Bài giảng Văn hoá Ẩm thực - Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa Phương Tây - Đặng Trang Viễn Ngọc

Nội dung text: Bài giảng Văn hoá Ẩm thực - Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa Phương Tây - Đặng Trang Viễn Ngọc

1. Văn hoá ẩm thực - C7 Văn hóa ẩm thực GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1 Giảng viên: ĐẶNG TRANG VIỄN NGỌC Email: ngoceo04@yahoo.com.vn GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2 Thuật ngữ viết tắt Văn hóa VH thông tin TT Việt Nam VN phát triển PT khái niệm KN mối quan hệ MQH mục đích MĐ ngôn ngữ NN vai trò VT yếu tố YT đời sống ĐS nội dung ND xã hội XH nhu cầu NC GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 1
2. Văn hoá ẩm thực - C7 Nội dung Chương I: Văn hóa ẩm thực – nét đặc trưng của văn hóa Việt Nam Chương 2: Nghệ thuật chế biến món ăn và uống của người Việt và người Trung Quốc Chương 3: Tết và VHAT Việt Nam Chương 4: Những món ăn – thức uống độc đáo của ba miền – sự phong phú của ATVN Chương 5: Vài nét về VHAT Á và các nước Asean Chương 6: Vài nét về VHAT của một số nước Âu – Mỹ Chương 7: Rượu và nước giải khát trong đời sống văn hóa Phương Tây GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4 Slide 24 Rượu Và nước giải khát trong đời sống Phương Tây GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5 NỘI DUNG 1.1 Nền Văn Minh Rượu Tây 1.2 Rượu và Các vị thần rượu 1.3 Rượu và tôn giáo 1.4 Rượu và Tiêu Thụ Rựơu 1.5 Bartender,cocktail.mocktail GV Đặng Trang Viễn Ngọc 6 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 2
3. Văn hoá ẩm thực - C7 Nền Văn Minh Rượu Tây GV Đặng Trang Viễn Ngọc 7 Rượu có rất nhiều loại mùi vị, tính chất khác nhau. Tuy nhiên tất cả các thứ rượu đều có một thành phần chung, đó là cồn (alcohol). Theo công nghệ sản xuất, rượu được phân loại như sau: - Rượu chưng cất:Loại rượu này dùng những nguyên liệu chứa đường và tinh bột, nhưng sau khi lên men được cất lại. Rượu chưng cất là những loại rượu nặng như : Brandy, Whisky, Rhum, và Vodka - Rượu lên men thuần túy :Rượu được lên men từ các nguyên liệu có chứa đường và tinh bột và đều có nồng độ thấp. Những điển hình của loại rượu này là: Rượu vang, saké, rượu nếp - Rượu pha chế:Đây là thứ rượu lên men hoặc rượu cất có pha thêm đường, hương liệu, dược liệu mà thành. Trong nhóm này có các thứ rượu bổ, rượu sâm, Liqueur,GV Đặng Trang cocktail Viễn Ngọc 8 Chế biến rựơu là một nghệ thuật, thưởng thức rượu còn đòi hỏi một sự cảm nhận tinh tế và sâuGV Đặngs ắTrangc hơn Viễn Nggọcấp nhiều lần. 9 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 3
4. Văn hoá ẩm thực - C7 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 10 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 11 - Brandy: Đây là các loại rượu mạnh chưng cất từ vang (nho) hay từ trái cây đã lên men. Thường thì Brandy phải qua hai lần chưng cất để đạt tỷ lệ cồn 70 – 80 % rồi mới ủ cho rượu dịu bớt trong các thùng gỗ sồi nhờ quá trình oxy hóa, sau đó được pha thêm nước cất để đạt được độ cồn khoảng 40%. Brandy có hai dòng chính là Cognac và Armagnac. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 12 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 4
5. Văn hoá ẩm thực - C7 Ly uống rượu cognac GV Đặng Trang Viễn Ngọc 13 Hầm ủ rượu Cognac GV Đặng Trang Viễn Ngọc 14 Rượu Vang GV Đặng Trang Viễn Ngọc 15 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 5
6. Văn hoá ẩm thực - C7 Cách rót rượu Nguyên tắc rót từ phải sang trái, rót phải thật nhẹ nhàng, không được rớt ra bàn. Rót chỉ khoảng 2/3 ly đối với loại rượu vang đỏ nói chung, uống ở nhiệt độ bình thường; khoảng nữa ly hay 1/3 ly đối với các loại vang uống lạnh. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 16 Khi cầm ly, chỉ cầm phần thân của ly không cầm lên phần phía trên hoặc có thGV Đặểng Trangcầ Vimễn Ngphọc ần đế 17 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 18 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 6
7. Văn hoá ẩm thực - C7 Nguyên Liệu Làm Rượu GV ĐặVangng Trang Viễn Ngọc 19 Các giai đoạn chưng cất và nấu rượu Quả tươi>>Hái quả>>Vắt nước nho>>Lên men >>lọc và làm mịn>>Ủ chín rượu>>phương pháp pha trộn>>Đóng chai>>Bảo quản. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 20 HẦM Ủ RƯỢU VANG GV Đặng Trang Viễn Ngọc 21 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 7
8. Văn hoá ẩm thực - C7 •Những chất có trong vỏ cây sồi cũng tạo nên một hương vị và màu sắc riêng của rượu vang. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 22 • Thử nếm rượu vang chia làm 3 giai đoạn nhờ 3 giác quan chính : Mắt ,mũi và miệng • 1. Quan sát bằng mắt • 2. Ngửi bằng mũi • 3. Nếm bằng miệng • * Chia ra thành 3 giai đoạn nhỏ: • - Bắt đầu nếm • - Nếm • - Sau nếm GV Đặng Trang Viễn Ngọc 23 CÁCH MỞ RƯỢU VANG GV Đặng Trang Viễn Ngọc 24 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 8
9. Văn hoá ẩm thực - C7 Lễ hội Rượu Vang Ở Nhật Bản GV Đặng Trang Viễn Ngọc 25 Rượu WhisKy GV Đặng Trang Viễn Ngọc 26 - Whisky: Từ “Whisky” được nhắc đến lần đầu tiên vào năm 1736 trong tiếng Gaelic tại Ireland và có nghĩa là “nước của cuộc sống”. Khái niệm này đã phổ biến ngay từ thế kỷ XVI, nhưng khi đó người ta hiểu đấy không chỉ riêng là Whisky mà còn là những loại rượu chưng cất khác có thêm đồ gia vị. Đây là loại rượu có độ cồn cao, chưng cất từ ngũ cốc, có nguồn gốc từ các dòng tu sĩ ở Ireland, sản xuất để phục vụ cho các buổi GV Đặng Trang Viễn Ngọc lễ thánh, sau đó được truyền bá sang Scotch và một số nước khác. 27 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 9
10. Văn hoá ẩm thực - C7 Chai rượu Whisky Lớn nhất thế giới Chai rượu khổng lồ cao 1,5 mét và chứa được 105.3 lít rượu được chế biến từ mạch nha có tuổi thọ lên đến 14 GV Đặng Trang Viễn Ngọc năm. 28 Ly dùng uống whisky là ly kiểu tumbler thấp, hay còn gọi là ly old-fashioned. Thực chất đây là loại ly thấp, không chân, thẳng từ trên xuống. Cầm cái ly chắc tay, rất ra phong GVđ ộĐặngđ Trangàn Viễôngn Ngọc 29 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 30 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 10
11. Văn hoá ẩm thực - C7 Theo truyền thống tại Nga, vodka thường được cất vào ngăn đá cho thật lạnh rồi mới lấy ra uống (uống nguyên chất sau khi làm lạnh), thỉnh thoảng có cho thêm hương vị gì đó như ớt, vỏ chanh hay vỏ cam. Ở các nước phương Tây, người ta cũng thích dùng Vodka làm nguyên liệu cho các loại Cocktail, từ đơn giản Wodka Lemon, Screw Driver đến màu mè như White Russian, Sex on theGV Đặ ngbeach, Trang Viễn NgSwimmingọc Pool, 31 Vodka Nga GV Đặng Trang Viễn Ngọc 32 -Vodka: Vodka là loại rượu mạnh không màu có thể làm từ bất cứ loại ngũ cốc nào. Lúa mới chưng cất Vodka đạt đến 95o cồn, sau giảm dần còn 40 – 50o. Vodka không nhất thiết phải qua khâu ủ, nhưng cần xử lý nhằm loại bỏ hương vị và màu sắc để trở thành trong suốt, không mùi (chủ yếu sử dụng than hoạt tính để khử chất độc). Đây là loại rượu dễ bay hơi có thể pha chế với nhiều loại trái GV Đặng Trang Viễn Ngọc cây và các hỗn hợp đồ uống khác. 33 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 11
12. Văn hoá ẩm thực - C7 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 34 - Rượu Vodka: sử dụng loại ly có miệng loe (hình ống khói). Rượu Vodka thường được uống lạnh GV Đặng Trang Viễn Ngọc 35 Rượu Gin GV Đặng Trang Viễn Ngọc 36 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 12
13. Văn hoá ẩm thực - C7 - Gin: Rượu Gin nổi tiếng được sản xuất ở Hà Lan, được giáo sư Genever làm ra từ trái Juniper Berry với mục đích chữa bệnh cho một người bị thận GV Đặng Trang Viễn Ngọc 37 + Clear Gin: rượu trong suốt, không màu, là loại phổ biến nhất. Lưu ý: nếu trên chai rượu có từ "Dry Gin" tức là ám chỉ loại rượu ít ngọt, ít đường khi sản xuất. + Golden Gin: rượu có màu vàng nhạt do được ủ trong thùng gỗ (không nhất thiết là thùng gỗ sồi). Loại này rất ít được sản xuất trên thế giới. + Flavoured Gin: rượu được sản xuất kếp hợp trái cây hay các loại thảo mộc khác tạo ra Gin với mùi vị phong phú. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 38 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 39 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 13
14. Văn hoá ẩm thực - C7 Cánh đồng mía nguyên liệu làm nênGV Đặng Trangrư Viễnợ Ngọuc Rhum 40 - Rhum:. Rượu được chưng cất từ nước cốt mía hay sản phẩm của cây mía (mật mía, xirô mía), đường, nước tinh khiết và hương Rhum. Rhum giữ lại được phần lớn mùi vị tự nhiên của sản phẩm gốc (cây mía), được dùng chủ yếu để pha cocktail hay nước cốt trái cây. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 41 - Rượu Rum: sử dụng loại ly có thân và miệng rộng hay ly chân dài, miệng loe. Điều này sẽ giúp làm nổi bật hương vị của GV Đặng Trang Viễn Ngọc Rum. 42 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 14
15. Văn hoá ẩm thực - C7 Các vị thánh của rượu Dionysus là vị thần rượu nho, con trai của thần Zeus với một công chúa người trần tên Semele GV Đặng Trang Viễn Ngọc 43 Rượu lậu bị thu giữ GV Đặng Trang Viễn Ngọc 44 Rượu giả nhưng giá thật GV Đặng Trang Viễn Ngọc 45 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 15
16. Văn hoá ẩm thực - C7 Trong bữa tiệc chia ly các môn đệ trước khi Ngài chịu nạn, Ngài đã dùng rượu vang và bánh mì để truyền lại phép thánh thể. Kể từ đó rượu vang là thành phần bắt buộc phải có trong tất cả các thánh lễ misa của Thiên Chúa Giáo GV Đặng Trang Viễn Ngọc 46 Rượu giả được dán tem xịn GV Đặng Trang Viễn Ngọc 47 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 48 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 16
17. Văn hoá ẩm thực - C7 BartenderGV Đặng Trang Viễn Ngọc 49 Cuộc sống ngon lành như một ly cocktail vậy,đấy là khi bạn biết pha chế và thưởng thGV Đặngứ Trangc Viễn Ngóọc 50 Cocktail (hay cốc tai) là một loại thức uống được pha trộn, chứa rượu. Một ly cocktail thường bao gồm một hay nhiều rượu và hương như là các loại rượu mùi, trái cây, mật ong, sữa hay kem, và các loại phụ gia khác Cocktail đã trở thành một GV Đặng Trang Viễn Ngọc 51 loại thức uống phổ biến. GV Đặng Trang Viễn Ngọc 17
18. Văn hoá ẩm thực - C7 Ly uống cocktail thường có chân ngắn, thân dài và rộng, miệng rộng ngang bằng chân ly hoặc có thể là loại không chân, thân ngắn, bụng phình rộng, miệng rộng. Có nhiều kiểu dáng khác nhau tùy theo người pha chế sử dụng Ly UốGVng Đặng TrangCockTail Viễn Ngọc 52 Mocktail xuất phát từ chữ Motorist Cocktail, nghĩa là một loại cocktail đặc biệt, không chứa các chất có cồn. Mocktail ra đời khoảng từ năm 1920-1933. Loại thức uống này thường dành cho những người lái xe môtô, giúp họ giữ được sự tỉnh táo trên GV Đặngđư Trangờng Viễ.n Ngọc 53 Thành phần của một ly cocktail gồm: rượu nền, chất tạo màu, chất tạo mùi. Mocktail chỉ khác biệt với cocktail ở chỗ không có rượu nền. Trong chất tạo màu và tạo mùi của mocktail cũng tuyệt đối không có chất cồn ( thường chỉ dùng trái cây tươi, sữa, trà, cà phê, trứng hoặc các loại thức uống đóng hộp, đóng chai như nước trái cây, nước ngọt, xirô, soda chanh ). GV Đặng Trang Viễn Ngọc 54 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 18
19. Văn hoá ẩm thực - C7 Hết chuyên đề 1 Cảm ơn đã chú ý lắng nghe! Hẹn gặp lại GVtrong Đặng Trang Viễn Ngchuyênọc đề 2!55 GV Đặng Trang Viễn Ngọc 19