ: Bản mơ tả cơng việc của giám đớc F &Bở mợt khách sạn quớc tế: ✓ Chức danh: giám đớc ✓ Bợ phận: F & B ✓ Người lãnh đạo trực tiếp: Tởng giám đớc ✓ Chức năng: lập và thực hiện cơng việc, quản lý và điều hành hoạt đợng bợ phận F & B, hoàn thành các cơng việc và chỉ tiêu được giao. 37 31
32. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ✓ Chức trách chính: Chịu trách nhiệm về doanh thu, lãi, lỗ, chi phí, nợi quy, quy chế, điều lệ và quy trình phục vụ tại nhà hàng ✓ Mơ tả cơng việc của các cấp nhân viên của mình ✓ Lập danh mục sản phẩm ăn uớng của nhà hàng ✓ Đưa ra chiến lược kinh doanh cụ thể của nhà hàng nhằm đạt được doanh thu và lợi nhuận. 37 32
33. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR ✓ Yêu cầu: Có chuyên mơn, kiến thức, năng lực, kinh nghiệm, trình đợ ngoại ngữ, vi tính và ngoại hình ✓ Tiêu chuẩn: Tớt nghiệp đại học các ngành có liên quan ✓ Yêu cầu khác: Phương tiện đi lại. 37 33
34. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 5. Chiêu Mợ Và Tuyển Chọn: ✓ Có kế hoạch cụ thể rõ ràng ✓ Dự kiến các nguờn cung cấp lao đợng ✓ Lựa chọn hình thức phương tiện và nợi dung quảng cáo ✓ Thời gian, hình thức, thủ tục tiếp nhận hờ sơ ✓ Tuyển chọn chính thức. 37 34
35. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 6. Bở Nhiệm Và Giao Việc: ✓ Gởi thư mời đến người trúng tuyển ✓ Trao quyết định bở nhiệm ✓ Giới thiệu nợi quy và cơng việc. 37 35
36. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 7. Đánh Giá Việc Thực Hiện Cơng Việc: ✓ So sách kết quả thực hiện với kế hoạch ✓ Ghi nhận các ưu và nhược điểm ✓ Đưa ra nhận xét kèm theo thơng báo về lương, khả năng thăng tiến cũng như hướng đào tạo lại. 37 36
37. CHƯƠNG 6 TỞ CHỨC NHÂN SỰ TRONG NHÀ HÀNG - BAR 8. Kế Hoạch Đào Tạo Nghề Nghiệp. ✓ Mục tiêu đào tạo ✓ Nợi dung đào tạo ✓ Hình thức đào tạo. 37 37