Công thức làm các món gỏi

Nội dung text: Công thức làm các món gỏi

1. CÁC MÓN GỎI
2. Gỏi củ hũ dừa Dùng kèm bánh phồng tôm và nước chấm. Nguyên liệu: - 300g củ hũ dừa. - 150g tôm. - 100g mực. - 50g cà rốt. - 1/2 quả dưa chuột. - 50g vừng rang, chanh. - Bánh phồng tôm, nước mắm, rau răm, ớt xay, tỏi xay, đường, dầu ăn. Thực hiện: - Củ hũ dừa thái dày 0.3cm. Tôm luộc chín, bỏ vỏ và đầu. Mực hấp chín. Cà rốt thái khúc dài. Dưa chuột bỏ ruột, thái khúc. Dưa chuột,cà rốt bóp với muối cho mềm, xả lại bằng nước lạnh. Rau răm thái nhỏ, bánh phồng tôm rán nở. - Nước trộn gỏi: Khuấy đều nước cốt chanh với 3 thìa súp đường, 4 thìa súp nước mắm, thêm ớt và tỏi. Trộn củ hũ dừa, dưa chuột, cà rốt, tôm, mực, rau răm, vừng với 2 thìa súp đường và nước cốt chanh. Khi gần ăn, cho vào 2/3 nước trộn gỏi. Gỏi cút trộn Cho cút rán ra đĩa cùng với bánh phồng tôm và rau trộn. Nguyên liệu: - 4 con chim cút. - Húng lủi, dầu ăn. - 200g bắp cải. - 100g cà rốt. - 100g bánh phồng. - Rau răm, bắp chuối. - 1 thìa súp mật ong. - 1 thìa súp nước tương. - 1 thìa súp tương ớt. - 1 thìa súp tương cà. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà phê ngũ vị hương. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp hạt nêm MAGGI 3 ngọt(thịt gà).
3. Thực hiện: - Cút rửa sạch, ướp với hạt nêm MAGGi 3 ngọt, ngủ vị hương, mật ong, nước tương, rán vàng trong chảo dầu. Bắp chuối thái mỏng, rau răm thái nhỏ, cà rốt thái sợi. - Hòa tan nước mắm với nước cốt chanh, tương ớt, tương cà, đường. Trộn đều cá loại rau, rưới nước mắm. Gỏi bưởi thịt ếch Cho gỏi ra đĩa. Thêm thịt ếch, rau răm thái nhỏ và lạc vào. Nguyên liệu: - 1/2 quả bưởi. - 2 con ếch thịt. - 1 quả dưa chuột. - 1/2 củ hành tây. - 1 quả ớt đỏ. - 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1 thìa cà phê ớt xay. - 1/2 thìa cà phê hạt nêm. - 1/4 thìa cà phê tiêu. - 2 thìa súp đường, rau răm, lạc, dầu ăn. Thực hiện: - Ếch làm sạch, ướp với hạt nêm, tiêu và ít dầu ăn, để khoảng 10 phút, mang rán vàng giòn, gỡ lấy thịt, bỏ xuongs. Dưa chuột, ớt đỏ, hành tây thái sợi. - Hòa tan đường với nước chanh, nước mắm, tỏi xay, ớt xay. Rưới nước mắm pha vào rau củ và bưởi tách múi, trộn đều. Gỏi sò điệp sa tế Cho gỏi sò điệp ra đĩa, rắc lạc rang. Dùng ngay. Nguyên liệu: - 150g sò điệp. - 500g kèo nèo. - 50g húng quế. - 10g lạc, 1 củ hành tây, 1 củ cà rốt. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê hạt nêm MAGGI 3 ngọt(thịt heo). - 1 thìa cà phê sa tế. - 1 thìa súp nước cốt chanh, dầu ăn. Thực hiện:
4. - Sò điệp rửa sạch, cho vào chảo ít dầu áp chảo. Kèo nèo rửa sạch, tước xơ, thái khúc. Lạc rang chín, bỏ vỏ, giã hơi giập. Cà rốt, hành tây thái sợi. - làm nước trộn: Cho đường, hạt nêm MAGGI 3 ngọt, nước mắm, nước cốt chanh, ớt sa tế vào bát, khuấy đều. Cho sò điệp, kèo nèo vào thố trộn đều, sau đó cho nước mắm trộn vào. Gỏi dưa hấu tôm khô Cho gỏi ra đĩa, thêm lá quế, lạc và tôm khô lên mặt. Nguyên liệu: - 200g vỏ dưa hấu. - 1/4 bát tôm khô. - Hành tím băm, 1/2 củ hành tây. - 100g cà-rốt, lá quế, lạc rang, nước mắm, đường, dầu ăn. - Nước trộn: đường, nước mắm, tỏi xay, ớt xay, 2 thìa súp nước cốt chanh. Thực hiện: - Tôm khô ngâm nước nóng nở mềm, vắt ráo, rán vàng trong chảo nhiều dầu. Phi thơm hành tím với dầu ăn, cho tôm khô vào xào, nêm chút nước mắm, đường, rang thật ráo. - Khuấy tan các nguyên liệu làm nước trộn. Hành tây, cà-rốt, vỏ dưa hấu thái sợi, cho vào thố, rưới nước trộn. Gỏi Bắp Chuối Đậu Hũ Ky Cho gỏi bắp chuối ra đĩa, dùng ngay. Nguyên liệu: - 1 lá đậu hũ ky. - 200gr bắp chuối. - 1/2 củ hành tây tím. - 1/4 quả ớt chuông vàng. - 1/4 quả ớt chuông đỏ. - 1 quả ớt sừng. - 50gr hạt điều rang vàng. - 1 nhánh cần tây. - Nước mắm trộn gỏi: 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa cà phê tỏi, ớt xay, 1 thìa súp tương ớt. Thực hiện: - Đậu hũ ky rán vàng, bẻ miếng. - Bắp chuối thái sợi mỏng.
5. - Củ hành tây tím thái mỏng. - Ớt chuông vàng và đỏ thái sợi. - Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi. - Cần tây tước xơ, thái khúc, lá thái nhỏ. - Cho báp chuối, hành tím, ớt chuông vàng và đỏ, cần tây, ớt sợi, đậu hũ ky vào tô, rưới nước mắm vào trộn đều cho thấm gia vị, thêm hạt điều vào trộn. Gỏi Mắm Cho gỏi ra đĩa, dùng ngay. Nguyên liệu: - 50gr mắm cá trèn. - 50gr mắm cá sặc. - 50gr mắm cá linh. - 1 trái xaòi xanh. - 1 bó rau nhút. - 50gr kiệu chua. - 50gr cà rốt ngâm chua. - 1 trái ớt. - 1 củ gừng nhỏ. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1 thìa cà phê ớt xay. - 3 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. Thực hiện: - Các loại mắm gỡ bỏ xương, cho vào tô, cho ớt, tỏi xay, nước chanh, đường vào trộn đều cho thấm. - Nhặt rau nhút, rửa sạch, cho vào nước sôi trụng chín, ngâm qua nước lạnh cho xanh, vớt ra để ráo. - Xoài gọt vỏ, thái sợi, kiệu chẻ đôi. - Gừng, ớt, thái sợi. - Cho xoài, rau nhút, gừng, cà rốt, kiệu, ớt sợi vào tô trộn đều với mắm, nếm lại vừa ăn. Gỏi Rau Má, Mướp Đắng Bày gỏi ra đĩa, trang trí tôm lên mặt, chấm nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu: - 100gr rau má. - 1 quả mướp đắng nhỏ.
6. - 1/4 quả dứa (thơm). - 50gr giá. - 1/2 củ cà rốt. - 200gr tôm tươi. - Gia vị: 1 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp tương ớt. Thực hiện: - Rửa sạch rau má, để ráo. - Rửa mướp đắng, bổ đôi, bỏ ruột. - Gọt vỏ dứa, bổ mắt, thái mỏng. - Nhặt rễ giá, rửa sạch. - Gọt vỏ cà rốt, dùng dao răng cưa thái sợi. - Luộc chín tôm, bóc vỏ, giữ đuôi. - Nước mắm trộn gỏi: hòa tan nước mắm, nước cốt chanh, đường, tương ớt. - Cho rau má, mướp đắng, dứa, giá, cà rốt, tôm vào thố, rưới nước mắm pha, trộn đều, nếm vị chua ngọt vừa ăn. Gỏi A-Ti-Sô Tôm Mực Rắc lạc rang lên gỏi, chấm kèm nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu: - 1/2 hoa a-ti-sô. - 100gr tôm. - 100gr mực. - 1 quả dưa chuột. - 1/2 củ cà rốt. - 1 quả ớt sừng. - 1 thìa súp lạc (đậu phộng) rang. - Gia vị: 2 thìa súp nước chanh, 2 thìa súp đường. Thực hiện: - Chọn hoa a-ti-sô non, luộc chín, thái sợi. - Lột vỏ tôm, chẻ lưng, bỏ chỉ đen. - Làm sạch mực, khứa vảy rồng, thái vừa ăn. - Luộc tôm, mực vớt để riêng. - Thái sợi chỉ dưa chuột, cà rốt, ớt sừng. - Đập giập lạc rang. - Hòa tan gia vị, cho tất cả nguyên liệu ra bát lớn, rưới hỗn hợp gia vị vào, trộn đều. Gỏi Xoài Trộn Mắm
7. Rắc lạc, rau răm lên, dùng ngay. Nguyên liệu: - 1 quả xoài xanh. - 100gr nạc dăm. - 1 quả ớt sừng, thái sợi. - Rau răm. - Lạc rang. - 20gr khô mực tẩm. - 1 thìa súp dầu. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp mắm tôm. - 2 thìa cà phê bột nêm. - 1 thìa súp tỏi xay. - 1 thìa súp gừng xay. - 1 thìa súp ớt xay. - 1 thìa súp sả xay. - 1 thìa súp cà bát thái nhỏ. Thực hiện: - Xào thơm tỏi, gừng, ớt, sả với dầu, cho cà bát vào, nêm bột nêm, mắm tôm. - Thái sợi xoài. - Luộc thịt, thái sợi. - Đập giập lạc rang. - Cho nguyên liệu đã thái sợi vào thố, trộn với mắm, đường, cho khô mực xé nhỏ vào. Gỏi Dưa Hấu Thịt Xiên Dọn gỏi dưa hấu và xiên thịt nướng ra đĩa. Dùng ngay khi thịt còn nóng. Nguyên liệu: - 1/2 quả dưa hấu. - 100gr thịt heo. - 1 nhúm rau thơm thái nhỏ. - 2 thìa cà phê vừng rang. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 1/2 thìa cà phê bột nêm. - 1/2 thìa cà phê dầu vừng. - 1/2 thìa cà phê tiêu trắng. Thực hiện: - Thịt heo thái miếng vừa, ướp bột nêm, tiêu, dầu vừng 15 phút. Xiên thịt vào que tre, nướng chín vàng. - Dưa hấu gọt bỏ vỏ xanh, lấy phần vỏ trắng, dùng dao răng cưa cắt thành sợi vừa. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay vào. - Cho dưa hấu, rau thơm vào tô, rưới nước mắm và vừng rang vào, trộn đều.
8. Gỏi Bắp Bò Đu Đủ Bày gỏi ra đĩa, dọn kèm nước mắm chua ngọt. Dùng với bánh tráng vừng nướng hay bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 200gr đu đủ non. - 150gr bắp bò. - 1 quả ớt chuông. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 1 nhúm ngò gai, 1 nhúm lá quế. - 2 lát gừng, muối. Thực hiện: - Cho bắp bò vào nồi áp suất, đổ ngập nước. Đập giập gừng, cho vào nồi cùng với it muối. Nấu trong khoảng 20 phút cho thịt bò vừa chín mềm. Lấy ra, thái sợi. - Đu đủ non bào sợi nhuyễn. Ớt chuông thái sợi. Ngò gai và lá quế thái nhỏ. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay. - Cho thịt bò, đu đủ, rau thơm, ớt chuông vào tô. Rưới nước mắm vào, trộn đều. Gỏi Xoài Mực Tươi Bày gỏi ra đĩa, dọn kèm nước mắm chua ngọt và bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 1 quả xoài tượng to. - 150gr mực ống. - 50gr củ kiệu ngâm chua. - 50gr hành tím ngâm chua. - 1/2 củ cà rốt. - 1 nhúm rau thơm và rau răm thái nhỏ. - Ớt hiểm. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. Thực hiện:
9. - Xoài gọt vỏ, bỏ hạt, bào thành sợi nhỏ, dài. - Cà rốt thái sợi nhỏ. - Mực ống rửa sạch, thái khoanh vừa ăn, hấp chín. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay. - Dùng dao bản to đập giập ớt hiểm, cho xoài, ớt, cà rốt vào cối, rưới nước mắm đã pha vào, dùng chày giã nhẹ cho thấm gia vị. Thêm mực, củ kiệu, hành tím, rau thơm, rau răm vào, trộn đều. - Lưu ý: chọn xoài gần chín tới để món gỏi có vị chua thanh, không chát. Gỏi Bưởi Tôm Bày gỏi ra đĩa, trang trí vài múi bưởi. Dọn kèm nước mắm pha chua ngọt và bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 1 quả bưởi to. - 100gr thịt ba chỉ. - 100gr tôm sú. - 1 củ cà rốt. - 3 củ hành tím. - 1 quả ớt sừng. - Rau răm thái nhỏ. - 2 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 2 thìa cà phê vừng rang. Thực hiện: - Bưởi gọt vỏ, tách lấy múi, xé tơi thành các tép nhỏ. - Cà rốt và ớt sừng thái sợi. Hành tím thái lát mỏng. - Tôm sú luộc chín, bóc vỏ, bỏ đầu, đuôi. Thịt ba chỉ luộc chín, thái sợi. - Pha nước mắm: hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm, thêm tỏi và ớt xay. - Cho cà rốt, hành tím, ớt thái sợi, tôm, thịt vào tô, rưới nước mắm trộn vào. Thêm bưởi, rau răm, vừng rang vào, trộn đều. - Lưu ý: khi tách bưởi, nhớ gỡ sạch phần vỏ trắng bám trên múi để món gỏi không bị đắng. Gỏi Nha Đam Cho gỏi nha đam ra đĩa, rắc rau húng lên. Dùng ngay, chấm kèm với nước mắm chua ngọt. Nguyên liệu:
10. - 200gr nha đam. - 100gr sò điệp. - 100gr dưa leo. - 100gr hành tây. - 100gr ớt sừng. - 100gr hành tím. - 100gr cà rốt. - 1 ít rau húng cây. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà phê tỏi, ớt xay. Thực hiện: - Hấp chín sò điệp. - Thái sợi dưa leo, gọt vỏ cà rốt, bào sợi mỏng, ớt bỏ hạt, thái sợi nhỏ. - Lột vỏ hành tây, hành tím, thái khoanh mỏng. - Gọt lớp vỏ ngoài nha đam, cắt khúc vừa ăn. - Nhặt rửa sạch rau húng, thái nhuyễn vừa. - Cho dưa leo, cà rốt, nha đam, củ hành, hành tây, ớt, sò điệp vào thố, sau đó, cho đường, nước mắm, tỏi, ớt, xay vào, trộn đều. Gỏi Cá Mập Có những món ăn không chỉ đem lại cho người thưởng thức cảm giác ngon miệng và còn có công dụng tốt cho sức khỏe và vẻ đẹp. Nguyên liệu: - Cá mập bao tử. - Xì dầu ăn gỏi đặc biệt. - Dầu hào. - Mù tạt. - Chanh quả. - Tonic. - Bánh đa nem loại nhỏ. - Đá sạch dạng viên. - Dứa. - Chuối xanh. - Củ cải. - Cà rốt. - Rau ăn kèm: diếp cá, lá mơ, đinh lăng. Thực hiện: - Cá mập bao tử bỏ xương, lọc thịt phi lê thái lát ướp trên đĩa đá. - Pha nước chấm cá gồm hỗn hợp dầu hào và xì dầu (thêm mù tạt tùy thích). - Dung dịch làm chín cá gồm 1/3 nước cốt chanh pha với 2/3 nước tonic. - Chuối xanh, dứa thái chỉ, củ cải, cà rốt nạo nhỏ dạng dây, rau ăn kèm rửa sạch bày ra đĩa. - Khi ăn, nhúng cá qua dung dịch làm cuốn cùng các loại rau củ quả có vị thơm ngon, bùi và ngọt. Cá Hồi Trộn Su Hào
11. Đôi lúc bạn không có nhiều thời gian vào bếp nấu, nướng? Chỉ vài thao tác đơn giản bạn chế biến những món ăn hấp dẫn, đảm bảo dinh dưỡng. Nguyên liệu: - 200gr cá hồi. - 1 củ su hào. - 1 củ cà rốt. - 2 thìa súp giấm. - Hành là tước sợi, cắt khúc. - 1 củ hành tây tím, cắt khoanh. - 2 thìa súp mù tạt. - 1 thìa bột nêm. - 3 thìa súp đường. - 2 thìa súp nước cốt chanh. Thực hiện: - Thái mỏng cá hồi thành từng miếng vừa ăn. - Su hào, cà rốt gọt vỏ, thái sợi. - Ướp cà rốt, su hào với giấm và 2 thìa súp đường. - Trộn cá hồi với mù tạt và bột nêm, đường, nước cốt chanh. - Sau đó, cho su hào, hành lá, hành tây, cà rốt vào trộn đều. - Cho rau củ trộn ra đĩa, xếp cá hồi lên trên, dùng ngay. Cá Điêu Hồng Trộn Bánh Đa Món ăn dễ làm nhưng lại rất ngon. Nguyên liệu: - 250gr phi lê cá điêu hồng, thái mỏng. - 1 miếng bánh đa, nướng vàng. - 1 củ hành tím, thái khoanh. - 1 quả ớt thái sợi. - 1 củ cà rốt thái sợi. - 1 nhúm rau húng rửa sạch. - 1/2 thìa súp bột nêm. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa súp tỏi, ớt, gừng. - 1 thìa súp me. - 2 thìa súp nước sôi, nước cốt chanh. Thực hiện: - Cho 2 thìa súp nước chanh vào cá, để 5 phút, vắt ráo. - Dầm me tan với nước sôi, nêm gia vị. - Trộn cá, ớt, hành tây, cà rốt, húng lủi, gừng với nước me.
12. - Cho bánh đa bẻ vụn vào. - Dọn kèm với rau sống, bánh đa nướng và nước mắm me. Gỏi Tôm Tươi Là món ăn dễ làm nhưng không kém phần hấp dẫn. Nguyên liệu: - 300gr tôm sú. - 50gr tỏi. - 1 quả ớt thái sơị. - Ngò gai thái nhuyễn. - 1/2 củ hành tím. - 1 cây sả. - 2 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp tương ớt. - 1 thìa súp mắm. - 1 thìa súp tỏi, ớt xay. Thực hiện: - Rửa sạch tôm, để ráo, bóc vỏ, bỏ đầu, giữ lại đuôi, chẻ lưng, lấy bỏ phần chỉ đen. - Cho nước cốt chanh vào tôm, ngâm khoảng 5 phút, sau đó vắt thật ráo. - Thái lát hành tím tỏi. - Thái khoanh mỏng sả. - Trộn tôm với tương ớt, nước mắm, nước cốt chanh, đường, tỏi, ớt, sả, hành tím, ngò gai. - Cho gỏi tôm ra đĩa, dùng ngay. Bò Bóp Thấu Bạn không có thời gian vào bếp nấu, xào. Chỉ cần vài thao tác nhỏ bạn chế biến những món ăn đảm bảo đủ chất dinh dưỡng cho bạn và cả gia đình của bạn. Nguyên liệu: - 200gr thịt phi lê bò. - 1 thìa súp vừng (mè) rang vàng. - 1 nhúm rau húng lủi. - 1 củ hành tây. - 150gr ớt xanh, đỏ, vàng. - 1 thìa súp bột nêm. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp tỏi, ớt xay. - 2 thìa súp nước cốt chanh. Thực hiện:
13. - Thịt bò, thái mỏng, ướp với 2 thìa súp nước cốt chanh, để vài phút, vắt ráo nước. - Thái mỏng hành tây. - Thái mỏng ớt xanh, đỏ, vàng. - Trộn thịt bò với bột nêm, nước mắm, đường, tỏi, ớt xay. - Cuối cùng, cho ớt xanh, đỏ, vàng, củ hành, húng lủi vào. - Cho thịt bò bóp thấu ra đĩa, rắc vừng rang lên, dùng ngay. Gỏi Cá Mai Chỉ cần vài thao tác nhỏ không cần nấu nướng mà bạn có món ăn ngon, bổ dưỡng. Nguyên liệu: - 300gr cá mai. - 1 thìa súp thái sợi. - 100gr lạc (đậu phộng) rang, giã nhuyễn. - Thì là. - Bún, rau thơm ăn kèm. + Gia vị: - 1 thìa súp bột nêm. - 1 thìa súp đường. - 2 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp nước mắm. + Tương lạc: - 2 thìa súp lạc. - 1 thìa súp vừng xay nhuyễn. - 2 thìa tương hạt xay nhuyễn. - 1 thìa dầu ăn. - 1 thìa đường. - 1/2 bát nước dùng. Thực hiện: - Làm sạch cá, để ráo, vắt chanh, sau đó vắt ráo nước. - Trộn cá với ớt, gia vị, lạc. - Cho cá ra đĩa, rắc thì là lên. - Cho nguyên liệu làm tương vào nấu chín để chấm kèm. - Gỏi ăn kèm với bún, rau thơm. Gỏi Mực Không cần nấu, nướng chỉ vài thao tác đơn giản thôi bạn cũng sẽ có món ăn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng cho cả nhà. Nguyên liệu: - 1 quả dưa leo.
14. - 200gr mực ống. - 1/2 củ hành tím, thái khoanh. - 1/2 củ cà rốt, thái sợi. - 1 quả ớt thái sợi. - 2 cây sả, thái khoanh mỏng. - 5 củ tỏi thái mỏng. - 1 nhúm rau húng lủi. - 2 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp đường. - 1 thìa súp tương ớt. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp tỏi, ớt xay. Thực hiện: - Rửa sạch mực, để ráo, cho nước cốt chanh vào ngâm 5 phút, vắt ráo. - Bỏ ruột dưa leo, cắt miếng. - Cho mực, cà rốt, ớt, sả, tỏi, hành tím, dưa leo, húng lủi vào trộn với gia vị. - Cho gỏi mựa ra đĩa, dùng với bánh phồng tôm. Lợn Quay Trộn Mướp Đắng Bạn không có thời gian nhiều vào bếp để nấu xào? Chỉ cần vài thao tác đơn giản bạn chế biến những món ăn hấp dẫn. Nguyên liệu: - 200gr thịt lợn quay. - 2 quả mướp đắng. - 1 củ cà rốt. - Rau thì là. - 1 quả ớt thái sợi. - 2 thìa súp đường. - 1/2 thìa súp bột nêm. - 1 thìa súp nước mắm. - 2 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp tỏi, ớt xay. Thực hiện: - Cắt thịt lợn quay vừa ăn. - Lấy bỏ ruột mướp đắng, thái miếng. - Gọt vỏ cà rốt, thái sợi. - Ướp mướp đắng với chút nước cốt chanh, đường, để khoảng 15 phút. - Vắt mướp đắng, bỏ nước. - Hòa tan nước mắm, bột nêm đường, nước cốt chanh, tỏi, ớt xay, cho mướp đắng, cà rốt, ớt, thì là vào, cho ra đĩa. - Cho lợn quay lên, dùng ngay. Đậu Phụ Lạnh
15. Là món đơn giản dễ làm nhưng rất ngon. Nguyên liệu: - 1 miếng đậu phụ non. - 1 củ cà rốt. - 1 quả dưa leo. - 1 thìa vừng (mè) rang vàng. - hành lá tước sợi. - 10gr chà bông cá. - 1 thìa súp nước tương. - 1 thìa súp đường. - 1/2 thìa súp bột nêm. - 1 thìa súp nước cốt chanh. Thực hiện: - Cho đậu phụ vào tủ giữ lạnh. - Gọt vỏ dưa leo, cà rốt, thái sợi. - Lấy đậu phụ ra đĩa, cho cà rốt, dưa leo lên. - Trộn đều nước tương, đường, bột nêm, nước cốt chanh, rưới lên đậu phụ. - Cho hành lá, chà bônt cá, vừng lên dậu phụ. - Dùng lạnh. Vịt Quay Trộn Cần Bạn quá bận rộn không có nhiều thời gian vào bếp để xào nấu? Chỉ cần vài thao tác đơn giản, bạn có thể chế biến những món ăn hấp dẫn, đảm bảo đủ dưỡng chất cho cả nhà. Nguyên liệu: - 1 miếng ức thịt vịt quay. - 300gr rau cần nước. - 1 củ cà rốt. - 1 quả dưa leo. - 1 củ hành tím. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa súp đường. - 2 thìa súp nước cốt chanh. - 1/2 thìa bột nêm. - 1 thìa tỏi, ớt xay. - 1 súp vừng (mè) rang. Thực hiện: Lóc bỏ xương của vịt quay, thái thịt thành miếng nhỏ. - Rửa sạch rau cần, để ráo cắt khúc vừa ăn. - Gọt vỏ cà rốt, rửa sạch, bào sợi mỏng. - Dưa leo bỏ ruột, thái mỏng. - Cho nước mắm, đường, bột nêm, nước cốt chanh, ớt, tỏi xay vào bát, hòa tan đều. - Thái khoanh mỏng hành tây.
16. - Trộn thật đều cần nước, cà rốt, hành tây, dưa leo và nước trộn gia vị. - Cho rau củ trộn vào đĩa, xếp thịt vịt quay, rắt vừng lên trên. Salad Cà Chua Tôm Tươi Nguyên liệu: - 2 quả cà chua. - 70gr tôm sú. - 30 hạt đậu hà lan. - 1 củ hành tím. - 1 thìa cà phê mù tạt. - 1 thìa cà phê nước cốt chanh. - 1/2 thìa cà phê dầu ô liu. - 1/2 thìa cà phê đường. - 1/6 thìa cà phê muối. - Rau xà lách, rau mùi tây. Thực hiện: - Luộc chín hạt đậu hà lan. - Luộc chín tôm, bóc vỏ, bỏ đầu, chừa đuôi. Chừa lại 2 con tôm, chẻ đôi, phần còn lại thái hạt lựu làm nhân. - Hành tím thái lát mỏng. - Bổ ngang 1/4 quả cà chua. - Dùng dao nhọn lấy bỏ phần ruột. - Tỉa răng cưa trên thành quả cà chua cho đẹp. - Làm nhân: Trộn tôm đã thái với đậu hà lan, mù tạt, hành tím, nước cốt chanh, đường, muối và dầu ô liu. - Cho phần nhân vào quả cà chua tỉa răng cưa. - Xếp vài lá xà lách cạnh bên. - Đặt con tôm chẻ đôi trên mặt. - Điểm rau mùi tây. Salad Trứng Nguyên liệu: - 2 quả trứng gà. - 4 lát thịt xông khói. - 2 thìa súp sốt mayonnaise. - 1/6 thìa cà phê muối. - 50gr rau xà lách. - Ớt đà lạt, xanh, đỏ, vàng mỗi thứ 1/6 quả. - Rau mùi tây. Thực hiện: - Luộc chín trứng gà, bóc vỏ, chẻ làm đôi.
17. - Dùng thìa nhỏ nhẹ nhàng lấy phần lòng đỏ trứng. - Chiên vàng đều thịt xông khói, thái nhỏ. - Ớt đà lạt thái hạt lựu. - Tán nhuyễn lòng đỏ trứng gà. - Thêm sốt mayonnaise và muối vào, đánh đều. - Trộn với ớt. - Đổ hỗn hợp này vào bốn lòng trắng trứng. - Bạn nhớ cho nhân thật đầy, vun cao và khéo để nước sốt không tràn ra ngoài. - Xếp vài lá xà lách ra đĩa nhỏ, đặt trứng lên trên. - Cho thịt xông khói lên trứng. - Trang trí nhánh rau mùi tây. Gỏi Ngó Sen Càng Cua Dùng kèm bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 150gr ngó sen. - 100gr thịt càng cua. - 1 củ cà rốt. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 2 thìa súp nước mắm. - 2 thìa súp đường. - 1/3 thìa cà phê tiêu. - 1 thìa cà phê tỏi xay. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. - 1/2 thìa cà phê hành tím xay. - 2 thìa súp lạc rang vàng. - 10g rau răm, dầu ăn. Thực hiện: - Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, phi hành tím. - Cho thịt càng cua vào, xào cùng tiêu. - Hòa tan đường, nước cốt chanh và nước mắm. - Thêm tỏi và ớt xay thành nước mắm để trộn gỏi. - Cho ngó sen và cà rốt đã thái sợi vào tô. - Rưới nước mắm đã pha vào, trộn đều. - Dùng tay bóp nhẹ cho rau củ thấm đều nước mắm. - Cho càng cua và rau răm (đã nhặt từng lá, rửa sạch) vào trộn chung. - Bày gỏi ra đĩa, rắc lạc. Tai Heo Trộn
18. Trước khi ăn rưới nước vào là được. Nguyên liệu: - 1 cái tai heo. - 1 muỗng canh bột năng. - 2 trái ớt tỉa hoa. - 1 trái dưa leo. - 1 cây sả băm nhuyễn. - 2 ly nước lã. - 1,5 muỗng nước cốt chanh. - 3 muỗng nước mắm. - 1 muỗng cà phê đường. - 2 trái ớt đỏ cắt khoanh. - Nửa chén nước sôi. Thực hiện: - Tai heo rửa sạch. - Cho 2 ly nước lã và sả băm nhuyễn vào và luộc cho chín tai heo. - Vớt ra, để nguội, rồi thái sợi mỏng. - Làm nước chấm, đợi dùng. - Cho tai heo vào đĩa, xếp dưa leo xung quanh đĩa rồi dùng ớt tỉa hoa trang trí cho món ăn. Salad cá hồi rau mầm Khi dùng rưới nước sốt mù tạt vào. Nguyên liệu: - 100gr phi lê cá hồi. - 200gr rau mầm. - 1/2 quả ớt chuông đỏ. - 1/2 quả ớt chuông vàng. - 1 thìa súp mù tạt. - 1/2 thìa cà phê nước cốt chanh. - 1/5 thìa cà phê muối. - 2 thìa cà phê dầu ô liu. - Đường. Thực hiện: - Ướp cá hồi với 1/2 lượng muối và dầu ô liu, để 15 phút. - Xếp vào vỉ, nướng trên lửa than vừa chín, vàng mặt. - Thái miếng vừa ăn. - Nhặt rau mầm, rửa sạch, để ráo. - Ớt chuông thái sợi vừa ăn. - Sốt mù tạt: Hòa tan mù tạt với 1 thìa cà phê đường, nước chanh cùng phần dầu ô liu và muối còn lại, khuấy đều. - Dọn rau mầm, ớt chuông và cá hồi nướng ra đĩa tròn, to. Gỏi gà tôm khô
19. Dọn kèm với bánh phồng tôm và nước mắm chua ngọt nếu thích. Nguyên liệu: - 150gr ức gà. - 50gr tôm khô. - 300gr bắp cải. - 1 củ hành tây. - 1 thìa súp nước mắm. - 2 thìa súp đường. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 1 nhúm rau răm. - 1 thìa súp lạc rang. - 2 thìa cà phê tỏi xay. - 1 thìa cà phê ớt xay. - Bánh phồng tôm, dầu ăn. Thực hiện: - Thịt gà luộc chín vừa, xé sợi vừa ăn. - Tôm khô ngâm nở mềm, vắt ráo. - Bắp cải thái sợi nhuyễn, rau răm thái nhỏ. - Hành tây thái lát mỏng. - Đun nóng 1/2 thìa súp dầu ăn, phi thơm 1/2 thìa cà phê súp tỏi xay. - Cho tôm khô vào, xào vàng thơm. - Cho bắp cải, hành tây, thịt gà, tôm khô vào tô lớn. - Hòa tan đường, nước mắm, ớt xay và nước cốt chanh, rưới vào tô gỏi, trộn đều. - Thêm rau răm và lạc. - Bày gỏi ra đĩa, rãi thêm ít lạc. Gỏi bò bún tàu Khi dùng rưới nước sốt lên, trộn đều. Nguyên liệu: - 200g phi lê bò. - 4 lọn bún tàu. - 100g húng lủi. - 1 thìa súp vừng (mè) rang. - 4 quả tắc. - 1/2 quả ớt sừng. - 1 thìa súp dầu ăn. - 2 thìa súp sả xay. - 1 thìa súp tương ớt. - 2 thìa súp đường.
20. - 1 thìa súp nước mắm. - 2 thìa cà phê bột nêm. Thực hiện: - Thái thịt bò thành miếng vừa ăn, ướp với dầu ăn, 1 thìa súp sả xay, 1 thìa cà phê bột nêm. - 10 phút sau, đem nướng vàng. - Ngâm nềm bún tàu, trụng chín, rửa qua nước đun sôi để nguội. - Vắt 1 quả tắc lấy nước, 3 quả còn lại thái mỏng. - Ớt bỏ hạt, thái hạt lựu nhỏ. - Nước sốt: Trộn tương ớt, nước cốt tắc vừa vắt, đường, nước mắm và 1 thìa cà phê bột nêm, khuấy đều. - Xếp húng lủi ra đĩa rồi bày bún tàu và thịt bò lên trên, xung quanh để vừng, sả, tắc, và ớt. Gỏi giá, bông hẹ Khi ăn, rưới nước mắm chua ngọt, trộn đều. Nguyên liệu: - 100g bông hẹ. - 50g giá. - 1/2 củ cà rốt. - 2 củ hành tím. - 100g tôm sú to. - 1 thìa cà phê súp nước mắm. - 3 thìa cà phê đường. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 1/2 thìa cà phê tỏi. - 1/2 thìa cà phê ớt xay. Thực hiện: - Bông hẹ cắt lấy phần ngọn non. - Giá nhặt bỏ đuôi. - Cà rốt bào sợi nhỏ. - Hành tím thái sợi. - Tôm hấp chín, bỏ đầu và vỏ. - Hòa tan đường, nước mắm, nước cốt chanh thành nước mắm chua ngọt, sệt vừa. - Thêm tỏi và ớt xay. - Xếp bông hẹ, cà rốt, giá, hành tím và tôm ra đĩa. Gỏi xoài Bò nướng Dọn gỏi ra đĩa cùng xiên bò nướng.
21. Nguyên liệu: - 1 quả xoài tượng. - 150g thịt phi lê bò. - 1 quả ớt đỏ. - Ớt chuông xanh, vàng mỗi thứ 1/2 quả. - 1 thìa súp nước mắm. - 3 thìa cà phê đường. - 1/2 thìa tỏi xay. - 1/2 thìa bột nêm. - 1 thìa cà phê nước gừng. - Xiên tre. Thực hiện: - Xoài tượng gọt vỏ, bào sợi nhỏ. - Ớt chuông thái miếng vừa. - Ớt đỏ thái sợi. - Thịt bò thái khối vuông vừa ăn. - Ướp với bột nêm, nước gừng 15 phút. - Lần lượt xiên thịt bò, ớt chuông vào xiên tre. - Nướng trên lửa vừa. - Cho xoài, ớt đỏ vào tô. - Thêm nước mắm, đường, tỏi vào, bóp đều để thấm gia vị. Bò Tái Sốt Chanh Dùng thịt bò với nước sốt chanh. Nguyên Liệu: - 200gr thịt bò tươi(loại nhập). - Muối. - Tiêu. - Lá quế. - Phô mai miếng. - Cá chua. - Chanh. - Dầu ô-liu. Thực Hiện: - Thịt bò để nguyên khối. - Ướp với 1 thìa cà phê muối, 1/2 cà phê tiêu, lá quế thái nhỏ, đem đông lạnh. - Khi dùng, thái thịt bò thật mỏng, xếp ra đĩa. - Trang trí phô mai, lá quế và cà chua lên trên. - Nước sốt: Pha nước cốt chanh với dầu ô-liu và muối tiêu. Salad Dưa Leo
22. Trước khi ăn nên cất đĩa salad vào tủ lạnh. Dọn kèm với muối tiêu. Nguyên Liệu: - 2 quả dưa leo. - 1 quả cà chua. - 5 quả cà chua bi. - 1/2 củ hành tây. - 2 thìa súp sốt mayonnaise. - 3 lát thịt xông khói. - 5 lá quế tây. Thực Hiện: - Rửa sạch dưa leo và cà chua bi, thái lát mỏng. - Cà chua và hành tây, thái hạt lựu. - Chiên vàng thịt xông khói, thái nhỏ. - Lá quế rửa sạnh, thái nhuyễn. - Trộn đều sốt mayonnaise với cà chua và hành tây thái hạt lựu. - Xếp dưa leo thái lát xen kẻ với cà chua bi lên đĩa trẹt thành một viền tròn. - Rưới sốt mayonnaise đã trộn vào giữa. - Rắt thịt xông khói lên trên, cuối cùng, rải lá quế tây. Gỏi Khô Cá Sặc Dọn kèm nước mắm pha chua ngọt và bánh đa nướng. Nguyên Liệu: - 1 con cá khô sặc. - 1 quả xoài xanh. - 2 củ hành tím. - 1 quả ớt. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 3 thìa cà phê đường cát trắng. - 1 thìa súp nước mắm. - 1/2 thìa cà phê tỏi xay, rau thơm. Thực Hiện: - Nướng khô cá sặc trên lửa than cho vừa chín tới. Dùng chày đập nhẹ và đều. Tách bỏ xương. Chiên vàng giòn, để ráo dầu, xé miếng vừa ăn. - Gọt vỏ xoài xanh, bào sợi nhỏ, ngâm với nước muối pha thật loãng để không bị biến màu. - Ớt thái sợi, hành tím thái khoanh. - Rau thơm nhặt từng lá, rửa sạch. - Hòa tan nước mắm, nước chanh, đường và tỏi thành hỗn hợp chua ngọt. - Cho xoài, ớt và hành tím vào tô, trộn đều cho thấm. - Bày gỏi ra đĩa, xếp khô cá lên mặt, rắc rau thơm. Gỏi Ngó Sen Hương Bưởi
23. Dọn gỏi ngó sen ra đĩa, rắc rau răm thái nhuyễn và lạc rang giã giập lên trên. Dùng ngay. Nguyên Liệu: - 200gr ngó sen chua. - 50gr cà rốt sợi chua. - 1 quả bưởi. - 1 miếng đậu phụ. - 1 miếng tàu hủ ky rán vàng. - Kế tiếp, trộn ngó sen, cà rốt, bưởi với gia vị trộn gỏi. - Cuối cùng, cho nước ép bưởi vào trộn đều, cho đậu phụ, tàu hủ ky lên mặt. Vịt Quay Trộn Đồ Chua Dùng ngay sau khi trộn, món này có thể dùng kèm bánh mì rất ngon. Nguyên Liệu: - 200gr thịt vịt quay. - 2 quả dưa leo. - 1 củ cà rốt. - 1 thìa cà phê muối. - 1 củ hành tây. - 1 củ gừng nhỏ. - 1 quả ớt sừng. - Hỗn hợp pha nước sốt: 2 thìa súp nước cốt chanh, 2 thìa súp đường, 1 thìa dầu hào, 1 thìa súp nước tương. Thực Hiện: - Thái vịt quay vừa ăn. - Dưa leo bỏ ruột, thái sợi. - Gọt vỏ cà rốt, thái sợi. - Cho dưa leo, cà rốt, muối vào thố, trộn đều, vắt bỏ nước. - Thái mỏng hành tây. - Gọt vỏ gừng, thái sợi nhỏ. - Thái sợi ớt sừng, bỏ hạt. - Cho hỗn hợp nước sốt vào thố, cho dưa leo, cà rốt, hành gừng vào, trộn đều. - Tiếp đến, cho thịt vịt vào trộn, nêm muối, bột nêm vừa ăn. Mít Trộn
24. Dọn gỏi ra đĩa, rắc lạc rang lên trên, dùng ngay. Nguyên Liệu: - 100gr sò điệp. - 50gr thịt cua. - 200gr mít non. - Rau răm, hành lá. - Lạc rang. - Nước trộn gỏi: 2 thìa súp đường, 2 thìa bột nêm, 1 thìa súp nước mắm, 2 thìa súp nước cốt chanh, 1 thìa súp tương ớt Hà Nội. Thực Hiện: - Luộc chín mít non, để nguội, cắt mít thành những lát mỏng. - Cắt khúc hành lá, thái nhuyễn rau răm. - Xào sơ sò điệp, thịt cua. - Trộn mít với sò điệp, thịt cua, rau răm, hành lá. - Pha nước gỏi, rưới đều vào các nguyên liệu vừa trộn ở trên. Rau Đắng Trộn Nghêu Dọn rau đắng trộn nghêu ra đĩa. Dùng lám món khai vị rất ngon và hấp dẫn Nguyên liệu: - 150g rau đắng - 1 kg nghêu - 1/2 củ cà-rốt - 5 củ hành tím - Sốt tương ớt - 1 thìa súp giấm - 1 thìa súp đường - 1 thìa súp dầu ăn - Bột nêm Thực hiện: - Ngâm nghêu thật sạch cát, chà rửa sạch. Nhặt rửa rau đắng, thái khúc vừa ăn - Cho nghêu vào nồi, luộc chín, tách lấy thịt - Gọt vỏ cà-rốt, thái sợi mỏng. Hành tím thái lát mỏng. Cho tương ớt giấm đường. dầu ăn vào bát, trộn thật đều, nêm thêm chút bột nêm vừa ăn. Cho rau đắng, thịt nghêu, ca-rốt, hành tím ra bát. Cuối cùng, cho sốt vào rau đắng, trộn thật đều. Gỏi Hải Sản
25. Dòn ra đĩa, món này làm món khai việc cho các buổi tiệc nhỏ Nguyên Liệu: - 1 quả dưa leo, 2 quả cà chua chín vừa - 1 quả ớt Đà Lạt vàng, 5 là chanh non, 2 thìa cà phê sả bào - 100g mực tươi - 150g tom sú loại vừa - 100g phi-lê cá bống mú - 1 búp xà lách nhún, 2 thìa súp tương ớt, 2 thìa súp nước cốt chanh - 1 thìa súp củ hành tím, 1 thìa cà phê tỏi băm, đường nước chấm Thực hiện: - Dưa leo, cà chua bỏ ruột cắt miếng. Ớt vàng, lá chanh thái sợi. Rửa xà lách, cắt khúc. Tôm bóc vỏ mực cắt khoanh. Cá thái miếng. Hấp tôm cá mực - Pha nước sốt: Trộn đều tương với nước cốt chanh, 2 thìa súp dường, 1 thìa súp nước mắm, sả bào, lá chanh, tỏi băm và củ hành tím - Cho dưa leo, xà lách, cà chua, ớt vàng, tôm mực, cá vào thô rưới nước sốt lên trộn đều. Gan Trộn Cho gan, ớt trộn ra đĩa, rắc rau húng, tiêu lên dùng ngay Nguyên liệu: - 300g gan lợn - 1/2 thìa cà phê tiêu - 1/2 cà phê tỏi xay - 5 củ hành tím - 1/2 quả ớt Đà Lạt vàng, xanh - 1 quả cà chua - Húng cây - Dầu ăn, bột nêm Nước sốt gồm: - 1/2 bát chanh dây - 2 thìa súp đường - 1 thìa súp nước mắm - 1 thìa bột nêm Thực hiện: - Cắt gan vừa ăn,ưuớp với bột nêm, tỏi xay, tiêu, dầu ăn, rửa sạch ớt Đà Lạt, bỏ ruột cắt miếng vừa ăn - Thái mỏng củ hành - Đun nóng dầu, phi thơm tỏi, cho gan vào xào nhanh, lấy ra dể nguội
26. - Cho ớt Đà Lạt vàng, xanh, cà chua, hành tím vào xào vừa chín - Cho hỗn hợp nước sốt vào ớt Đà Lạt trộn đều, nhấc xuống. Rau Càng Cua Trộn Cho rau càng cua, cà chua, hành tím, ớt sợi ra đĩa, cho bò xào lên trên, rưới dầu giấm, dùng ngay. Nguyên liệu: - 300g rau càng cua - 2 quả cà tím chua, thái mỏng - 5 củ hành tím, thái mỏng - 150g thịt bò, thía mỏng - 1 thìa cà phê tỏi xay - 1/2 thìa cà phê tiêu - 2 thìa súp giấm - 2 thìa súp đường - 2 thìa cà phê bột nêm - 1 thìa súp tương ớt - 1 thìa súp dầu ăn - 1 quả ớt sừng, thái sợi Thực hiện: - Ướp thịt bò với chút bột nêm, tiêu, tỏi, dầu ăn - Đun nóng dầu ăn, phi thơm tỏi, cho thịt bò vào xào thật nhanh tay, nhấc xuống - Rau ngâm nước muối loãng, rửa lại nước sạch, vớt ra để ráo nước - Hòa tan giấm, bột nêm, dầu ăn, đường, tỏi xay, tương ớt sao cho có vị chua, ngọt vừa ăn. Tôm Sú Trộn Kiểu Nga Món này dùng với cơm trắng, có thể chấm kém tương ớt hoặc nước tương pha thêm vài lát ớt. Nguyên liệu: - 15 con tôm sú (khoang 300g) - 100g sốt mayonnaise - 1 quả trứng gà sạch - 1 bát nhỏ tương ớt - Ớt Đà Lạt xanh, đỏ, vàng, mỗi thứ 1/4 quả - 2 thìa cà phê một nêm - 1 thìa cà phê dầu ăn - Nước tương
27. - 1 quả dưa leo dùng trang trí Thực hiện: - Rửa sạch tôm, bóc bỏ vỏ, giũ lại đầu (cắt bớt râu) và đuôi, xé dọc lưng tôm lấy bò phần chỉ đen - Rửa sạch ớt Đà Lạt, thái hạt lưu nhỏ vừa ăn - Đun sôi nước, cho tôm vào luộc chín, vớt ra đề ráo nước - Cho sốt mayonnaise vào bát thủy tinh, đập lòng đỏ trứng gà vào, nêm một chút bột nêm, dầu ăn, đánh thật đều để hỗn hợp hòa tam vào nhau. - Tiếp đến cho các loại ớt Đà Lạt vào trộn đều - Xếp tôm ra đĩa lớn, rưới hỗn hợp sốt lên trên, trang trí thêm dưa leo tỉa hoa cho đẹp. Gỏi Thơm Dùng như món khia vị, có thể ăn kèm bánh phồng tôm. Nguyên liệu: - 1 quả thơm(khóm) - 100g tôm tươi - 1 củ cà rốt - 3 củ cải đó - 1 nhúm giá - 2 thìa súp nước cốt chanh - 3 thìa cà phê đường - 1 thìa súp nước mắm Thực hiện: - Cắt ngang 1/3 quả thơm, lấy phần ruột thái miếng vừa. - Rửa tôm, luộc chín, bóc bỏ vỏ - Gọt vỏ cà rốt, thái sợi - Gọt vỏ củ cải đỏ, thái lát mỏng - Hòa tan đường với nước cốt chanh, nước mắm làm nước trộn gỏi. Rưới vào thơm, cà rốt, củ cải, tôm, giá, trộn đều - Cho gỏi vào lại trong quả thơm, có thể trang trí thêm rau mùi. Gỏi Bưởi Món ăn này rất dễ làm, ăn rất ngon và lạ miệng. Nguyên liệu: - 150gr tép bưởi - 100gr nước sốt bưởi hoặc cà chua (có bán ở các siêu thị)
28. - 20gr thịt gà luộc xé nhỏ - 40gr tôm luộc - 2gr tỏi khô - 8gr lạc rang - 1gr dừa nạo - 5gr tương ớt - 4 trái ớt xanh. Làm nước sốt: - 100gr tôm giã nhỏ - 50gr thịt ức gà xé - 400gr nước dừa - 15gr tương ớt - 9gr muối - 20gr nước chanh - 30gr đường trắng Cách làm: Trộn tôm và thịt gà cùng nước dừa, nước sốt và các gia vị khác trong một chiếc tô lớn cho tất cả thấm vào nhau. Số nước dừa còn lại đem đun sôi, cho ớt, muối, đường vào. Đun tới khi tất cả hòa lẫn vào nhau, tắt bếp, cho nước chanh vào. Trút hỗn hợp này vào tô và tiếp tục trộn tất cả với nhau. Rắc dừa lên trên cho đẹp mắt. Gỏi Tơ Hồng Dọn kèm với chén nước mắm chanh, tỏi ớt và bánh tráng nướng. Nguyên liệu: - 800g tôm càng, 100g tôm đất. - 50g tôm khô (tôm sông). - 200g thịt đùi, 50g đậu phộng. - 2 cái bánh đa nướng giòn. - 200g giá, 3 củ cà rốt lớn. - 1 bắp chuối hột hoặc ½ bắp chuối hột đã bào. - 3 trái khế chua lớn, 20g mè trắng. - 1 cục phèn chua nhỏ bằng đầu ngón tay. - Rau răm, 5 trái chanh, 3 trái ớt. - 1 củ tỏi, nước mắm. - 50g củ hành đỏ phi vàng. - Đồ xoắn tròn. Cách làm: - Phèn chua giã nát hòa tan vào thau nước nhỏ. - Hoa chuối lột bỏ những bẹ già, thái hoặc bào theo chiều ngang thật mỏng cho vào thau nước phèn ngâm cho trắng, rồi vớt ra rửa lại nước lạnh, để thật ráo nước.
29. - Khế thái sợi nhỏ dài cho vào thau nước lạnh, cho hoa chuối bào vào trộn đều và vắt 1 trái chanh vào. - Cà rốt xoắn tròn, rửa muối, ngâm giấm đường. - Tôm càng rửa sạch cho lên bếp than nhỏ, nướng chín, lột vỏ, bỏ đầu chừa đuôi. - Tôm khô lặt sạch, rửa 2 lần nước lạnh cho mềm và sạch, phi hành tỏi thơm, xào sơ tôm khô. - Thịt đùi cạo rửa sạch, ướp gia vị, chiên vàng, xắt mỏng ngang 1-1,5cm. - Đậu phộng rang vàng, lột vỏ, giã hơi nát. Mè rây sạch, rang vàng, giã hơi dập nát. - Giá lặt rửa sạch, luộc sơ, ngâm giấm đường. Trộn gỏi: - Vớt hoa chuối và khế ra rổ xốc thật ráo. Trộn chung hoa chuối, khế, giá, tôm, thịt, và gia vị : đường + chanh + nước mắm ngon + mè rang + ớt thái sợi + tỏi bằm nhỏ phi vàng + củ hành phi + rau răm thái nhỏ. Cho gỏi ra dĩa. Trên rắc đậu phộng giã nhỏ và cắm hoa ớt. Xếp cà rốt xoắn vòng quanh. Dưa Giòn Thơm Món này rất đễ làm, mềm giòn, thơm ngon, ăn ngon miệng. Nguyên liệu: - 150g dưa - 5g dầu mè - 3g bột ngọt - 3g muối Cách làm: Ngâm dưa trong nước độ 2 giờ, rửa sạch rồi cắt thành khúc cho vào tô; nêm bột ngọt, muối, dầu mè vào tô dưa rồi trộn đều, múc ra đĩa dùng. Gỏi Măng Trộn Tôm Ăn kèm với nước tương và bánh tráng mè rất ngon. Thành phần:
30. - 100g tôm sú(lột nõn vỏ) - Măng tươi 0,5kg (chỉ lấy những phần non) - 10g mè trắng rang vàng - Rau răm, hành lá mỗi thứ 1 ít - 1 muỗng cà phê mắm ruốc - 1 muỗng cà phê muối - 1 muỗng cà phê đường - 1 muỗng canh dầu ăn - 1/2 muỗng canh hành tím băm - Bánh tráng mè Cách làm: Măng cắt sợi, luộc qua nước sôi khoảng 20 phút. Rau răm, hành lá cắt nhỏ. Phi hành tím cho thơm. Xào tôm sơ qua và cho phần măng tươi đã luộc vào xào.Nêm nếm gia vị vừa ăn. Sau cùng cho mè, hành lá, rau răm và một ít mắm ruốc cho thơm. Gỏi Sứa Dưa leo nên gọt sơ vỏ và bỏ hạt. Nên trộn trước với một chút muối cho giòn. Nguyên liệu: - 150g sứa - 100g dưa (có thể dùng dưa leo) - Dầu mè, muối, bột ngọt, tương đặc (mỗi thứ 3g) Cách làm: 1. Cắt sứa thành từng miếng, rửa sạch, để ráo nước; dưa bỏ hạt, cắt miếng rồi cho vào nồi nước sôi trụng 2 phút, vớt ra để ráo nước. 2. Cho sứa, dưa, muối, bột ngọt, tương đặc, dầu mè vào thố trộn đều thành gỏi sứa rồi múc ra đĩa. Gỏi Sứa Dầu Mè Gỏi sứa là món ăn lạ miệng, hương vị thơm ngon, giòn mềm. Nguyên liệu: - 250g sứa - Dầu mè, tương, bột ngọt, đường trắng (mỗi thứ 5g)
31. Cách làm: Cắt sứa thành từng miếng, rửa sạch, để ráo nước rồi cho vào đĩa; cho dầu mè, tương, bột ngọt, đường vào đĩa sứa trộn đều thành gỏi sứa. Xúc Xắc Hải Sản Món ăn này rất thơm ngon và bổ dưỡng. Nguyên liệu: - 3 con sò - Tôm nõn biển, cá ngần tươi, hải sâm, cà rốt, thịt hến (mỗi thứ 25g) - Sốt mayonnaise 200g - 5g rượu Cách làm: 1. Lần lượt cắt sò, cá ngần, hải sâm, cà rốt thành hạt lựu. 2. Cho rượu, thịt hến, tôm cùng hỗn hợp hạt lựu vào tô trộn đều rồi đem trụng sơ trong nước sôi, vớt ra để ráo nước, cho vào tô, cho sốt mayonnaise vào trộn đều rồi bày ra đĩa. Sò Trộn Măng Mua sò còn sống về luộc chín rồi lấy thịt ra. Nguyên liệu: - 150g sò - 100g măng tây tươi - 5g bột ngọt - 3g muối - 5g dầu mè Cách làm: Cắt sò làm đôi, rửa sạch để ráo nước; bóc lớp vỏ già măng tây rồi cắt thành từng khúc, cho vào nồi nước đang sôi trụng sơ, vơt ra để ráo nước. Cho sò, măng, bột ngọt, muối, dầu mè vào thố trộn đều rồi xếp sò vào đĩa, sau đó cho măng lên trên.
32. Gỏi Gô Bô Các bạn trộn thêm tôm luộc hoặc lỗ tai heo hay thịt ba rọi được luộc chín, cắt mỏng để tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Nguyên liệu: - 500g gô bô - 150g củ cải trắng - 100g củ cải đỏ - Bánh phồng tôm - Ngò rí, rau răm, nước cốt chanh, ớt đỏ, tỏi băm, hành phi. - Muối, tiêu, đường, bột nêm. Chuẩn bị: Gô bô, củ cải đỏ gọt vỏ, rửa sạch bào thành sợi vừa ăn, ngâm trong nước có chanh (hay nước nóng pha loãng) để giữ gô bô được trắng, giòn.Ngâm khoảng 30 phút. Củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch, cắt làm 2 và bào thành miếng mỏng vừa ăn, ngâm củ cải chung với gô bô. Rau răm tỉa sạch cắt vỏ, ngò rí cắt đôi, ớt cắt sợi. Ớt tỉa hoa ngâm trong nước lạnh. Thực hiện: Rửa sạch, để ráo nước, hỗn hợp gô bô, củ cải trắng và củ cải đỏ. Cho từ từ nước cốt chanh vào trộn đều. Pha nước mắm, đường, ớt tỏi băm, nước cốt chanh, nêm chua ngọt. Cho hỗn hợp nước mắm đường vừa chế biến vào gỏi trộn đều. Bày ra đĩa, trang trí ớt tỉa hoa và ngò rí. Dọn kèm bánh phồng tôm. Gỏi Tôm Thơm ngon, màu sắc hài hòa. Nguyên liệu: - 10g tôm nõn - 100g cần tây - 100g đậu phộng hạt - Muối, bột ngọt, dầu mè, rượu, hành, gừng (mỗi thứ 3g) Cách làm: 1. Tôm nõn cho vào tô, ướp rượu, hành, gừng vào rồi đem hấp khoảng 5 phút; cắt cần tây thành khúc rồi cho vào nồi nước đang sôi trụng sơ, vớt ra để nguội; cho đậu phộng vào nồi nước đang sôi luộc khoảng 3 phút, vớt ra để ráo nước. 2. Cho cần tây, đậu phộng, muối, bột ngọt, dầu mè vào tô tôm trộn đều rồi bày ra đĩa dùng.
33. Tôm Sống Ướp Rượu Mềm thơm trong hương rượu. Nguyên liệu: - 250g tôm nước ngọt tươi sống - Rượu trắng, tương, bột ngọt, sữa, đường trắng, gừng non xắt sợi (mỗi thứ 10g) Cách làm: Rửa sạch tôm, để ráo nước rồi cho vào tô; kế đó cho rượu, gừng, tương, đường, sữa, bột ngọt vào tô tôm đảo đều khoảng 10 phút thì gắp ra đĩa dùng. Mực Bảy Màu Thơm giòn, tươi mềm, đủ màu sắc. Nguyên liệu: - 150g mực làm sạch - Nấm đông cô, măng, ớt đỏ, ớt xanh, cà rốt, hành, gừng (mỗi thứ 50g) - 3g muối - 5g bột ngọt - 5g dầu mè Cách làm: 1. Lột da mực rồi đem xắt sợi; xắt sợi nấm, măng, ớt, hành, gừng, cà rốt. 2. Lần lượt cho các thư đã xắt sợi vào nồi nước sôi trụng rồi vớt ra nhúng vào nước lạnh, để ráo nước. Cho các sợi vừa để ráo nước cùng với muối, bột ngọt, dầu mè vào thố trộn đều rồi gắp ra đĩa dùng. Lá Sách Trộn Thơm giòn, ngon miệng.
34. Nguyên liệu: - 400g lá sách bò - Bột ngọt, tương, sa tế, dầu mè, tiêu xay (mỗi thứ 5g) Cách làm: Cắt lá sách bò thành sợi, cho vào nồi nước đang sôi trụng sơ, vớt ta để ráo nước rồi cho vào đĩa; cho bột ngọt, sa tế, tương, tiêu xay, dầu mè vào chén trộn đều rồi rưới vào đĩa lá sách bò. Mề Sẻ Trộn Rau Ép Rau mềm, mề giòn lạ miệng. Nguyên liệu: - 300g mề chim sẻ - 3g bột ngọt - 2g muối - 5g rượu - 5g hành - 5g gừng - 2g dầu mè Cách làm: 1. Ngâm nước mề chim sẻ, rửa sạch cho vào nồi, kế đó cho rượu, hành, gừng và một lượng nước thích hợp vào nồi mề sẻ nấu trên lửa nhỏ khoảng 10 phút thì bắt nồi xuống; mề sẻ nguội, vớt ra. 2. Đem rau ép miếng ngâm nước cho bớt mặn rồi trụng sơ nước sôi; cho muối, bột ngọt, dầu mè vào mề sẻ và rau ép miếng trộn đều rồi bày ra đĩa. Lưỡi Vịt Trộn Chua Vừa chua giòn, vừa mềm mặn. Nguyên liệu: - 20 cái lưỡi vịt - 50g đồ chua - 3g muối - bột ngọt, dầu mè, rượu, hành, gừng mỗi thứ 5g Cách làm:
35. Ngâm lưỡi vịt trong nước, cạo bỏ lớp da già, bỏ gân, rửa sạch rồi cho vào nồi; cho tiếp một lượng nước vừa đủ cùng rượu, hành, gừng vào nồi lưỡi vịt nấu khoảng 5 phút thì vớt lưỡi ịt ra, cho vào thố; lưỡi vịt nguội, cho muối, bột ngọt, dầu mè vào trộn đều rồi xếp ra đĩa; đồ chua bổ đôi, rửa sạch xếp lên trên lưỡi vịt. Gỏi Hoa Chuối Trộn đều hoa chuối với cà rốt, hành tím, nước chanh, đường, nước mắm, tương ớt, wasabi. Nguyên liệu: - 500g sò huyết. - 1 hoa chuối. - 3 củ hành tím, bào mỏng. - 4 thìa nước cốt chanh, 2 thìa đường, 2 thìa tương ớt, 1 thìa nước mắm. - 50g đậu phộng (lạc) rang vàng. - 1 củ cà rốt, 1 thìa wasabi. - Rau húng lủi (thơm) thái nhuyễn. Thực hiện: - Sò huyết rửa sạch, chần chín tái, tách lấy thịt để riêng. - Hoa chuối tước bỏ phần già và nhụy, bào mỏng, ngâm với nước có pha vài giọt nước cốt chanh để khỏi bị thâm đen. - Cà-rốt thái sợi, ngâm chua. - Đậu phọng giã dập. - Trộn đều hoa chuối với cà rốt, hành tím, nước chanh, đường, nước mắm, tương ớt, wasabi. - Cho sò huyết và rau thơm vào. Chân Gà Trộn Chua Cay Chân gà khi luộc chín, có thể dùng nước lạnh và giấm trắng ngâm nửa tiếng, sau đó vớt ra để ráo nước rồi mới chế biến, chân gà sẽ mềm và giòn. Nguyên liệu: - 329g chân gà - 6 củ hành tím khô - Nửa củ hành tây - 2 trái ớt chỉ thiên - 20 lá bạc hà (rau thơm) Gia vị: - 2 muỗng canh nước mắm - 2 muỗng canh đường - 2 muỗng canh nước cốt chanh, một ít muối
36. - Nửa muỗng cà phê ớt bột - 2-3 muỗng canh nước sôi Cách làm: 1. Chân gà rửa sạch, luộc chín. 2. Hành tím và hành tây lột vỏ, thái mỏng. 3. Trộn đều gia vị lại thành nước gia vị, để sang một bên, đợi dùng. 4. Cho chân gà, hành tím, hành tây và ớt vào tô, cho nước gia vị vào trộn đều, sau đó cho vào tủ lạnh, khi dùng trộn lá bạc hà (rau thơm) vào. Rau Muống Trộn Giá Để làm món ăn này được ngon nên chọn loại dừa tươi, khi ăn hương vị sẽ càng thơm và ngọt hơn. Món ăn này có thể là trước rồi cất vào tủ lạnh, dùng lúc nào tùy thích. Nguyên liệu: - Nửa bắp cải (loại nhỏ). -160g đậu đũa và rau muống. - 120g giá. - 1 muỗng canh ớt đỏ băm. - 1 chén dừa tươi thái sợi. Gia vị: - 2 muỗng cà phê ớt bột. - 2 muỗng canh đường. - Một ít muối. - 1 củ hành thái mỏng. Cách làm: - Cải bắp rửa sạch, cắt sợi, đậu đũa bỏ cuống và đường gân 2 bên, cắt khúc, rau muống bỏ lá già, cắt khúc. - Cải bắp, đậu đũa, rau muống đem luộc chín, giá trụng sơ qua nước sôi. - Cho dừa thái sợi vào các loại rau luộc, cho gia vị vào, trộn đều, bày ra đĩa và cuối cùng dùng ớt băm trang trí cho món ăn. Gỏi Tình Yêu Đổ gỏi vào khuôn trái tim. Ép chặt cho ra đĩa. Xếp tôm mực lên. Rắc rau thơm thái nhuyễn ,mè lên trên. Dùng với nước mắm tỏi ớt. Nguyên liệu: - 300 rau tiến vua. - 1 củ cà-rốt lớn.
37. - 2 củ hành tây. - 200g tôm sú loại vừa. - 200g mực. - 1 thìa súp nước cốt chanh. - 1 thìa súp nước mắm. - 1 thìa cà-phê tỏi xay - 1 thìa cà-phê ớt xay, rau thơm, mè rang, đường. Thực hiện: - Cà-rốt, hành tây rửa sạch, để ráo, thái mỏng. Rau tiến vua ngâm nứớc. Đun sôi nước, luộc vừa chín tôm, mực. Tôm bóc vỏ. Mực thái sợi hòa tan nước mắn, đường, nước cốt chanh rồi cho tỏi xay và ớt vào. Cho các nguyên liệu trên vào tô lớn, rưới nước mắn pha vào và dùng tay bóp đều cho thắm. Gỏi Đu Đủ Khi làm món này, cần phải hấp chín các loại thịt trước, như thế mới giữ được nguyên vị của thịt. Nguyên liệu: - Nửa trái đu đủ sống. - 1 củ sắn. - 240g thịt gà và thịt heo, loại nạc. - 160g tôm tươi. - Một ít ngò, muối. - 1 muỗng cà phê bột năng. Gia vị làm nước chấm - 3 muỗng canh nước mắm. - 1 muỗng canh ớt băm. - 1 muỗng cà phê tỏi băm. - 2 muỗng canh nước cốt chanh. Cách làm: - Đu đủ gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi, củ sắn bỏ vỏ, rửa sạch và thái sợi. - Thịt gà và thịt heo hấp chín rồi thái sợi. - Tôm trộn bột năng và muối rồi xả lại với nước, rửa sạch, sau đó để ráo nước và đem trụng nước sôi vừa chín. - Trộn đu đủ với sắn và bày ra đĩa, rải thịt gà và thịt heo lên trên rồi xếp tôm xung quanh, kế đến dùng ngò để trang trí cho món ăn. Khi dùng chan nước chấm lên là được. Sưu tầm hanguyen